Rijst, gehakt en dille gaan zowel in de wijnbladrolletjes als in de uitgeholde qarʿ, de lichtgroene pompoentjes die je vers kunt uithollen of gedroogd uit voorraad gebruikt. Voor verse qarʿ geldt: na het uithollen bestrooi je ze met zout en laat je ze twee dagen in de zon drogen voordat je verder kunt. De rolletjes en gevulde qarʿ gaan samen in de pan, onder water met citroen en munt, en sudderen daarna op laag vuur gaar. Reken op ongeveer 40 minuten voorbereiding (plus twee dagen drogen bij verse qarʿ) en een totale tijd van ongeveer 100 minuten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Gebruik voorgedroogde qarʿ uit de voorraad, of hol verse qarʿ uit, bestrooi ze met zout en laat ze twee dagen in de zon drogen voordat je verdergaat met dit recept.
-
Was de gedroogde of verse qarʿ en laat ze uitlekken.
-
Was de rijst goed en laat hem uitlekken.
-
Meng de rijst met het gehakt, de dille, de ghee of het vet, peper en zout tot een vulling.
-
Breng de wijnbladeren met water aan de kook en laat ze 2 tot 3 minuten meekoken.
-
Leg messen of lepels op de bodem van de pan, zodat de rolletjes niet aanbakken.
-
Leg een wijnblad met de gladde kant naar beneden en schep de vulling op de ruwe kant met de zichtbare nerven.
-
Rol het blad op en vouw de zijkanten naar binnen.
-
Leg de rolletjes naast elkaar op een stoffen reep en bind die er losjes omheen, want de rijst zet uit tijdens het koken.
-
Vul de qarʿ met dezelfde rijst-gehaktvulling.
-
Leg de gevulde qarʿ op de wijnbladrolletjes in de pan en giet er water op met zout, citroen en munt tot alles onder staat.
-
Laat alles op laag vuur 45 tot 60 minuten gaar sudderen tot de rijst en de qarʿ zacht zijn.
Tips
- Vulling te vol rollen: Schep niet te veel vulling op het wijnblad, want de rijst zet flink uit tijdens het sudderen. Een dun laagje over de breedte van het blad is genoeg, anders scheuren de rolletjes open.
- Qarʿ niet te strak vullen: Laat bij het vullen van de pompoentjes wat ruimte over aan de bovenkant, zodat de rijst kan uitzetten zonder de qarʿ te laten barsten.
- Pan niet beschermen tegen aanbranden: Sla je het neerleggen van messen of lepels op de bodem over, dan is de kans groot dat de onderste laag rolletjes vastbakt en aanbrandt tijdens het lange sudderen.
- Rolletjes stevig maar los binden: Bind de stoffen reep rond de rolletjes niet te strak: de rijst heeft ruimte nodig om te zwellen, maar te los laten ze uit elkaar vallen tijdens het koken.
- Controleer gaarheid aan het eind: Prik na het sudderen in een qarʿ om te voelen of het vlees zacht is; is de rijst nog hard, laat dan binnen de aangegeven 45 tot 60 minuten iets langer doorgaan op laag vuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik yabraq met gevulde qarʿ van tevoren maken?
Ja, je kunt de rolletjes en de gevulde qarʿ enkele uren van tevoren voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat koken. Kook ze pas vlak voor het serveren, zodat de rijst niet te lang blijft staan na het garen.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Bewaar de gekookte rolletjes en qarʿ afgedekt in de koelkast en verwarm ze voorzichtig op laag vuur met een beetje extra water, zodat ze niet uitdrogen.
Kan ik qarʿ vervangen als ik die niet kan vinden?
Qarʿ is een specifiek lichtgroen pompoentje dat moeilijk te vervangen is zonder de smaak en textuur van het gerecht te veranderen. Courgette kan er qua vorm op lijken, maar wordt sneller zacht en kan tijdens het langdurig sudderen uit elkaar vallen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het rollen van de wijnbladeren?
Te veel vulling gebruiken is een veelgemaakte fout, want de rijst zet tijdens het koken uit en de rolletjes kunnen openbarsten. Rol ze daarom niet te strak en bind de stoffen reep er losjes omheen, zoals in de bereiding beschreven.
Waarom moet ik messen of lepels op de bodem van de pan leggen?
Dit voorkomt dat de rolletjes en de qarʿ direct op de bodem liggen en aanbranden tijdens het lange sudderen van 45 tot 60 minuten.
Kan ik het gehakt weglaten voor een vegetarische versie?
Het recept is geschreven met gehakt in de vulling, dus voor een vegetarische versie moet je zelf experimenteren met de verhoudingen van rijst en kruiden, aangezien dit niet in de oorspronkelijke bereiding is opgenomen.
