Kipfilet en courgette gaan in de hapjespan samen met Oosterse roerbakgroente, gevolgd door roerbakmie en een kant-en-klare mix voor roerbakmie met wat water. Op hoog vuur roerbak je alles droog, zodat de mie geen vocht vasthoudt en de groente knapperig blijft. Cashewnoten erover en meteen serveren, anders verliezen ze hun bite. In ongeveer 25 minuten staat het op tafel, prima doordeweeks recept met weinig afwas: alles gaat in één pan.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de courgette in kleine stukjes.
-
Snijd de kipfilet in blokjes en strooi er wat zout over.
-
Verhit de vloeibare margarine in een hapjespan en bak de kipfiletblokjes in circa 5 minuten gaar en goudbruin.
-
Voeg de courgette en de Oosterse roerbakgroente toe en bak dit 3 minuten mee.
-
Kook ondertussen de roerbakmie 2 minuten volgens de gebruiksaanwijzing en giet af.
-
Voeg 150 ml water en de mix voor roerbakmie toe aan de pan en verhit dit al omscheppend circa 1 minuut.
-
Voeg de gekookte roerbakmie toe en roerbak het gerecht op hoog vuur droog.
-
Garneer het gerecht naar smaak met de ongezouten cashewnoten.
-
Eet het gerecht direct op, zodat de cashewnoten lekker knapperig blijven.
Tips
- Courgette te fijn snijden: Snijd de courgette niet te klein, want dan valt hij tijdens het roerbakken uit elkaar en wordt hij waterig in plaats van beetgaar. Blokjes van ongeveer een centimeter houden na het bakken nog structuur.
- Pan te vol maken: Een hapjespan raakt snel overvol zodra de mie erbij komt, waardoor alles stoomt in plaats van roerbakt. Gebruik een brede pan of wok en schep goed om zodat het vocht kan verdampen.
- Kip op smaak brengen voor het bakken: Strooi het zout goed verdeeld over alle kipblokjes voordat je ze in de pan doet, zo krijgt elk stukje evenveel smaak in plaats van alleen de buitenkant van de stapel.
- Mie te lang laten koken: Roerbakmie is snel gaar en wordt plakkerig als je hem langer dan aangegeven kookt. Giet de mie direct af zodra de 2 minuten voorbij zijn en laat hem niet naklaren in het kookwater.
- Serveer met verse limoen: Een partje limoen erbij geeft direct meer frisheid aan het gerecht en breekt de romigheid van de cashewnoten mooi door.
Variaties
- Roerbakmie met kip en cashewnoten-ketjapglazuur: Een Indische variant waar ketjap manis het gerecht een zoete, umami-rijke smaak geeft. De cashewnoten blijven crunch behouden en vormen samen met de ketjap een karakteristieke saus. De courgette blijft fris en vormt een goed tegenwicht tegen de zoete smaak.
- Roerbakmie met kip, gekaramelliseerde ui en bleekselderij: Een Surinaamse variant waarbij de courgette en Oosterse groente vervangen worden door bleekselderij en gekaramelliseerde ui. Dit geeft het gerecht meer body en een bekend Surinaams smaakprofiel dat je in veel lokale roerbakschotels tegenkomt.
- Roerbakmie met kip, tuinbonen en shoyu: Een Nederlandse variant met tuinbonen in plaats van courgette, afgemaakt met wat shoyu voor extra diepte. Dit sluit beter aan bij wat Nederlanders thuis hebben en maakt het gerecht voedzamer door de extra vezels van de tuinbonen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Dat wordt afgeraden, want de mie wordt droog geroerbakken en de cashewnoten zijn juist bedoeld om vers en knapperig te blijven. Eet het gerecht daarom direct op na bereiding.
Kan ik restjes van dit gerecht bewaren?
Je kunt restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Houd er wel rekening mee dat de cashewnoten dan hun knapperigheid verliezen.
Ik kan geen kant-en-klare Oosterse roerbakgroente vinden, wat kan ik gebruiken?
Je kunt zelf een mix maken van bijvoorbeeld paprika, taugé, wortel en lente-ui, in vergelijkbare hoeveelheid en dunne reepjes. De smaak wordt dan iets minder specifiek Aziatisch, omdat de kant-en-klare mix vaak al gemarineerd is.
Wat als ik geen ongezouten cashewnoten heb, kan ik gezouten gebruiken?
Dat kan, maar houd er dan rekening mee dat het gerecht al zout wordt door de kip en de mix voor roerbakmie. Strooi in dat geval minder zout over de kip om te voorkomen dat het geheel te zout wordt.
Waarom wordt mijn roerbakmie te nat in plaats van droog?
Dit gebeurt vaak als de mie niet goed is afgegoten na het koken of als de laatste stap niet lang genoeg op hoog vuur gebeurt. Roerbak het gerecht daadwerkelijk op hoog vuur tot al het vocht is opgenomen, zoals in de laatste stap beschreven.
Kan ik de kipfilet vervangen door een vegetarisch alternatief?
Ja, je kunt de kipfilet vervangen door bijvoorbeeld tofu of een vegetarisch kipvervangend product. Bak dit op dezelfde manier gaar en goudbruin voordat je de groenten toevoegt.
