Ontbijtspek en gefruite ui gaan door het lamsgehakt, samen met een mengsel van broodkruimel en yoghurt dat de burgers mals houdt. Provençaalse kruiden geven de smaak, een laagje bloem zorgt voor een bruin korstje in de pan. Erbovenop komt een snelle tomatensalade met peterselie en Parmezaanse kaas, in plaats van de gebruikelijke saus of chutney. Reken op ongeveer 30 minuten van begin tot bord, en serveer de burgers met gebakken aardappelen en gestoofde komkommer voor een volledige maaltijd.
Instructies
-
Snipper de ui fijn en knip of snijd het ontbijtspek in kleine stukjes.
-
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en het spek ± 3 minuten op middelhoog vuur.
-
Snijd de korst van het sneetje oud witbrood en verkruimel het brood boven een kommetje.
-
Schep de yoghurt door de broodkruimels.
-
Vermeng het lamsgehakt met het uimengsel, het yoghurtmengsel, de Provençaalse kruiden en zout en peper.
-
Vorm er 2 platte burgers van en wentel die door de bloem.
-
Snijd de tomaat in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine stukjes.
-
Knip de peterselie fijn boven de tomaat en schep de Parmezaanse kaas erdoor.
-
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de lamsburgers ± 10 minuten op middelhoog vuur bruin en gaar; keer ze af en toe.
-
Schep de burgers op 2 borden en verdeel het tomaatmengsel erover.
-
Serveer met gebakken aardappelen en gestoofde komkommer.
Tips
- Ui en spek niet laten afkoelen: Als je het warme uimengsel meteen door het lamsgehakt mengt, wordt het gehakt slap en gaat het vet smelten. Laat het mengsel eerst even afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het door het gehakt schept.
- Broodkruimels niet te nat maken: Verkruimel het brood echt fijn voordat je de yoghurt erdoorheen schept, anders blijft het mengsel klonterig en bind je het gehakt oneven. Een droge, kruimelige structuur zorgt voor een sappigere burger.
- Burgers te dun of te dik vormen: Twee burgers van gelijke dikte zorgen ervoor dat ze in dezelfde 10 minuten gaar zijn. Maak ze niet dunner dan ongeveer 2 centimeter, anders drogen ze uit voordat de kern gaar is.
- Bloem pas net voor bakken aanbrengen: Wentel de burgers vlak voordat ze de pan ingaan door de bloem, anders trekt het vocht uit het gehakt de bloem klef en krijg je geen mooie korst.
- Tomatenmengsel te vroeg klaarmaken: Als je de tomaat, peterselie en Parmezaanse kaas te vroeg mengt, trekt de tomaat vocht en wordt het mengsel waterig. Meng dit pas kort voordat de burgers klaar zijn.
Variaties
- Lamsburgers met ketjap en trassi: Deze Indo-variant vervangt de Provençaalse kruiden door ketjap manis, trassi en gemberwortel. De yoghurt blijft voor binding, maar wordt aangevuld met sambal oelek. Serveer met atjar of gebakken ui.
- Lamsburgers met cassave en zwarte peper: Surinaamse versie waarbij het witbrood wordt vervangen door geraspte cassave voor meer textuur. Voeg roodvlees-kruiden en extra zwarte peper toe in plaats van Provençaalse herbs. De ui en spek blijven, maar worden aangevuld met look.
- Hollandse lamsburgers met mosterd: Vereenvoudigde versie met minder ingrediënten: ui en spek friture weg, witbrood door haver of crackers, yoghurt door nederlandse mosterd vermengd met melk. Voeg gehakte dille toe en bak ze klassiek in boter. Serveer met augurk en uitgebakken spekjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsburgers van tevoren vormen en later bakken?
Ja, je kunt de burgers vormen, door de bloem wentelen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken. Bak ze vlak voor het serveren, want dan zijn ze het lekkerst.
Kan ik het ontbijtspek vervangen door iets anders?
Je kunt het ontbijtspek vervangen door bijvoorbeeld spekjes of gerookt spek, dat geeft een vergelijkbare rokerige smaak. Laat je het weg, dan mis je wel wat diepgang in de burgers.
Waarom valt mijn lamsburger uit elkaar tijdens het bakken?
Dit komt meestal doordat de burgers niet stevig genoeg zijn aangedrukt bij het vormen. Zorg dat je het gehaktmengsel goed samendrukt tot platte burgers voordat je ze door de bloem haalt.
Kan ik het lamsgehakt vervangen door een andere soort gehakt?
Rundergehakt of gemengd gehakt kan in plaats van lamsgehakt, al krijgen de burgers dan een minder uitgesproken smaak. De kruidige, wat vettere smaak van lamsvlees past wel het best bij de Provençaalse kruiden.
Kan ik Parmezaanse kaas vervangen door een andere kaas?
Je kunt Parmezaanse kaas vervangen door Grana Padano of een andere harde, hartige kaas. De smaak wordt dan iets milder, maar het effect in het tomaatmengsel blijft vergelijkbaar.
Waar moet ik op letten bij het bakken zodat de burgers gaar worden zonder te verbranden?
Bak de burgers op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten en keer ze regelmatig, zodat ze gelijkmatig bruin worden en van binnen gaar zijn. Bij te hoog vuur verbranden ze buiten voordat ze binnen gaar zijn.
