Aubergines worden hier eerst gaar gebakken in olie, laten afkoelen en pas daarna in de lengte opengesneden en gevuld met gebakken gehakt en ui. Ze gaan op een bodem van ontvelde, in blokjes gesneden tomaat de oven in, waarbij je af en toe water toevoegt zodat de tomaat niet droogkookt en er saus overblijft. In totaal ben je ongeveer 60 minuten bezig. Serveer met groene paprika, lente-ui en brood erbij om de saus mee op te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aubergines in streepjes, zodat er om en om schil blijft zitten, en laat het kroontje eraan.
Snipper de ui fijn.
Verhit olie in een pan en bak de aubergines heel gaar. Laat ze afkoelen.
Bak de ui met het gehakt, zout en peper in olie tot het gehakt gaar is.
Verdeel de tomatenblokjes over de bodem van een ovenschaal of pyrex.
Leg de afgekoelde aubergines op de tomaat.
Snijd de aubergines in de lengte in en vul ze met het gehakt.
Zet de schaal ongeveer een half uur op het vuur. Houd de tomaat in de gaten en voeg water toe als ze droogkookt, zodat er wat saus blijft.
Serveer met groene paprika, lente-ui en brood.
Tips
Aubergine niet gaar genoeg bakken: Als de aubergine van binnen nog stevig is, blijft hij dat ook na het stoven in de oven. Bak hem rustig op laag vuur tot het vlees echt zacht aanvoelt als je erin prikt, dat kan langer duren dan je verwacht.
Laat de aubergine echt afkoelen: Warme aubergine scheurt snel in zijn geheel wanneer je hem openmaakt om te vullen. Geef hem de tijd om af te koelen, dan blijft de vorm mooi intact en kun je hem netjes opensnijden.
Schaal droogkoken zonder op te letten: Omdat de tomaat zonder extra vocht op het vuur staat, kan het zomaar drogen als je er niet naar omkijkt. Giet op tijd een scheutje water bij zodra je ziet dat er weinig saus meer over is.
Kies aubergines van gelijke grootte: Gebruik aubergines die ongeveer even groot zijn, zodat ze allemaal in dezelfde tijd gaar bakken. Een veel grotere aubergine tussen de rest blijft vaak te stevig terwijl de andere al zacht genoeg zijn.
Snijd niet te diep in de aubergine: Houd bij het insnijden de onderkant intact, zodat de aubergine als een soort bootje blijft zitten en het gehakt er niet doorheen zakt. Zo blijft de vulling mooi op zijn plek tijdens het verdere garen.
Variaties
Gevulde aubergine met ketjap en trassi: Een Indische variant waarbij het gehakt wordt gebakken met ketjap manis, trassi en een snuf nootmuskaat. De tomaten blijven hetzelfde, maar krijgen door de ketjap een zoet-hartige ondertoon. Perfect voor wie het liever iets rijker en umami-voller wil.
Gevulde aubergine met rundergehakt en ui: Een Surinaamse variant waarbij je het gehakt vervangt door gerookt vlees of bouilli, en extra veel ui toevoegt. Voeg sojasaus toe aan het gehakt en serveer met een scheutje limoen. Dit sluit aan bij de Surinaamse bereiding van gevulde groenten.
Gevulde aubergine met kaas en kruiden: Een eenvoudiger Nederlandse versie met mager rundergehakt, ui en verse peterselie. Na het vullen strooi je Hollandse kaas (Gouda of Edam) erover en bak je de aubergine kort in de oven. Serveert makkelijker op tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de aubergines bakken, laten afkoelen en vullen, en ze daarna afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze op de tomaat zet en in de pan verwarmt. Doe dit laatste onderdeel pas vlak voor het serveren, zodat de tomatensaus vers blijft.
Ik kan geen kleine aubergines vinden, kan ik gewone grote aubergines gebruiken?
Dat kan, maar het resultaat is minder mooi: snijd grote aubergines dan in de lengte doormidden in plaats van ze als geheel te vullen. Het kroontje en het streepjespatroon zijn dan lastiger aan te houden, maar de smaak blijft prima.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de aubergines?
De aubergines moeten echt heel gaar gebakken worden voordat je ze vult en in de oven of op het vuur zet, anders blijven ze te stevig. Laat ze ook goed afkoelen voordat je ze opensnijdt, anders vallen ze snel uit elkaar.
Hoe voorkom ik dat de tomatensaus droogkookt tijdens het laatste half uur?
Houd de schaal in de gaten terwijl hij op het vuur staat en voeg op tijd een beetje water toe zodra je merkt dat de tomaat te droog wordt. Zo blijft er voldoende saus over om bij het serveren te gebruiken.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt het gehakt vervangen door een vegetarisch gehaktvervanger of door fijngesneden groenten zoals paprika en champignons. Bak dit op dezelfde manier met de ui, zout en peper tot het gaar is.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Laat het gerecht afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het daarna rustig opnieuw in een pan, eventueel met een scheutje water als de saus te dik is geworden.
