Zuurkool met salami, paprika en appel is een stevige stamppot met wat extra’s erdoorheen gemengd. De aardappelen kook je apart gaar en gaan dan samen met groene paprika, stukjes zoete appel en blokjes salami bij de warme zuurkool. Alles sudderen tot het door en door warm is en de smaken zich hebben vermengd. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel, zonder ingewikkelde stappen of aparte pannen voor elk onderdeel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de groene paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes of blokjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in stukjes.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in circa 15 minuten gaar.
Verwarm de zuurkool in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gekookte aardappelen, paprika, appel en salami toe aan de zuurkool.
Meng alles goed door elkaar.
Laat het geheel nog 10 minuten sudderen op laag vuur tot alles warm en goed doorregen is.
Tips
Kies een zoete, stevige appel: Neem een zoete appelsoort die stevig blijft na het snijden, zoals Jonagold of Kanzi. Zo behoudt de appel bite en valt hij niet uit elkaar tijdens het sudderen.
Zuurkool niet uitlekken: Zuurkool uit een pak of pot bevat vaak veel vocht, waardoor het gerecht waterig kan worden. Laat de zuurkool goed uitlekken voordat je hem verwarmt in de pan.
Aardappelstukken te groot snijden: Snijd de aardappelstukken niet te groot, anders zijn ze na 15 minuten koken nog niet gaar. Houd de stukken ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen.
Serveer met mosterd of brood: Dit stevige gerecht is verzadigend genoeg als hoofdmaaltijd, maar smaakt extra goed met een lepel grove mosterd erbij. Een snee roggebrood maakt de maaltijd compleet.
Te hoog vuur tijdens sudderen: Op te hoog vuur kan de zuurkool aan de bodem aanbranden of de aardappelen uit elkaar vallen. Houd het vuur tijdens de laatste 10 minuten laag en roer af en toe door.
Variaties
Zuurkool met salami, paprika en prei à la Surinaam: Een Surinaamse variant waarbij de appel wordt vervangen door zoete prei en de groene paprika door rode paprika. Voeg een theelepel trassi toe aan de zuurkool voor diepere umami. Serveer met gestampte aardappelen in plaats van gekookte stukken.
Zuurkool met rookworst, ui en ketjapsaus: Deze Indo-Hollandse variant vervangt de salami door gesneden rookworst en voegt geroosterde uisliertjes toe. Een scheut ketjap manis en een snuf witte peper geven een subtiele Indische smaak. Ideal met witte rijst naast de aardappelen.
Zuurkool met gerookt vlees en wintergroenten: Een pure Hollandse seizoenvariatie waar de appel en paprika wijken voor wortel en selderij. Gebruik gerookt vlees in plaats van salami. Dit is een traditionele Hollandse winterschotel die makkelijk in een pan samen kookt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht is prima een dag van tevoren te maken. Bewaar het afgekoeld en afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot alles goed heet is.
Hoe lang kan ik de zuurkoolschotel bewaren?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft de schotel ongeveer 3 dagen goed. Laat het gerecht altijd eerst afkoelen voordat je het wegzet.
Kan ik salami vervangen door een ander soort vlees als ik dat niet in blokjes kan vinden?
Je kunt spekjes of gerookt worstje gebruiken als alternatief, zelf in blokjes gesneden. De smaak wordt dan iets minder pikant dan met salami, maar het gerecht blijft goed werken.
Waarom worden mijn aardappelen soms te zacht in dit gerecht?
Dat komt meestal doordat de aardappelen al helemaal gaar zijn gekookt en daarna nog eens 10 minuten meesudderen met de zuurkool. Kook ze daarom niet langer dan de aangegeven 15 minuten, dan blijven ze na het sudderen nog mooi stevig.
Kan ik een andere paprika gebruiken dan groene paprika?
Rode of gele paprika kan ook, maar dan wordt het gerecht net iets zoeter en minder fris van smaak dan met groene paprika.
