Sperziebonen stoven met ui, tomaat en knoflook tot de saus indikt, dan op smaak met citroensap, zout en peper — zo maak je loubieh bil zeit, een Libanees gerecht dat je koud serveert. De bonen trekken in de tomatensaus terwijl ze afkoelen, waardoor de smaken verder in elkaar zakken. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal, waarvan 35 minuten op het vuur. Serveer het als mezze met wat verse lente-ui of ringen witte ui erover, en maak het gerust een dag van tevoren klaar.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de sperziebonen schoon, was ze en snijd ze in kleine stukjes.
-
Ontvel de tomaten en hak ze fijn. Snipper de uien fijn en stamp de knoflooktenen fijn.
-
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui op middelhoog vuur 5 minuten tot hij zacht is.
-
Voeg de tomaat toe en bak nog 5 minuten tot de tomaat slinkt.
-
Voeg de bonen toe en schep om tot ze iets zachter worden.
-
Voeg de knoflook, tomatenpuree, zout, zwarte peper en rode peper toe en meng goed.
-
Voeg het water toe en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt.
-
Pers de citroen uit en voeg het citroensap toe. Laat nog 5 minuten doorkoken.
-
Laat het gerecht afkoelen en zet het in de koelkast.
-
Serveer koud als mezze, met lente-ui of witte ui.
Tips
- Platte bonen te grof gesneden: Platte sperziebonen zijn breder dan ronde en moeten in stukjes van ongeveer twee centimeter gesneden worden. Snijd je ze te grof, dan blijven ze taai en trekt de saus er niet goed in.
- Olijfolie is hoofdingrediënt, niet bijzaak: Loubieh bil zeit betekent letterlijk bonen in olie, dus wees niet zuinig met de olijfolie bij het bakken van de ui. De olie geeft dit gerecht zijn karakteristieke, volle smaak en zorgt dat het ook koud nog romig aanvoelt.
- Deksel vergeten tijdens inkoken: Laat de pan tijdens het inkoken van 20 tot 25 minuten zonder deksel staan, anders verdampt er te weinig water en blijft de saus te waterig. Schep af en toe om zodat de bonen gelijkmatig garen en niet aan de bodem plakken.
- Minstens een nacht laten trekken: Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken dan volledig zijn ingetrokken in de bonen. Maak het dus bij voorkeur een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast.
- Citroensap te vroeg toevoegen: Voeg het citroensap pas na het inkoken toe, zoals in de stappen beschreven, en niet eerder. Citroen samen met de bonen laten meekoken vertraagt het garingsproces, waardoor de bonen minder snel zacht worden.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik loubieh bil zeit van tevoren maken en bewaren?
Dit gerecht is juist bedoeld om van tevoren te maken, want het moet afkoelen en de koelkast in voordat je het koud serveert. Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast en haal het er op tijd uit zodat je het koud of op kamertemperatuur kunt serveren.
Kan ik bevroren sperziebonen gebruiken in plaats van verse platte sperziebonen?
Verse platte sperziebonen geven de beste structuur, maar bevroren sperziebonen kunnen ook, al worden ze iets zachter en verliezen ze wat van hun bite. Laat ze eerst ontdooien en goed uitlekken voordat je ze toevoegt, anders wordt de saus te waterig.
Wat ga ik fout als mijn saus te waterig blijft na het koken?
Dit komt meestal doordat de tomaten te veel vocht bevatten of doordat het vuur te laag staat tijdens de 20 tot 25 minuten kooktijd. Laat de pan zachtjes maar wel merkbaar doorpruttelen zodat het vocht echt kan inkoken.
Kan ik in blik tomaten gebruiken in plaats van verse tomaten?
Ja, tomaten uit blik werken prima als vervanging en schelen je bovendien het ontvellen. Giet overtollig vocht wel af voordat je ze toevoegt, zodat de saus niet te dun wordt.
Kan ik de rode peper weglaten als ik het niet pittig wil?
Ja, je kunt de rode peper gewoon weglaten zonder dat dit de rest van het recept beïnvloedt. Het gerecht blijft dan mild van smaak, met de frisheid van citroen als tegenwicht voor de tomaat.
Waarmee serveer ik loubieh bil zeit het beste?
Dit gerecht wordt traditioneel koud geserveerd als onderdeel van een mezze, samen met lente-ui of witte ui erbij. Vers brood erbij werkt goed om de saus mee op te scheppen.
