Acht hele tenen knoflook gaan samen met gesnipperde ui in de ghee, tot alles goudgeel is. Dan volgt de helft van de witte kool, die slinkt in de pan, en daarna rijst met water, zout en komijn, die in ongeveer 15 minuten al het vocht opneemt. De andere helft van de kool blijft rauw en wordt met citroensap, olijfolie en zout een frisse salade. Die combinatie, warme rijst met gestoofde kool naast rauwe koolsalade, staat binnen ongeveer 40 minuten op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de witte kool en snijd hem fijn. Gebruik de helft voor het gerecht en bewaar de andere helft voor de salade.
Snipper de ui en pel de 8 tenen knoflook.
Verhit de ghee in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui samen met de hele tenen knoflook tot de ui goudgeel is, circa 5 minuten.
Voeg de helft van de witte kool toe en bak tot de kool slinkt, ongeveer 5 minuten.
Voeg zout, komijn en 1½ kop water toe en breng aan de kook.
Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat de rijst circa 15 minuten gaar worden tot het vocht is opgenomen.
Pers de citroen uit voor de salade.
Meng de overgebleven helft van de witte kool met zout, olijfolie en citroensap tot een frisse salade.
Serveer de rijst met kool warm, samen met de koolsalade erbij.
Tips
Deksel vergeten tijdens het garen van de rijst: Laat de rijst afgedekt op laag vuur garen, anders verdampt het vocht te snel en blijft de rijst hard van binnen. Een strak sluitend deksel zorgt dat de stoom in de pan blijft.
Te grof gesneden witte kool: Snijd de kool echt fijn, zowel voor het gerecht als voor de salade. Grof gesneden kool slinkt onvoldoende in de pan en blijft taai in de salade.
Hele knoflooktenen geven zachte smaak: Laat de knoflooktenen heel zodat ze tijdens het bakken met de ui zacht en mild van smaak worden in plaats van scherp. Ze garen mee in de rijst en worden heerlijk zacht.
Rijst te vroeg toevoegen aan de pan: Voeg de rijst pas toe nadat het water met zout en komijn echt kookt. Rijst die in koud of lauw vocht terechtkomt, gaart ongelijkmatig.
Salade pas vlak voor serveren mengen: Meng de koolsalade met citroensap en olijfolie vlak voordat je opdient, zodat de kool fris en knapperig blijft in plaats van slap te worden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rijst met kool van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Verwarm het gerecht rustig in een pan met een scheutje water op laag vuur, zodat de rijst niet uitdroogt. De koolsalade maak je het beste vlak voor het serveren, zodat hij fris blijft.
Kan ik de koolsalade al eerder voorbereiden?
Je kunt de kool voor de salade alvast fijnsnijden, maar meng het pas met citroensap, olijfolie en zout vlak voor het serveren. Anders trekt de kool te veel vocht en wordt de salade slap.
Heb ik per se ghee nodig, of kan ik iets anders gebruiken?
Je kunt de ghee vervangen door boter of olijfolie, al krijgt het gerecht dan een iets minder volle, romige smaak. Ghee geeft net dat kenmerkende, licht nootachtige aroma dat bij dit gerecht hoort.
Waarom wordt mijn rijst te nat of juist te droog?
Dit komt meestal doordat de hoeveelheid water niet goed is afgestemd op het vuur: houd het vuur laag zodra je de rijst toevoegt, zoals in de stappen staat, zodat het vocht in circa 15 minuten gelijkmatig wordt opgenomen. Til het deksel niet te vaak op, want dan ontsnapt er stoom en kan de rijst ongelijk garen.
Moet ik de knoflooktenen fijnhakken voor meer smaak?
Nee, de tenen blijven in dit recept heel tijdens het bakken met de ui. Dit zorgt voor een zachtere, zoetere knoflooksmaak die door het hele gerecht trekt zonder te overheersen.
