Amandelen, wit maanzaad en sesamzaad gaan geroosterd samen met knoflook, gemberwortel en groene pepertjes de foodprocessor in tot een gladde pasta. Die trekt vervolgens samen met het lamsvlees, kardamompeulen, kaneelstokje en kruidnagels zo’n 45 minuten op laag vuur, tot het vlees bijna gaar is. Crème fraîche door de saus roeren aan het eind geeft binding, en het achtergehouden sesamzaad gaat er als garnering overheen. Reken in totaal op ongeveer 80 minuten. Lekker met naanbrood of rijst erbij.
Instructies
-
Roer de crème fraîche los en zet apart voor later.
-
Rooster een deel van de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en zet apart voor de garnering.
-
Rooster het wit maanzaad, de rest van de sesamzaadjes en de gepelde amandelen samen kort in dezelfde droge koekenpan.
-
Doe de geroosterde amandelen en zaadjes in een foodprocessor met de groene pepertjes, de knoflook en de gemberwortel.
-
Voeg een scheutje water toe en maal alles tot een gladde pasta. Zet apart.
-
Snipper de ui fijn.
-
Verhit de geklaarde boter of olie in een grote pan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is.
-
Voeg de kardamompeulen, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en bak circa 1 minuut mee tot de kruidnagels opzwellen.
-
Voeg het lamsvlees, de komijnpoeder, de korianderpoeder en de pasta toe en breng op smaak met zout.
-
Schep alles goed door elkaar zodat het vlees rondom bedekt is met de kruiden en de pasta.
-
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur circa 45 minuten stoven tot het vlees bijna gaar is.
-
Neem de pan van het vuur, schep de crème fraîche erdoor en warm het gerecht kort op. Bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
Tips
- Crème fraîche laten koken doet saus schiften: Zorg dat de pan echt van het vuur af is voordat je de crème fraîche erdoor schept. Warm daarna alleen kort op zonder te laten koken, anders schift de saus en wordt hij korrelig.
- Droge koekenpan echt droog houden: Gebruik voor het roosteren van sesamzaad, maanzaad en amandelen een volledig schone en droge pan zonder restjes olie. Zo kleuren de zaadjes gelijkmatig en verbranden ze niet ineens door achtergebleven vet.
- Pasta te grof gemalen: Als de foodprocessor de amandelen en zaadjes niet fijn genoeg vermaalt, voeg je nog een kleine scheut water toe en maal je opnieuw. Een grove pasta zorgt voor een korrelige in plaats van gladde saus.
- Snijd het lamsvlees in gelijke blokjes: Zorg dat alle blokjes vlees ongeveer even groot zijn voordat je ze toevoegt. Zo gaart alles gelijkmatig binnen de 45 minuten stooftijd en blijft geen enkel stukje taai of juist te zacht.
- Houd het vuur echt laag tijdens het stoven: Zet de pan met deksel op een laag pitje in plaats van medium vuur tijdens de 45 minuten stoven. Bij te hoog vuur droogt de saus in en kan het vlees aan de bodem aanbranden.
Variaties
- Lamsvlees met trassi en kokosmelk: Een Indo-Hollandse variant waarbij de romige saus wordt bereid met kokosmelk in plaats van crème fraîche, aangevuld met een theelepel trassi voor diepere umami. De sesamzaadjes, maanzaad en amandelen blijven de basis, maar worden aangevuld met sereh en galangal voor meer Indonesische karakter.
- Lamsvlees met erdnoten en ketjap: Een Surinaams-geïnspireerde variant waarbij de amandelen worden vervangen door geroosterde en gemalen erdnoten, en waar ketjap manis in plaats van komijnpoeder de smaak bepaalt. De groene pepertjes blijven, maar worden aangevuld met pikante Surinaamse scotch bonnets naar smaak.
- Lamsvlees met witloofchips en plantaardig: Een vereenvoudigde Nederlandse huishoudversie met minder exotische zaadjes (alleen sesamzaad en amandelen) en zonder maanzaad. Geroosterde witlofchips worden apart gebakken en toegevoegd als garnituur, terwijl rijst of aardappel de klassieke Nederlandse groente vervangen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich goed om van tevoren te maken tot en met het stoven van het vlees. Voeg de crème fraîche pas toe en warm kort op vlak voordat je het serveert, zodat de saus romig blijft.
Hoe bewaar ik restjes van dit lamsvlees?
Bewaar het gerecht afgekoeld en afgedekt in de koelkast en verwarm het op laag vuur voor het serveren. Voeg pas geroosterd sesamzaad toe vlak voor het opdienen, anders verliest het zijn krokante bite.
Kan ik de groene pepertjes vervangen als ik ze niet kan vinden?
Je kunt groene pepertjes vervangen door rode pepertjes of een klein beetje sambal, al krijgt het gerecht dan een iets ander, minder fris pittig karakter. Pas de hoeveelheid aan op je eigen smaak, want de pittigheid kan sterk verschillen per pepersoort.
Wat is een veelgemaakte fout bij het roosteren van de zaadjes en amandelen?
Zorg dat de koekenpan droog is en houd de zaadjes en amandelen goed in de gaten, want ze verbranden snel op hoog vuur. Rooster ze kort en haal ze op tijd uit de pan zodra ze goudbruin kleuren, anders wordt de pasta bitter.
Kan ik de crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt crème fraîche vervangen door volle yoghurt met maïzena erdoorheen geroerd, maar het resultaat is dan iets minder romig en zurig van smaak. Roer de yoghurt net als de crème fraîche los met de maïzena voordat je het door het gerecht schept.
Waarmee kan ik dit gerecht het beste serveren?
Dit romige lamsgerecht past goed bij basmatirijst of naanbrood, die de saus goed opnemen. Een frisse komkommer-yoghurtsalade ernaast brengt een lichte tegenhanger voor de rijke, romige smaak.
