Kerriepoeder, zwarte peper en kardemom vormen samen de basis van deze qidra uit Hebron, een ovenschotel die normaal gesproken in een aardewerken pot gaart. In deze versie bak je knoflook en kikkererwten kort aan met een deel van de kruidenmix, terwijl de rest door de geweekte rijst gaat samen met bouillonpoeder en zout. Vlees, kikkererwten en gekruide rijst stoven vervolgens samen gaar in één pan. Klaar in ongeveer 40 minuten, waarvan 30 minuten kooktijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Meng het kerriepoeder, de zwarte peper en de kardemom door elkaar tot een kruidenmix.
-
Houd een theelepel van de kruidenmix apart voor de qidra.
-
Bak de knoflook en de kikkererwten samen met de apart gehouden theelepel kruidenmix 2 tot 3 minuten kort aan.
-
Meng de rest van de kruidenmix met het bouillonpoeder en het zout.
-
Schep dit kruidenmengsel door de geweekte en uitgelekte rijst.
-
Voeg het vlees toe aan de pan met de knoflook en kikkererwten.
-
Voeg de gekruide rijst toe en laat alles samen gaar worden.
Tips
- Rijst niet lang genoeg weken: Als de rijst te kort heeft geweekt, blijft hij binnenin hard terwijl de buitenkant al gaar is. Week de rijst ruim van tevoren en laat hem echt goed uitlekken, anders wordt de qidra te nat.
- Verdeel de kruidenmix zorgvuldig: Meet de theelepel voor de kikkererwten precies af voordat je de rest bij het bouillonpoeder en zout doet. Zo voorkom je dat de rijst te weinig kruiding krijgt omdat er per ongeluk te veel bij de knoflook is gegaan.
- Knoflook te lang aanbakken: Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter, vooral in combinatie met kerriepoeder. Houd je aan de 2 tot 3 minuten en roer regelmatig zodat de kruidenmix niet aanbakt op de bodem.
- Kies mager vlees zonder botten: Voor een gelijkmatige garing in dezelfde pan als de rijst werkt vlees in kleine, gelijke stukken het beste. Botten of grote stukken kunnen ervoor zorgen dat het vlees niet gaar is tegen de tijd dat de rijst klaar is.
- Serveer met yoghurt of salade: De warme kruiden van kerrie en kardemom komen goed tot hun recht met een koele yoghurtsaus of een frisse tomatensalade ernaast. Dit balanceert de pittigheid als je voor de hete variant kerriepoeder kiest.
Variaties
- Qidra met trassi en kikkererwten: Een Indonesisch-Hebreeuwse variant waar de kruidenmix wordt aangevuld met een theelepel trassi. Dit geeft de qidra een diepere, umami-achtige smaak die goed aansluit bij Indonesische keukentradities. De rest van de bereiding blijft ongewijzigd.
- Qidra met linzen en ketjap: Een Surinaamse vereenvoudiging waarbij kikkererwten worden vervangen door rode linzen die sneller gaar zijn. Een lepel ketjap manis wordt gemengd met het bouillonpoeder voor extra diepte. Het vlees kan vervallen voor een vegetarische versie.
- Qidra met groenten en bouillon: Een Nederlandse aangepaste versie met fijngehakte ui en wortels die samen met de knoflook worden aangebakt. Kikkererwten blijven behouden. Kippenbouillon vervangt het bouillonpoeder voor helderdere smaak. Geschikt als vegetarische variant zonder vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kruidenmix van tevoren maken?
Ja, je kunt het kerriepoeder, de zwarte peper en de kardemom ruim van tevoren mengen en luchtdicht bewaren. Verdeel de mix pas vlak voor het koken in het deel voor de knoflook en kikkererwten en het deel voor de rijst.
Ik heb geen kardemom in huis, waarmee kan ik dat vervangen?
Kardemom heeft een unieke, licht citrusachtige smaak die lastig te vervangen is zonder het karakter van de qidra te veranderen. Als je het echt niet kunt vinden, laat het dan liever weg dan een vervanger te gebruiken die de smaak sterk verandert.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de knoflook en kikkererwten?
Bak de knoflook en kikkererwten niet langer dan 2 tot 3 minuten met de theelepel kruidenmix, anders verbrandt de knoflook en wordt de smaak bitter. Houd de pan in de gaten en roer regelmatig zodat de kruiden niet aanbranden.
Moet de rijst echt eerst weken voor dit recept?
Ja, de rijst moet geweekt en uitgelekt zijn voordat je hem met het kruidenmengsel mengt en aan de pan toevoegt. Ongeweekte rijst neemt de kruiden anders op en kan de kooktijd van 30 minuten beïnvloeden.
Kan ik dit gerecht ook vegetarisch maken zonder vlees?
Het recept is opgebouwd rond het vlees dat samen met de rijst gaar wordt in de bouillon, dus zonder vlees mis je die smaakbasis. Je kunt het proberen zonder, maar houd er rekening mee dat de smaak dan minder vol zal zijn dan bedoeld.
