In de Surinaamse keuken is roti alubhari de gevulde variant zonder erwtenmeel: puur aardappel, op smaak gebracht met komijnzaad, knoflook en Madam Jeanette peper. De aardappelen kook je met schil, zodat ze niet te veel water opnemen, en na het pellen prak je ze fijn met de kruiden. Het deeg van zelfrijzend bakmeel moet 30 minuten rusten voor je het uitrolt, vult en dichtvouwt. Bakken doe je in olie, 2-3 minuten per kant, tot de roti goudbruin is. Reken in totaal op ongeveer 55 minuten, en eet ze direct op terwijl ze nog warm zijn.
Roti Alubhari (roti gevuld met aardappelen)
Instructies
-
Was de aardappelen goed schoon onder stromend water.
-
Kook de aardappelen met schil in water tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
-
Laat de aardappelen na het koken 5 minuten uitdampen zonder deksel, zodat overtollig vocht verdwijnt.
-
Verwijder de schil van de afgekoelde aardappelen en prak ze fijn in een schaal.
-
Voeg gemalen komijnzaad, knoflook, Madam Jeanette peper en zout naar smaak toe aan de aardappelen en meng goed door.
-
Meng zelfrijzend bakmeel, water en zout in een andere schaal tot een glad deegballetje.
-
Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtdichte doek.
-
Verdeel het deeg in kleine porties en rol elk portieje uit tot een dunne schijf.
-
Plaats een lepel aardappelvulling op de helft van elke deegschijf, vouw dubbel en druk de randen goed dicht.
-
Verhit olie in een pan op matig-hoog vuur.
-
Bak elke roti 2-3 minuten per kant tot goudbruin.
-
Serveer de roti alubhari warm en vers.
Tips
- Te natte aardappelvulling laat roti scheuren: Als je de aardappelen niet goed laat uitdampen of ze te vroeg prakt, blijft er vocht in de vulling zitten waardoor het deeg tijdens het bakken openbarst. Prak de aardappelen pas als ze goed zijn afgekoeld en droog aanvoelen.
- Madam Jeanette peper doseren naar pittigheid: Deze peper is zeer heet, dus begin met een klein stukje zonder zaadjes en proef de vulling voordat je meer toevoegt. Werk met handschoenen of was je handen goed na het snijden.
- Randen niet goed dichtdrukken: Als de randen van de roti niet stevig zijn aangedrukt, komt de vulling tijdens het bakken naar buiten en verbrandt deze in de olie. Druk de randen met je vingers stevig samen en controleer of er geen open plekjes zijn.
- Olie niet te heet laten worden: Bij matig-hoog vuur bruint de roti gelijkmatig zonder dat de buitenkant verbrandt voordat de vulling warm is. Test de temperatuur met een klein stukje deeg dat rustig moet gaan bruisen.
- Deeg dun uitrollen voor knapperig resultaat: Rol elke schijf zo dun mogelijk uit zonder dat de vulling erdoorheen komt, dit zorgt voor een knapperigere buitenkant na het bakken. Bestrooi je werkblad met een beetje bakmeel als het deeg blijft plakken.
Variaties
- Roti Alubhari met ui en trassi: Een Indo-Surinaamse variant waar fijngesneden ui en een theelepel trassi (shrimp paste) door de aardappelvulling gaan. De trassi geeft extra umami en diepte. Bereid verder volgens het origineel, maar voeg de ui toe bij het bakken van de roti voor extra smaak.
- Roti Alubhari met groene pepers en uien: Een eenvoudigere Nederlandse variant waarbij je de Madam Jeanette peper vervangt door fijngesneden groene paprika. Voeg gesneden ui en een beetje witte peper toe aan de aardappelvulling. Minder heet, meer geschikt voor gezinstafel.
- Roti Alubhari met erwten en knoflook: Surinaamse variant waarbij je een handje verse doperwten of bevroren erwten door de aardappelvulling mengt. Dit voegt textuur toe en maakt het een completer gerecht. Behoud de komijn, knoflook en Madam Jeanette peper voor de originele kruiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappelvulling van tevoren maken?
Ja, je kunt de aardappelvulling een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat de vulling op kamertemperatuur komen voordat je de roti's vult en bakt.
Hoe bewaar ik overgebleven roti alubhari?
Bewaar gebakken roti's afgedekt in de koelkast en verwarm ze in een pan op laag vuur om ze weer krokant te maken. Ze smaken het lekkerst vers en warm, direct na het bakken.
Ik kan geen Madam Jeanette peper vinden, wat kan ik gebruiken?
Je kunt de Madam Jeanette vervangen door Scotch bonnet of habanero, die qua pittigheid en smaak het dichtst in de buurt komen. Let op: mildere pepers zoals rode peper geven een heel ander, minder scherp resultaat.
Waarom vallen mijn roti's open tijdens het bakken?
Dit gebeurt meestal doordat de randen niet goed genoeg zijn dichtgedrukt of doordat er te veel vulling is gebruikt. Druk de randen stevig aan en gebruik niet meer dan een lepel vulling per schijfje.
Waarom moeten de aardappelen na het koken uitdampen?
Door de aardappelen 5 minuten zonder deksel te laten uitdampen, verdwijnt overtollig vocht. Dit voorkomt dat de vulling te nat wordt, waardoor het deeg tijdens het bakken kan gaan lekken of scheuren.
Kan ik het deeg langer laten rusten dan 30 minuten?
Het deeg is na 30 minuten rusten klaar om te verwerken; dit is de tijd die nodig is voor een soepel, uitrolbaar deeg. Laat het niet onnodig langer liggen zonder de vochtdichte doek, om uitdroging te voorkomen.
