Rijpe bananen, bijna zwart van de schil, geven dit bananenbrood zijn vochtige structuur. Ze worden met honing en eieren tot een glad mengsel gepureerd en afwisselend met luchtig geklopte boter en kristalsuiker door het gezeefde bakmeel met kaneel en bakpoeder gemengd. De gedroogde kokos gaat er als laatste doorheen, zodat die niet verdwijnt in het beslag. In ongeveer 80 minuten staat het brood klaar, waarvan een uur in de oven. Laat de cake in de vorm afkoelen voor je hem stort, dan blijft hij heel.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een ruime cakevorm in; het beslag rijst flink tijdens het bakken.
-
Pureer de bananen met de honing en de eieren met een staafmixer tot een glad mengsel.
-
Klop de boter met de kristalsuiker luchtig met een mixer.
-
Zeef het zelfrijzend bakmeel met de kaneel en het bakpoeder boven een grote kom.
-
Voeg om en om een lepel bananenmengsel en een lepel botermengsel toe aan het meel en meng alles goed door.
-
Spatel als laatste de kokos door het beslag.
-
Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 1 uur gaar op 160 graden.
-
Test met een satéprikker in het midden van de cake: komt deze er droog uit, dan is de cake gaar.
-
Laat de cake in de vorm afkoelen en stort hem daarna pas uit.
Tips
- Te weinig rijpe bananen gebruiken: Hoe bruiner en zachter de schil, hoe zoeter en vochtiger de puree, en dat is precies wat dit brood sappig maakt. Bananen met nog groene plekken geven een droger resultaat en minder smaak, dus wacht liever een paar dagen extra.
- Boter niet echt op kamertemperatuur: Koude boter laat zich niet luchtig kloppen met de suiker en blijft in klontjes achter in het beslag. Haal de boter daarom ruim van tevoren uit de koelkast, zodat hij echt zacht aanvoelt voordat je begint.
- Meng het beslag niet te lang: Zodra het bananen- en botermengsel door het meel zijn gewerkt, stop je met mengen. Te lang roeren ontwikkelt het gluten in het bakmeel, waardoor de cake taai wordt in plaats van luchtig.
- Cakevorm niet ruim genoeg kiezen: Dit beslag rijst flink tijdens het bakken, dus een krappe vorm loopt al snel over in de oven. Kies een vorm met voldoende ruimte naar de rand, ook als dat betekent dat de cake er wat platter uitziet.
- Bewaar het brood luchtdicht verpakt: Bananen-kokosbrood blijft het beste vochtig als je het na afkoelen in folie of een afgesloten trommel bewaart. Snijd pas vlak voor serveren plakken af, zodat het aansnijvlak niet uitdroogt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft dit bananen-kokosbrood goed en kan ik het van tevoren maken?
In een afgesloten trommel blijft de cake op kamertemperatuur zo'n 3 tot 4 dagen vers, mede dankzij de bananen en honing die vocht vasthouden. Je kunt hem dus prima een dag van tevoren bakken; laat hem goed afkoelen in de vorm voordat je hem afsluit.
Kan ik de gedroogde kokos vervangen door iets anders?
Je kunt de gedroogde kokos weglaten of vervangen door grof gehakte walnoten of pecannoten voor een andere textuur. Kokosrasp werkt ook, maar geeft een iets vochtiger resultaat dan gedroogde kokos.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van dit brood?
De meest gemaakte fout is de cake te vroeg uit de vorm storten, waardoor hij inzakt; laat hem volledig afkoelen in de vorm zoals aangegeven. Controleer de gaarheid altijd met een satéprikker in het midden voordat je de oven uitzet.
Kan ik vloeibare honing vervangen door iets anders?
Agavesiroop of ahornsiroop kan honing vervangen in dezelfde hoeveelheid, al krijgt de cake dan een iets andere smaak. Vaste honing werkt minder goed omdat deze niet goed mengt met de gepureerde bananen en eieren.
Kan ik dit recept geschikt maken voor een glutenvrij dieet?
Je kunt het zelfrijzend bakmeel vervangen door een glutenvrije bakmeelmix met toegevoegd rijsmiddel, maar let op dat de structuur dan iets kan afwijken. Controleer ook of de bakpoeder die je gebruikt glutenvrij is.
