Hamlappen kort dichtschroeien, dan ui en winterwortel meebakken tot ze zacht zijn, peultjes erbij voor de beet en alles aflossen met de kant-en-klare roerbaksaus Pork Surinam. Water toevoegen tot de saus de dikte heeft die je wilt, even laten sudderen en klaar. In ongeveer 35 minuten staat dit op tafel over rijst, desgewenst pittiger gemaakt met een lepel Moksie Sambal en een koud biertje ernaast.
Pork Surinam (Surinaams varkensvlees)
Instructies
-
Kook de rijst volgens de verpakkingsinstructies.
-
Snijd de hamlappen in hapklare stukken.
-
Schil de kleine ui en snijd deze in ringen of stukken.
-
Schil de kleine winterwortel en snijd deze in dunne reepjes.
-
Verwarm olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur.
-
Bak de hamlappen 3-4 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn, dan uit de pan.
-
Voeg de ui en wortel toe aan dezelfde pan en roerbak 2-3 minuten tot ze zacht worden.
-
Voeg de peultjes toe en roerbak nog 1-2 minuten.
-
Giet de roerbaksaus Pork Surinam erbij en voeg het vlees terug in de pan.
-
Voeg water toe tot de gewenste sausdikte en laat alles 3-5 minuten zachtjes sudderen.
-
Proef af en voeg Moksie Sambal toe als je een pittiger smaak wilt.
-
Serveer het varkensvlees over de rijst, eventueel met koud Parbo Bier.
Tips
- Pan te vol voor het bakken van hamlappen: Bak het vlees in twee porties als je een kleine pan gebruikt. Te veel vlees tegelijk zorgt ervoor dat het stooft in plaats van bruin kleurt, waardoor je die smaakvolle korst misloopt.
- Snijd hamlappen tegen de draad in: Kijk naar de richting van de vezels in het vlees en snijd hier dwars doorheen. Zo blijft het vlees na het bakken mals in plaats van taai en draderig.
- Winterwortel te dik gesneden: Snijd de reepjes echt dun, want in de korte roerbaktijd van 2-3 minuten worden dikke stukken niet gaar en blijven ze hard. Denk aan de dikte van een lucifer.
- Houd de kouseband in de gaten: Gebruik je kouseband in plaats van peultjes, snijd deze dan in stukjes van een paar centimeter zodat ze binnen de 1-2 minuten roerbaktijd gaar worden.
- Water beetje bij beetje toevoegen: Giet niet in één keer alle water erbij, maar voeg het geleidelijk toe terwijl je de saus in de gaten houdt. Zo voorkom je dat de saus te dun wordt en kun je de dikte precies afstemmen op je smaak.
Variaties
- Pork Surinam met Kouseband en Trassi: Een Indo-Surinaamse variant waarbij peultjes vervangen worden door kouseband en de roerbaksaus aangevuld met een lepel trassi voor meer diepte. Kouseband heeft een eigenere textuur en de trassi geeft een rijkere, umami-achtige smaak. Ideaal voor wie van intensere smaken houdt.
- Pork Surinam met Kipfilet en Ketjap: Een Surinaams-Hollandse versie met kipfilet in plaats van hamlappen en een scheutje ketjap manis door de roerbaksaus. Goedkoper en sneller gaar dan varkensvlees, met de vertrouwde smaak van ketjap die in veel Nederlandse huishoudens staat.
- Vegetarische Pork Surinam met Tofu: Een plantaardige Surinaamse variant waarbij varkensvlees vervangen wordt door geroosterde tofu blokjes. De roerbaksaus geeft dezelfde karakteristieke smaak, terwijl groenten zoals wortel, ui en kouseband het gerecht vullen. Geschikt voor vegetarische eters.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op in een pan totdat het weer goed heet is.
Hoe lang is Pork Surinam houdbaar in de koelkast?
Bewaar de restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Warm het vlees goed door voor het serveren.
Kan ik de kant-en-klare roerbaksaus vervangen als ik die niet kan vinden?
Als je de specifieke roerbaksaus Pork Surinam niet kunt vinden, kun je een andere Surinaamse of Aziatische roerbaksaus gebruiken, maar de smaak zal dan minder authentiek zijn. Voeg dan zelf wat extra kruiden of Moksie Sambal toe om richting de originele smaak te sturen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de hamlappen?
Zorg dat de olie goed heet is voordat je de hamlappen toevoegt, anders bakken ze niet mooi bruin maar gaan ze stomen. Bak ze in de aangegeven 3-4 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn en haal ze dan direct uit de pan, zodat ze niet te lang doorbakken en taai worden.
Kan ik de peultjes vervangen door iets anders als ik die niet in huis heb?
Je kunt de peultjes vervangen door kouseband, zoals ook bij de ingrediënten vermeld staat. Voeg ze op hetzelfde moment toe en roerbak ze 1-2 minuten mee, net als de peultjes.
Is dit gerecht pittig en kan ik dat aanpassen?
Het gerecht is van zichzelf niet heel pittig. Proef het na het sudderen af en voeg Moksie Sambal toe als je meer pit wilt.
