Saté uit Bali

Tips

• Houten stokjes niet geweekt: Als je houten satéstokjes gebruikt zonder ze eerst in water te laten weken, verbranden de uiteinden op de barbecue. Week ze daarom ruim van tevoren in water, zodat ze het roosteren zonder verkolen doorstaan.
• Vlees niet te klein snijden: Kies bewust voor stevige dobbelstenen vlees, want te kleine stukjes drogen snel uit tijdens het roosteren en vallen bovendien makkelijker van de stok.
• Vlees vergeten droogdeppen: Sla je het droogdeppen met keukenpapier over, dan blijft er te veel vocht op het vlees zitten waardoor het eerder stooft dan roostert en minder mooi kleurt op de barbecue.
• Verdeel vlees gelijkmatig per stokje: Rijg varkenshaas en lamsbout niet door elkaar op één stokje, maar houd de soorten apart. Zo kun je de gaartijd beter inschatten, aangezien beide soorten vlees net iets anders reageren op de hitte.
• Marineren nooit overslaan: De volle twee uur in de koelkast is nodig om de smaken van trassi, koenjit en tamarinde goed in het vlees te laten trekken. Marineer je korter, dan proef je vooral de buitenkant en blijft de kern flauw.

Variaties

• Saté met kip en ketjap manis: Een vereenvoudigde variant met kippenbillen in plaats van varkensvlees en lamsbout. De marinade wordt aangevuld met ketjap manis voor extra diepte en zoetheid. Dit maakt het recept toegankelijker voor het dagelijkse koken.
• Saté met runderhaas en minder trassi: Gebruikt runderhaas in plaats van het mengsel van varkensvlees en lam, wat een steviger textuur geeft. De hoeveelheid trassi wordt gehalveerd voor wie de geur minder intens wenst. Het gembergehalte kan naar smaak worden verhoogd.
• Surinaamse spiesjes met rundvlees en citroenkruiden: Aangepast voor Surinaamse voorkeur: runderhaas met extra citroensap en zonder trassi. De gember en knoflook blijven central, maar sambal oelek wordt vervangen door peper. Santen geeft de cremige afwerking.

Veelgestelde vragen

Kan ik het vlees langer dan 2 uur laten marineren?

Ja, dat kan prima, bijvoorbeeld een nacht in de koelkast. Dek het vlees dan wel goed af zodat de geur niet in de koelkast trekt.

Wat kan ik gebruiken als ik geen djeroek poeroet kan vinden?

Djeroek poeroet (limoenblad) heeft een unieke citrusgeur die lastig te vervangen is. Als alternatief kun je wat extra citroenrasp toevoegen, al krijg je dan een net iets ander, minder complex aroma.

Kan ik trassi weglaten of vervangen als ik het niet lekker vind ruiken?

Je kunt trassi vervangen door vissaus, gebruik dan een klein scheutje in plaats van de trassi. Weglaten kan ook, maar dan mis je de kenmerkende hartige diepte van de marinade.

Waarom valt mijn vlees van de stokjes tijdens het grillen?

Dit gebeurt vaak als het vlees niet goed is drooggedept na het marineren, waardoor het los blijft zitten. Dep het vlees goed droog met keukenpapier voordat je het aan de pennen rijgt, zoals in de bereiding staat.

Kan ik de saté's van tevoren rijgen en pas later grillen?

Ja, je kunt het vlees na het marineren en droogdeppen alvast aan de pennen rijgen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat grillen. Zorg dat je ze binnen dezelfde dag gebruikt voor de beste versheid.

Kan ik varkenshaas en lamsbout ook apart bereiden in plaats van gemengd?

Ja, dat kan zonder problemen, marineer en rooster ze dan gewoon apart volgens dezelfde stappen. Zo proef je de twee soorten vlees ook duidelijker los van elkaar.