Marsepein

Tips

• Amandelen te vochtig verwerkt: Dep de amandelen goed droog na het spoelen voordat je de velletjes verwijdert. Vocht zorgt voor een plakkerige, korrelige massa die moeilijk samenbindt.
• Te lang malen wordt amandelpasta: Blijf de motor te lang laten draaien en de amandelen geven hun olie af, waardoor je amandelpasta krijgt in plaats van een droge, fijne structuur. Controleer regelmatig tussendoor of de amandelen fijn genoeg zijn voordat je verdergaat.
• Oranjebloesemwater voorzichtig doseren: Voeg dit beetje bij beetje toe, want te veel maakt de marsepein te nat en smaakt het overheersend bloemig. Je kunt altijd meer toevoegen, maar er niet meer uithalen.
• Kleurstof met handschoenen kneden: Gebruik wegwerphandschoenen bij het kneden van levensmiddelenkleurstof door de marsepein, zodat je handen niet verkleuren. Kneed rustig en gelijkmatig voor een egale kleur zonder strepen.
• Marsepein niet goed afgedekt bewaard: Marsepein droogt snel uit en krijgt een korstje als het niet luchtdicht in plastic folie zit tijdens het koelen. Zorg dat de folie strak tegen de marsepein aan ligt, zonder luchtruimte.

Variaties

• Marsepein met Indonesische touches: Deze variant vervangt het oranjebloesemwater door rozenwater en voegt een klein snufje fijngemaakte kardemom toe. Dit geeft de marsepein een subtiele Indonesische smaak die aansluit bij de Indo-recepten op de site. Perfect voor wie van wat meer kruiding houdt.
• Marsepein met rosewater en pistache: Vervang de helft van de amandelen door gepelde pistachepitten en gebruik rosewater in plaats van oranjebloesemwater. Dit is een variant die in Surinaamse bakkerijen voorkomt en geeft een iets groenige tint en ander smaakprofiel.
• Hollandse Marsepein met Cointreau: Vervang het oranjebloesemwater door een klein scheutje Cointreau of ander sinaasappellikeur en voeg een klein snufje zout toe. Deze vereenvoudigde versie zonder speciaalproducten is makkelijker in Nederlandse thuiskeuken te maken.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kan ik zelfgemaakte marsepein bewaren?

In plastic folie verpakt en in de koelkast blijft de marsepein enkele dagen goed. Zorg dat hij goed afgesloten is, anders droogt hij uit of trekt hij vocht en geuren van andere producten aan.

Kan ik de marsepein al een dag van tevoren maken?

Ja, dat is zelfs praktisch: de marsepein moet toch enkele uren in de koelkast rusten voordat je hem verder verwerkt. Je kunt hem dus prima een dag eerder bereiden en in folie bewaren tot je hem nodig hebt.

Ik heb geen oranjebloesemwater, kan ik dat weglaten of vervangen?

Je kunt het weglaten, maar dan mis je de kenmerkende bloemige smaak van de marsepein. Als vervanging kun je een klein beetje amandelextract proberen, al geeft dat een net iets andere smaak dan het origineel.

Waarom is mijn marsepein korrelig in plaats van glad?

Dit komt meestal doordat de amandelen niet lang genoeg zijn gemalen voordat de andere ingrediënten werden toegevoegd. Laat de foodprocessor echt doordraaien tot de amandelen heel fijn zijn, pas daarna voeg je eiwit, poedersuiker en oranjebloesemwater toe.

Kan ik de marsepein meteen kleuren en gebruiken zonder de koelkasttijd?

Nee, dat wordt afgeraden: de marsepein moet eerst enkele uren in de koelkast om steviger en beter hanteerbaar te worden. Kleur en verwerk hem pas nadat hij die tijd heeft gerust.

Kan ik de amandelen vervangen door al gemalen amandelmeel?

Dat kan, maar let op dat kant-en-klaar amandelmeel vaak minder vochtig en fijn is dan zelf vers gemalen amandelen, waardoor de textuur iets kan afwijken. Je krijgt met verse, zelfgemalen amandelen het meest betrouwbare resultaat.