Kipstukken worden eerst apart bruin gebraden, daarna gaan ze op een bedje van ontbijtspek, ui en zuurkool met karwijzaad verder stoven tot het vlees bijna van het bot valt. Paprikapoeder geeft kleur en een lichte rokerigheid aan het geheel. Reken op ongeveer 110 minuten van begin tot eind, waarvan het grootste deel rustig op laag vuur gaat zonder dat je er veel aan hoeft te doen. Een scheutje witte wijn redt de boel als het te droog wordt. Klassieke combinatie met romige aardappelpuree erbij.
Instructies
-
Verdeel de braadkip in 8 stukken.
-
Snijd de ui in dunne plakken en meng de zuurkool met het karwijzaad.
-
Verhit de boter met het spekvet in een braadpan en braad de kipstukken in ongeveer 20 minuten rondom bruin. Schep regelmatig om.
-
Leg de plakken ontbijtspek op de bodem van een pan met een dikke bodem en verdeel de uiplakken erover.
-
Verdeel de zuurkool met karwijzaad over de ui.
-
Giet het water erbij en breng alles aan de kook.
-
Sluit de pan, draai het vuur laag en laat de zuurkool ongeveer 30 minuten stoven.
-
Roer het paprikapoeder door de zuurkool en leg de gebraden stukken kip erop.
-
Sluit de pan weer en laat alles op zo laag mogelijk vuur nog ongeveer 45 minuten stoven.
-
Voeg wat water of witte wijn toe als het geheel dreigt aan te branden.
-
Proef voor het serveren; extra zout is meestal niet nodig.
-
Serveer de zuurkool met kip samen met een romige aardappelpuree.
Tips
- Kip te vroeg zouten: Zuurkool en ontbijtspek zijn al behoorlijk zout, dus zout de kip niet apart voor het braden. Proef pas aan het einde, zoals in het recept staat, en stuur dan pas bij.
- Zuurkool uit het vat eerst proeven: Zuurkool uit het vat kan per leverancier flink verschillen in zuurgraad en zoutgehalte. Proef een beetje voordat je het karwijzaad erdoor mengt, zodat je weet waar je qua smaak vanuit gaat.
- Pan niet goed afgesloten: Als het deksel niet goed aansluit, verdampt het vocht te snel en droogt de zuurkool tijdens de lange stooftijd van 45 minuten uit. Gebruik een pan met een dikke bodem en een strak sluitend deksel, zoals aangegeven.
- Kipstukken gelijkmatig verdelen: Leg de gebraden kipstukken los van elkaar bovenop de zuurkool in plaats van op een hoop. Zo gaart elk stuk gelijkmatig mee en trekt de smaak van het spek en de karwij beter door het vlees.
- Te vaak het deksel optillen: Tijdens het stoven van 30 en later 45 minuten verlies je bij elke controle warmte en vocht, waardoor de kans op aanbranden juist toeneemt. Houd het vuur laag en kijk alleen af en toe of er water of witte wijn bij moet.
Veelgestelde vragen
Kan ik zuurkool met kip van tevoren maken en opwarmen?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op in de pan tot het weer goed warm is.
Kan ik zuurkool uit een pak gebruiken in plaats van zuurkool uit het vat?
Dat kan, al heeft zuurkool uit het vat meestal meer smaak en een stevigere structuur. Zuurkool uit een pak of zak werkt prima als alternatief; giet eventueel overtollig vocht af voor je hem met de ui mengt.
Wat als ik geen karwijzaad in huis heb?
Je kunt het karwijzaad weglaten, al geeft het de zuurkool wel zijn karakteristieke, licht anijsachtige smaak. Komijnzaad is de dichtstbijzijnde vervanger, al is de smaak net iets anders.
Mijn zuurkool brandt aan tijdens het stoven, wat doe ik dan?
Voeg dan een scheutje water of witte wijn toe en roer goed door, zoals in de bereiding staat. Zorg daarna dat het vuur echt zo laag mogelijk staat, zodat het geheel heel zachtjes blijft stoven.
Kan ik ontbijtspek vervangen door een ander soort spek?
Je kunt dikke plakken bacon of gerookt spek gebruiken als alternatief. De smaak wordt dan iets roker, maar dat past goed bij de zuurkool.
Hoe weet ik of de kip gaar is na het stoven?
Na de totale stooftijd van ongeveer 45 minuten in de zuurkool is de kip, mits eerst goed rondom bruin gebraden, volledig gaar. Het vlees moet dan los van het bot laten en niet meer roze zijn vanbinnen.
