Kipreepjes gaan de pan in met olijfolie en krijgen daarna een saus van roquefort, witte wijn en slagroom, die zachtjes inkookt tot een romige massa met een uitgesproken blauwe kaassmaak. De studentenhaver erbovenop geeft wat crunch tussen al dat zachte. Als bijgerecht rijst gemengd met doperwten en partjes hardgekookt ei, dus je hoeft er verder niets bij te maken. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de 3 eieren in ongeveer 10 minuten hard.
Verwarm de olijfolie in een (hapjes)pan en roerbak de kipreepjes circa 5 minuten tot ze gaar zijn.
Voeg de roquefort, witte wijn en slagroom toe aan de kip.
Laat het geheel circa 10 minuten zachtjes sudderen en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de kipfilet in roquefortroomsaus met studentenhaver.
Snijd de hardgekookte eieren in partjes.
Laat de doperwten uitlekken.
Meng de doperwten en de eierpartjes door de gekookte rijst.
Tips
Zout pas toevoegen na de roquefort: Roquefort is van zichzelf al flink zout, dus proef eerst voordat je zout toevoegt aan de saus. Voeg de peper wel gewoon naar smaak toe.
Saus kan schiften bij te hoge hitte: Laat de roquefortroomsaus echt zachtjes sudderen in plaats van koken, anders kan de slagroom gaan schiften. Zet het vuur laag zodra de kip, roquefort, wijn en room bij elkaar in de pan zitten.
Gebruik de kooktijd van de rijst efficiënt: Zet de rijst op zodra je begint met het snijden van de kipfilets, zodat deze klaar is tegen de tijd dat de saus staat te sudderen. Zo bespaar je tijd en hoef je niet te wachten.
Studentenhaver op het verkeerde moment: Strooi de studentenhaver pas over de kip vlak voor het serveren, anders wordt het zacht door de warme saus en verlies je de knapperigheid.
Snijd de kipreepjes gelijkmatig van dikte: Zorg dat de reepjes ongeveer even dik zijn, zodat ze binnen de 5 minuten roerbakken gelijkmatig gaar worden. Te dikke stukken blijven vanbinnen rauw terwijl de buitenkant al bruint.
Variaties
Kipfilet in roquefortsaus met trassi en doperwten: Een Indonesische twist op het klassieke recept. De roquefort blijft de basis, maar je voegt een theelepel trassi toe aan de saus voor umami-diepte. De doperwten worden vervangen door tauge of gesneden slangebonen. Geserveerd met nasi kuning in plaats van witte rijst.
Kipfilet in blauwekaassaus met hardgekookte eieren: Een Surinaamse variatie waar de roquefort vervangen wordt door Nederlandse blauwekaas, wat voordeuriger en milder is. Voeg een snufje nootmuskaat toe en breng de saus op smaak met limoen. Serveer met witte rijst en een salade van fijngehakte ui en tomaat.
Kipfilet in roquefortsaus met spek en witlof: Een Hollandse comfort-variant met minder slagroom, waarbij je gebakken spekblokjes door de saus haalt. Vervang de doperwten en studentenhaver door gestoofd witlof. Serveer simpel met gekookte aardappels in plaats van rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de roquefortroomsaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus met de kip een dag van tevoren bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm het geheel goed door voordat je het serveert, eventueel met een scheutje extra slagroom als de saus te dik is geworden.
Kan ik de roquefort vervangen door een andere kaas?
Je kunt roquefort vervangen door een andere blauwaderkaas zoals gorgonzola, al is de smaak dan iets milder en minder scherp. Roquefort geeft de saus juist die kenmerkende pittige smaak, dus met een mildere kaas verlies je een deel van dat karakter.
Wat gaat er vaak mis bij het sudderen van de saus?
Laat de saus rustig zachtjes sudderen op laag vuur; als het te hard kookt, kan de room gaan schiften. Roer af en toe door zodat de roquefort goed smelt en gelijkmatig door de saus trekt.
Kan ik de studentenhaver weglaten of vervangen?
Je kunt de studentenhaver weglaten als je niet van de combinatie van zoet en hartig houdt, al geeft het wel een leuke bite en contrast met de romige saus. Een handvol gehakte walnoten is een alternatief dat qua textuur in de buurt komt.
Kan ik de rijst en eieren alvast voorbereiden?
Ja, je kunt de rijst en de hardgekookte eieren al klaarmaken terwijl de kip gaart, zodat alles tegelijk klaar is. Meng de doperwten en eierpartjes pas door de rijst vlak voor het serveren, zodat de rijst niet te nat wordt.
