Kerriepoeder, zwarte peper en kardemom, van elk anderhalve eetlepel: meer heb je niet nodig voor deze kruidenmix uit Hebron. In ongeveer 5 minuten meet je de drie kruiden af en meng je ze tot een egale mix. Gebruik mildere kerrie voor kinderen, of een hete variant als je voor volwassenen kookt. Bewaar de mix luchtdicht op een koele, donkere plek, zodat de kardemom zijn aroma vasthoudt. Samen is dat ongeveer 4½ eetlepel, precies genoeg voor een qidra met 1 kg rijst.
Instructies
-
Meet 1½ eetlepel kerriepoeder, 1½ eetlepel zwarte peper en 1½ eetlepel kardemom af.
-
Meng de drie kruiden goed door elkaar tot een egale kruidenmix.
-
Bewaar de mix luchtdicht op een koele, donker plek.
-
Gebruik deze kruidenmix voor het bereiden van een qidra uit Hebron met 1 kg rijst.
Tips
- Kruiden los in plaats van gemengd bewaren: Als je de drie kruiden apart bewaart, trekt de qidra-smaak niet gelijkmatig door het gerecht. Meng ze altijd eerst grondig door elkaar voordat je de mix wegzet, zodat elke lepel dezelfde verhouding bevat.
- Kerriepoeder aanpassen aan je gasten: Gebruik milde kerrie als je voor kinderen kookt en kies een pittigere variant als je alleen voor volwassenen bereidt. Verander de hoeveelheid van 1½ eetlepel niet, alleen de scherpte van de kerrie zelf.
- Mix bewaren op een vochtige plek: Vocht zorgt ervoor dat de kruiden gaan klonteren en sneller hun aroma verliezen. Bewaar de mix altijd luchtdicht op een koele, donkere plek, zoals een afgesloten kruidenpotje in de kast.
- Grotere hoeveelheid in één keer maken: Wil je de mix vaker gebruiken, meng dan meteen een dubbele of driedubbele portie in dezelfde verhouding van 1½ eetlepel per kruid. Zo hoef je niet steeds opnieuw af te meten en heb je altijd voorraad voor een volgende qidra.
- Ook geschikt voor andere gerechten: Deze kruidenmix is niet alleen voor qidra bedoeld, maar werkt ook goed bij geroosterde groenten of een marinade voor kip. Bewaar een deel apart als je de mix breder wilt inzetten.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft deze kruidenmix goed?
Bewaar de mix luchtdicht op een koele, donkere plek, dan blijft de smaak het langst behouden. Maak liever niet te veel voorraad tegelijk, zodat je de kruiden altijd fris gebruikt.
Kan ik de mix van tevoren maken voor een qidra later in de week?
Ja, dat kan prima: meng de drie kruiden en bewaar ze luchtdicht op een koele, donkere plek tot je de qidra gaat bereiden. Zo heb je de mix klaarstaan zonder gedoe op de dag zelf.
Ik heb geen kardemompoeder, kan ik hele kardemomzaadjes vervangen?
Je kunt zaadjes uit de peulen halen en fijnmalen, maar meet dan pas na het malen 1½ eetlepel af, want gemalen kardemom is compacter dan hele zaadjes. Kant-en-klaar gemalen kardemom geeft wel de meest voorspelbare, egale smaak in de mix.
Wat is de meestgemaakte fout bij het maken van deze kruidenmix?
De kruiden niet goed genoeg door elkaar mengen, waardoor je latere scheppen uit de pot minder kerrie of kardemom bevatten dan de eerste. Meng daarom goed door tot de mix er egaal uitziet, zonder losse plekjes van één kruid.
Kan ik de kerrie pittiger maken voor volwassenen?
Ja, gebruik dan een hete kerriepoeder in plaats van de milde variant, in dezelfde hoeveelheid van 1½ eetlepel. Zo houd je de verhouding met zwarte peper en kardemom gelijk en verandert alleen de scherpte.
Kan ik deze kruidenmix ook voor andere gerechten gebruiken?
De mix is bedoeld voor de qidra uit Hebron met 1 kg rijst, maar je kunt de overgebleven mix ook los gebruiken als kruidenbasis voor andere gerechten met kerrie, peper en kardemom. Let wel op dat de smaak specifiek is afgestemd op die qidra.
