Kippenborstfilet in drieën verdeeld, elk deel in een eigen marinade: kip in masala, losie foroe en moksie metie. Zo proef je op één bord drie kanten van de Surinaamse keuken naast elkaar. De kip trekt minstens 2-3 uur (of een nacht) in de koelkast, gaat daarna met een klontje boter de oven in en komt op spaghetti op tafel. Actieve tijd is ongeveer 55 minuten, plus de marineertijd die je vooraf inplant.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Marineer het eerste stuk met de marinade kip in masala totdat het volledig ondergedompeld is.
Marineer het tweede stuk met de marinade losie foroe totdat het volledig ondergedompeld is.
Marineer het derde stuk met de marinade moksie metie totdat het volledig ondergedompeld is.
Dek de kom af en laat de kip minstens 2-3 uur marineren in de koelkast (of bij voorkeur één nacht).
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg elk stuk gemarineerde kip op een bakplaat en plaats op elk stuk een klontje boter.
Bak de kip in de oven ongeveer 25-30 minuten tot het gaar is.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking tot al dente.
Giet de spaghetti af en verdeel over borden.
Leg de gare kip op de spaghetti en serveer direct.
Tips
Gebruik drie stukken van gelijke dikte: Snijd de kipfilet niet alleen in gelijke porties, maar zorg ook dat elk stuk ongeveer even dik is. Zo gaart alle kip in dezelfde tijd in de oven, ook al hebben ze verschillende marinades.
Kommen niet labelen zorgt voor verwarring: De drie marinades lijken vaak op elkaar qua kleur. Zet een klein etiketje of briefje bij elke kom, zodat je bij het opdienen weet welk stuk kip welke smaak heeft.
Leg de kip op bakpapier of folie: Omdat er boter op het vlees smelt tijdens het bakken, voorkomt bakpapier of aluminiumfolie op de bakplaat dat het vet aanbrandt en maakt het schoonmaken achteraf een stuk makkelijker.
Kerntemperatuur niet controleren bij dikte verschil: Omdat de drie stukken kip niet altijd exact even dik zijn, kan de garingstijd verschillen. Controleer met een kernthermometer of het vlees minimaal 72 graden heeft bereikt voordat je het serveert.
Serveer de sausjes van de marinade apart: Bewaar een klein beetje van elke marinade apart (niet de gebruikte marinade waar rauwe kip in heeft gelegen) om als extra smaakmaker over de spaghetti te lepelen bij het serveren.
Variaties
Moksie Foroe met rijst en groenten: In plaats van spaghetti serveer je de drie gemarineerde kippenstukken op een bed van witte rijst met gestoomde groenten zoals wortel, ui en paprika. De drie marinades blijven hetzelfde, maar de bijlagen worden aangepast aan traditionele Surinaamse serveerwijze.
Vereenvoudigde Moksie Foroe met één marinade: Voor een snellere bereidingsvariant gebruik je slechts één sterke Surinaamse marinade (bijvoorbeeld moksie metie) waarin je alle drie kippenborstukkken samen laat trekken. Serveer met spaghetti en een eenvoudige tomatenaus. Ideaal voor doordeweeks koken.
Moksie Foroe met ketjap en sambal: Een Indo-Surinaamse variant waarbij je de drie marinades aanvult met Indonesische elementen: voeg ketjap manis toe aan één stuk, trassi-sambal aan een ander, en houd één marinade traditioneel Surinaams. Serveer met spaghetti en een schijfje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kip al eerder marineren en pas de volgende dag bakken?
Ja, dat is zelfs ideaal: laat de kip bij voorkeur één nacht marineren in de koelkast, afgedekt in de kom. Minimaal 2-3 uur is nodig voor voldoende smaak, maar een hele nacht geeft het beste resultaat.
Wat kan ik gebruiken als ik niet alle drie de kant-en-klare Surinaamse marinades in huis heb?
Je kunt in dat geval kiezen om de kip met slechts één of twee soorten marinade te bereiden in plaats van drie; het gerecht heet dan niet meer moksie foroe (gemengd), maar smaakt nog steeds goed. Vervang de marinades niet zomaar door andere kruidenmixen, want de specifieke smaak van elke marinade bepaalt het karakter van dit gerecht.
Waarom is mijn kip aan de buitenkant droog terwijl de binnenkant nog niet gaar is?
Dit gebeurt vaak als de stukken kip ongelijk van dikte zijn gesneden; probeer de drie delen zo gelijkmatig mogelijk te verdelen. Controleer na 25-30 minuten in de oven op 200 graden of de kip gaar is door in het dikste stuk te snijden.
Kan ik vergeten de boter op de kip te leggen voor het bakken?
De boter zorgt ervoor dat de kip tijdens het bakken niet uitdroogt en extra smaak krijgt, dus sla deze stap niet over. Leg op elk stuk kip een klontje boter voordat je de bakplaat in de oven schuift.
Is dit gerecht geschikt om te combineren met een andere pasta dan spaghetti?
Spaghetti is de klassieke keuze bij moksie foroe, maar je kunt ook een andere pastasoort gebruiken als je die liever hebt. Kook de pasta in dat geval volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
