Kippenlever roerbakken tot rondom bruin, dan aanvullen met tomatenpuree, roerbakmix en pinda-satésaus. De madam jeanette peper gaat er heel of fijngesneden bij, dus je bepaalt zelf hoe scherp het wordt. Paprika en selderij sudderen mee tot de saus indikt en de lever gaart in de smaak. Als bijgerecht uit de Surinaamse keuken staat dit meestal naast krokante aardappelsticks uit de oven of friteuse. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, inclusief het schoonmaken van de lever.
Kippenlevertjes met Aardappelsticks (sambal van kippenlever)
Instructies
-
Maak de kippenlever schoon, verwijder vliezen en snijd in stukjes.
-
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
-
Snijd de rode paprika, selderij en madam jeanette peper fijn.
-
Verhit olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur.
-
Fruit de ui en knoflook glazig in de olie.
-
Voeg de kippenlever toe en bak tot deze rondom bruin is, ongeveer 5 minuten.
-
Roer de tomatenpuree, roerbakmix en pinda-satésaus erdoor en meng goed.
-
Voeg de paprika, selderij en madam jeanette peper toe en laat 10 minuten sudderen tot de saus indikt.
-
Breng op smaak met zout.
-
Bak de aardappelsticks volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze goudbruin en krokant zijn.
-
Serveer de kippenlever-sambal warm met de aardappelsticks.
Tips
- Kippenlever te lang bakken: Kippenlever wordt snel taai en korrelig als hij te gaar wordt. Bak de stukjes niet langer dan nodig om rondom bruin te kleuren; van binnen mogen ze nog net iets rozig zijn, want ze garen door in de saus.
- Madam jeanette met beleid doseren: Deze peper is extreem heet, veel heter dan een gewone rode peper. Snijd hem fijn zonder de zaadjes en pitjes als je de sambal mild wilt houden, en was je handen goed na het snijden.
- Vliezen niet goed verwijderd: Als je de vliezen en het vet aan de kippenlever niet zorgvuldig verwijdert, krijgt de sambal een bittere ondertoon en een minder fijne structuur. Neem hier de tijd voor tijdens het schoonmaken.
- Aardappelsticks op tijd starten: Begin met de aardappelsticks pas nadat je de saus op smaak hebt gebracht, zodat ze goudbruin en krokant uit de oven of friteuse komen precies op het moment dat je klaar bent met serveren.
- Saus te vroeg zout maken: De roerbakmix en pinda-satésaus bevatten vaak al veel zout. Proef daarom pas na het sudderen voordat je zout toevoegt, anders wordt de sambal al snel te zout.
Variaties
- Kippenlevertjes met Ketjap en Gebakken Aardappels: Indonesische variant met ketjap manis in plaats van pinda-satésaus voor een zoetere, donkere smaak. De liver wordt gemarineerd in ketjap en sambal, gediend met knapperige gebakken aardappelblokjes. Traditionele Indo-bereiding met trassi en bruin suiker voor extra diepte.
- Vereenvoudigde Kippenlevertjes met Ui en Madam Jeanette: Nederlandse versimpeling zonder roerbakmix en tomatenpuree. De lever wordt simpel gestoofd met ui, knoflook en de pittige madam jeanette peper in een pan. Geserveerd met gewone friet in plaats van sticks, zoals je het in een Hollandse eetcafetaria zou krijgen.
- Vegetarische Sambal-Aardappels met Paprika en Selderij: Surinaamse vegetarische variant zonder lever, maar met verdubbelde hoeveelheid groenten (paprika, selderij, ui) die in dezelfde pinda-satésaus en sambal worden gestoofd. De aardappelsticks blijven het hoofd gerecht en nemen de rijke smaak goed op.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kippenlever-sambal van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de sambal kan een dag van tevoren gemaakt worden en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden. Warm hem rustig op in een pan en bak de aardappelsticks pas vlak voor het serveren, zodat ze krokant blijven.
Ik kan geen madam jeanette peper vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt scotch bonnet of habanero gebruiken, want die hebben een vergelijkbare pittigheid en fruitige smaak. Met een gewone rode chilipeper mist de sambal wel die typische felle, fruitige scherpte.
Wat is de meestgemaakte fout bij het bakken van de kippenlever?
Te veel lever tegelijk in de pan leggen, waardoor het vocht gaat trekken in plaats van bruin bakken. Bak in porties als je pan niet groot genoeg is, zodat de stukjes rondom bruin worden in de aangegeven 5 minuten.
Kan ik de pinda-satésaus vervangen door zelfgemaakte satésaus?
Ja, dat kan, maar houd er rekening mee dat de dikte en zoetheid kunnen verschillen van de kant-en-klare variant. Pas eventueel de hoeveelheid aan zodat de saus na het sudderen dezelfde dikte krijgt als in het recept beschreven.
Kan ik de roerbakmix weglaten als ik die niet in huis heb?
De roerbakmix draagt bij aan smaak en bindt de saus mee, dus weglaten verandert het resultaat merkbaar. Beter is een vergelijkbare kant-en-klare roerbakmix uit het schap te gebruiken dan hem helemaal achterwege te laten.
Zijn er restjes van dit gerecht en hoe bewaar ik die?
De sambal zelf is goed te bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast en later opnieuw op te warmen. Gebakken aardappelsticks worden bij bewaren minder krokant, dus die kun je beter vers bakken bij het opwarmen van de sambal.
