Kleine deegkussentjes gevuld met gehakt, ui en pijnboompitten, gekookt in een gebonden yoghurtsaus met koriander en knoflook. De vulling bak je eerst apart in ghee tot het vlees gaar is, terwijl het deeg een half uur rust voor je het uitrolt en vult. Na het bakken in de oven gaan de kussentjes nog even mee in de kokende yoghurt, zodat ze de saus opnemen. Reken op ongeveer 65 minuten van begin tot eind. Serveer warm met rijst erbij, zoals in de Libanese keuken gebruikelijk is.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng de bloem met zout en voeg beetje bij beetje water toe tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg soepel en laat het een half uur rusten.
Verhit ghee in een pan en bak de pijnboompitten goudbruin. Voeg het fijngehakte gehakt en de kleingesneden ui toe en bak tot het vlees gaar is. Zet het vuur uit.
Rol het gerust deeg dun uit en steek er rondjes uit met een glas of uitsteekvorm.
Leg op de rand van elk rondje een theelepel vulling. Vouw elk rondje tot een halve maan en knijp de rand dicht.
Buig elke halve maan zo dat de twee punten over elkaar liggen en druk ze tegen elkaar aan.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kussentjes 10 minuten tot ze droog zijn.
Zeef de yoghurt boven een pan en roer de opgeloste maizena erdoor.
Breng het yoghurtmengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur.
Verhit ghee in een pan en bak de koriander met het fijngestampte knoflook en een beetje zout kort aan.
Roer het korianderbakje door de gekookte yoghurt.
Voeg de gebakken kussentjes toe aan de yoghurtsaus en laat alles al roerend nog eens opkoken.
Serveer de shish barak warm met rijst.
Tips
Yoghurt gaat schiften tijdens koken: Blijf continu roeren zodra je het yoghurtmengsel verwarmt en zet het vuur niet hoger dan middelhoog. Door de maizena blijft de yoghurt gebonden, maar bij te hoog vuur of te weinig roeren kan het toch gaan schiften.
Randen van het deeg niet goed dichtgeknepen: Als de rand van de halve maan niet goed dichtzit, lopen de kussentjes tijdens het bakken of koken in de saus open. Vochtig je vingers licht om de rand beter te laten plakken.
Deeg niet te dun of te dik uitrollen: Rol het deeg gelijkmatig dun uit, ongeveer zo dik als een muntstuk. Te dik deeg blijft taai na het bakken, te dun deeg scheurt snel bij het vouwen en vullen.
Pijnboompitten op laag vuur bakken: Pijnboompitten verbranden snel door hun hoge vetgehalte. Bak ze op laag tot middelhoog vuur en haal ze op tijd uit de pan voordat je het gehakt toevoegt.
Te veel vulling leidt tot lekkende kussentjes: Gebruik niet meer dan een theelepel vulling per rondje, ook als het verleidelijk is om royaler te vullen. Te veel vulling duwt de randen open tijdens het vouwen of bakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kussentjes van tevoren maken?
Ja, je kunt de kussentjes vullen en vormen, in de oven bakken tot ze droog zijn en daarna afgedekt in de koelkast bewaren tot je de yoghurtsaus klaarmaakt. Voeg ze pas toe aan de saus vlak voor het serveren, zoals in de bereiding staat.
Kan ik ghee vervangen door iets anders?
Je kunt ghee vervangen door boter, al krijgt de saus dan een iets minder uitgesproken, licht nootachtige smaak. Olijfolie of een neutrale olie kan ook, maar verandert de smaak van het gerecht meer.
Waarom schift mijn yoghurtsaus?
Dit gebeurt meestal omdat de maizena niet goed is opgelost in het water voordat je het door de yoghurt roert, of omdat er niet constant geroerd wordt tijdens het koken. Blijf roeren terwijl je de saus op middelhoog vuur aan de kook brengt, zoals in de stappen beschreven.
Kan ik de kussentjes invriezen voordat ze gebakken zijn?
De recepttekst beschrijft dit niet, dus het beste advies is om de stappen te volgen zoals ze er staan: vorm de kussentjes en bak ze direct af in de oven.
Wat als mijn deeg scheurt tijdens het uitrollen of vouwen?
Laat het deeg de volledige halve uur rusten zoals aangegeven, dit maakt het soepeler en minder breekbaar. Rol het deeg niet te dun uit en zorg dat de randen van de halve manen goed worden dichtgeknepen zodat de vulling niet uitloopt tijdens het bakken.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische variant?
Je kunt het gehakt vervangen door een vegetarisch alternatief zoals fijngehakte champignons of een plantaardig gehaktvervanger, gebakken op dezelfde manier met de ui en pijnboompitten. De smaak en textuur wijken dan wel af van de originele vulling.
