Abon is Indonesisch draadjesvlees, gemaakt van runderlap die eerst gaar stooft in water met salamblaadje, laos en ketoembar. Na het koken trekt het vlees twee uur in een marinade van santen, tamarinde en javaanse suiker, voordat het wordt uitgeplukt en krokant gebakken met knoflook en sambal oelek. Reken op ongeveer 135 minuten totale tijd, met daarin die twee uur marineertijd. Lekker als bijgerecht bij rijst, of als vulling door een broodje.
Instructies
-
Hak de knoflook fijn en zet apart voor later gebruik.
-
Doe de runderlap in een pan en voeg water, het salamblaadje, de laos en de ketoembar toe.
-
Zet het vuur laag en laat de runderlap in ca. 1,5 uur gaar worden.
-
Haal het vlees uit de pan en giet het kookvocht weg.
-
Meng 2 deciliter water met de santen, de tamarinde en de javaanse suiker tot alles goed is opgelost.
-
Leg het vlees in deze marinade en laat het twee uur marineren.
-
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
-
Pluis het vlees uit elkaar of snijd het fijn.
-
Verhit de olie in een pan en bak het vlees hierin op met de knoflook en de sambal oelek.
-
Bak het vlees op middelhoog vuur tot het krokant en goudbruin is.
Tips
- Vlees te grof pluizen: Abon hoort een luchtige, vezelige structuur te hebben. Pluis het vlees echt tot dunne draadjes uit, want te grove stukken worden nooit krokant en blijven taai in het midden.
- Laat het vlees goed afkoelen voor het pluizen: Vlees dat nog warm is uit elkaar trekken kost meer moeite en geeft ongelijke draadjes. Laat het na het koken even afkoelen tot het handwarm is, dan pluist het veel makkelijker uit elkaar.
- Vlees niet droog genoeg deppen: Als er nog te veel marinade aan het vlees kleeft, spat de olie hevig en wordt het vlees eerder gestoomd dan gebakken. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier voordat het de pan in gaat.
- Blijf roeren tijdens het bakken: Omdat het vlees fijn is uitgepluisd, verbrandt het snel op plekken die niet in beweging blijven. Roer of schep regelmatig zodat het vlees gelijkmatig krokant en goudbruin wordt.
- Bewaren voor langere houdbaarheid: Laat de abon volledig afkoelen voordat je het in een luchtdichte pot bewaart. Goed uitgebakken en droog vlees blijft op deze manier weken goed in de koelkast.
Variaties
- Abon met ketjap en trassi: Een Hollandse-Indonesische variant waarbij je in plaats van tamarinde en sambal oelek 3 eetlepels ketjap manis en 1 theelepel trassi gebruikt. Dit geeft de abon een diepere, umami-rijke smaak. Perfect voor wie het minder zuur wil.
- Abon met kokosmelk en gember: Vervang de santen voor volle kokosmelk en voeg 1 theelepel geraspte verse gember toe aan het braadstadium. Dit maakt de abon romiger en kruidiger. De gember geeft extra warmte zonder extra scherpte.
- Abon Surinaams met grondnoten: Voeg 4 eetlepels grondnotenpasta toe aan het santen-mengsel in plaats van deel van de tamarinde. Serveer met rijst en een groente-bhuja. Dit is een traditionele Surinaamse manier om abon af te maken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik abon bewaren?
In een goed afgesloten pot of bakje kun je abon enkele dagen in de koelkast bewaren. Omdat het vlees droog en krokant gebakken is, blijft het ook buiten de koelkast in een luchtdichte trommel langer goed dan gewone stoofschotels.
Kan ik abon van tevoren maken?
Ja, abon leent zich hier juist goed voor, want het is een droog gerecht dat je in porties kunt klaarmaken en later kunt serveren. Bewaar het afgekoeld in een afgesloten bakje en laat het op kamertemperatuur komen voor je het serveert.
Wat kan ik gebruiken als ik geen laos kan vinden?
Verse laos is lastig te vervangen omdat het een eigen frisse, wat citrusachtige smaak heeft die niet helemaal overeenkomt met bijvoorbeeld gember. Gedroogde laos in poedervorm is de beste vervanging; gebruik dan een kleinere hoeveelheid, omdat gedroogde laos geconcentreerder van smaak is.
Wat als ik geen vloeibare tamarinde heb?
Je kunt tamarindeblokjes gebruiken door ze te weken in warm water en vervolgens door een zeef te wrijven om het vocht te winnen. De smaak komt dicht in de buurt van vloeibare tamarinde, al kan de zuurgraad iets verschillen, dus proef en pas eventueel de hoeveelheid suiker aan.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van het vlees aan het einde?
Een veelgemaakte fout is het vlees op te hoog vuur bakken, waardoor het aan de buitenkant verbrandt voordat het vocht uit het uitgeplozen vlees is verdampt. Bak daarom op middelhoog vuur en houd het vlees goed in de gaten totdat het echt krokant en goudbruin is.
Kan ik het vlees te lang laten koken in de eerste stap?
Houd je aan de circa 1,5 uur kooktijd; te lang doorkoken maakt het uitpluizen niet per se makkelijker en kan het vlees droger maken dan nodig. Controleer na deze tijd of het vlees mals genoeg is om uit elkaar te trekken.
