Chorizo en kipfilet geven deze paella pit, en met kurkuma en tomatenpuree door de risottorijst krijgt het gerecht zijn kleur zonder dat je op zoek hoeft naar saffraan. De rijst gaart zonder deksel op zacht vuur, zodat hij de bouillon geleidelijk opneemt en er die romige structuur ontstaat die je van een goede risotto verwacht. Met paprika en diepvries doperwten erdoor is het in ongeveer 40 minuten klaar, van blokjes snijden tot opdienen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de chorizo in kleine blokjes en snijd de kipfilet in blokjes.
-
Snijd de ui grof en snijd de rode paprika in blokjes.
-
Los de kippenbouillon op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Bak de chorizo in een hapjespan op laag vuur uit en schep hem op een bordje.
-
Bak de ui en de paprika 2-3 minuten zachtjes in het bakvet.
-
Voeg de risottorijst en de kurkuma toe en bak al omscheppend mee tot alle rijstkorrels glanzen.
-
Schep de tomatenpuree erdoor en bak alles nog 1 minuut mee.
-
Schenk de bouillon erbij en roer de doperwten erdoor.
-
Laat de rijst zonder deksel op zacht vuur in circa 15 minuten gaar worden en roer regelmatig.
-
Roer de chorizo en de kipfilet door de paella en warm alles nog 2-3 minuten goed door.
Tips
- Kipfilet blijft taai door verkeerd bakken: Kipfilet wordt aan het einde alleen kort opgewarmd, dus zorg dat de blokjes klein en gelijkmatig zijn zodat ze in die korte tijd echt gaar worden. Snijd ze niet te groot, anders is de kip binnenin nog rauw.
- Risottorijst is geen paellarijst: Risottorijst neemt vocht anders op dan traditionele paellarijst, dus houd de rijst goed in de gaten tijdens het garen. Is de rijst na de kooktijd nog te stevig, laat hem dan nog even zonder extra vocht doorstaan tot hij de juiste beet heeft.
- Chorizovet weggooien is zonde: Het vet dat vrijkomt bij het uitbakken van de chorizo geeft veel smaak door aan de ui en paprika. Giet dit vet dus niet weg, maar bak de groenten er direct in verder.
- Proef en verdeel het zout goed: Chorizo en bouillon uit een tablet zijn allebei al behoorlijk zout, dus proef de paella pas aan het einde voordat je extra zout toevoegt. Zo voorkom je dat het gerecht te zout wordt.
- Deksel erop is een veelgemaakte fout: Leg tijdens het garen geen deksel op de pan, ook al is de neiging groot om vocht vast te houden. Zonder deksel verdampt het overtollige vocht juist goed, waardoor de rijst niet papperig wordt.
Variaties
- Paella met Indonesische ketjap en trassi: Een paella met Indonesische toetsen: vervang de tomatenpuree door 2 eetlepels ketjap manis en voeg 1 theelepel trassi toe bij het aanbraden van ui en paprika. Dit geeft een dieperzoute, licht zoete smaak. De rest van het recept blijft hetzelfde.
- Paella Surinaams met omelet en rode bonen: Een Surinaamse versie waarin je de doperwten vervangt door 200g rode bonen uit blik (uitgelekt). Voeg extra ui toe en bak deze extra gaar. Serveer de paella met een dunne, gesneden omelet erover. Dit sluit aan op klassieke Surinaamse rijstschotels.
- Paella met spekblokjes en witte wijn: Een vereenvoudigde Hollandse variant: vervang de chorizoworst door gerookt spek, en gebruik 100ml droge witte wijn in plaats van de tomatenpuree. Kip en doperwten blijven, maar de bereiding wordt directer en minder exotisch van smaakprofiel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze paella van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, laat de paella afkoelen en bewaar hem afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan met een scheutje water, zodat de rijst niet uitdroogt.
Kan ik de chorizoworst vervangen door een ander soort worst?
Je kunt gewone chorizo of een pittige rookworst gebruiken als chorizo met paprika niet verkrijgbaar is. Let op dat de smaak dan iets minder rokerig en kruidig wordt, dus proef eventueel extra kurkuma bij.
Waarom wordt mijn rijst te nat of juist niet gaar?
Dit komt meestal doordat er niet regelmatig geroerd wordt of doordat de pan is afgedekt; laat de rijst zonder deksel op zacht vuur staan en roer regelmatig zodat het vocht gelijkmatig verdampt. Houd de genoemde 15 minuten aan als richtlijn en controleer de gaarheid door te proeven.
Kan ik de doperwten vervangen door een andere groente?
Je kunt de doperwten vervangen door diepvries tuinbonen of sperziebonen in stukjes. Voeg ze op hetzelfde moment toe als de doperwten, samen met de bouillon.
Is deze paella geschikt om zonder vlees te maken?
Je kunt de chorizo en kipfilet weglaten, maar dan mis je een deel van de smaakbasis die normaal uit het bakvet van de chorizo komt. Bak in dat geval de ui en paprika in olijfolie en voeg eventueel extra kurkuma en gerookte paprikapoeder toe voor meer diepte.
