Kleine, stevige augurken inmaken in een aftreksel van azijn, water en suiker, met mosterdzaad en dille per pot. Belangrijk is dat je een klein schijfje van het bloemkopje snijdt, zodat de augurken niet zacht worden, en dat de potten goed gesteriliseerd zijn voordat je ze vult. Reken op ongeveer 40 minuten actieve tijd, maar geduld is de rest van het werk: laat de potten minstens 2 tot 3 weken op een koele, donkere plek staan voordat je ze opent.
Zoetzure augurken met dille en mosterdzaad
Instructies
-
Was de potten grondig af en kook de glazen potten 10 minuten onder in water in een grote pan.
-
Voeg de deksels of rubberen ringen de laatste 2 à 3 minuten van het koken toe.
-
Laat de potten en deksels ondersteboven uitlekken op een schone theedoek en raak de binnenkant niet meer aan.
-
Was de verse, kleine en stevige augurken grondig schoon met koud water.
-
Snijd van elke augurk een klein schijfje van ongeveer 2 mm van het bloemkopje af, zodat de enzymen de augurk niet zacht maken.
-
Breng de azijn, het water en de suiker aan de kook in een pan en roer tot de suiker volledig is opgelost.
-
Verdeel het mosterdzaad en de verse dille (of 1 el dillezaad als vervanging) over de gesteriliseerde potten, zodra ze zijn afgekoeld tot ze net warm aanvoelen.
-
Vul de potten zo strak mogelijk met de rauwe augurken, bij voorkeur rechtop.
-
Giet het kokendhete azijnmengsel over de augurken tot ze helemaal onderstaan en laat ca. 1 cm ruimte vrij onder de rand.
-
Tik zachtjes met de pot op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen en veeg de rand schoon.
-
Draai het deksel direct stevig op de pot.
-
Laat de potten op kamertemperatuur afkoelen, zet ze op een koele, donkere plek en laat ze minstens 2 tot 3 weken staan voordat je ze opent.
Tips
- Slappe augurken door verkeerd bloemkopje snijden: Als je het schijfje bij het bloemkopje niet afsnijdt, blijven enzymen actief die de augurk zacht en papperig maken. Controleer dat je echt bij het bloemkopje snijdt, aan het uiteinde tegenover het steeltje, want dat maakt het verschil in stevigheid na weken inmaken.
- Te grote augurken geven ongelijke pekeling: Grote of dikke augurken trekken de azijnoplossing veel langzamer in dan kleine, waardoor de kern na drie weken nog rauw kan smaken. Kies augurken van gelijke, kleine maat zodat het zoetzure mengsel overal even goed doordringt.
- Los mosterdzaad pas na sterilisatie: Verdeel het mosterdzaad en de dille pas over de potten nadat ze zijn afgekoeld tot ze net warm aanvoelen, zo blijven de smaakstoffen van de dille beter behouden dan wanneer de pot nog gloeiend heet is.
- Deksel niet goed vastdraaien mislukt inmaakproces: Een los aangedraaid deksel laat lucht toe, waardoor de augurken kunnen bederven in plaats van goed in te maken. Draai het deksel met kracht vast direct na het vullen, zolang de pot en inhoud nog heet zijn.
- Controleer de deksel vóór het openen: Voordat je een pot na de wachttijd van 2 tot 3 weken opent, druk je even op het midden van het deksel. Veert dit niet terug en zit het strak naar beneden getrokken, dan is de pot goed vacuüm en veilig om te eten.
Variaties
- Zoetzure augurken met trassi en gemberwortel: Een Indonesische variant waarbij mosterdzaad wordt vervangen door een klein lepeltje trassi (2-3 gram per pot) en wat gesnipperde gemberwortel wordt toegevoegd. De trassi geeft een umami-diepte die goed aansluit bij Indo-gerechten. Dit past perfect bij nasi kuning of sambal-gerechten.
- Zoetzure augurken met ketjap en piment d'espelette: Een Surinaams-Hollandse versie met 2 eetlepels ketjap manis in het zuur-suikermengsel en een snufje piment d'espelette in plaats van alleen mosterdzaad. De ketjap voegt zoute diepte toe en past goed bij roti en curries.
- Zoetzure augurken met komijn en laurier: Een meer Hollandse variant met komijnzaad en laurierblaadjes als smaakmaker in plaats van dille. Deze combinatie sluit beter aan bij Hollandse stoofschotels en vleeswaren waar deze augurken traditioneel bij werden geserveerd.
Veelgestelde vragen
Hoe lang zijn de zoetzure augurken houdbaar en hoe bewaar ik ze het beste?
Ongeopende, goed gesteriliseerde potten kun je op een koele, donkere plek bewaren. Laat ze in ieder geval minstens 2 tot 3 weken staan voordat je ze opent, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Bewaar een geopende pot in de koelkast.
Kan ik de verse dille vervangen door iets anders als ik dat niet in huis heb?
Ja, je kunt de verse dille vervangen door 1 eetlepel dillezaad per pot, zoals ook in het recept staat aangegeven. De smaak wordt dan iets minder fris en kruidig dan met verse dille, maar nog steeds goed passend bij de augurken.
Wat gebeurt er als ik het schijfje van het bloemkopje niet afsnijd?
Het bloemkopje bevat enzymen die ervoor kunnen zorgen dat de augurken zacht en slap worden in plaats van lekker knapperig. Snijd daarom altijd een klein schijfje van ongeveer 2 mm van dat uiteinde af voordat je de augurken in de pot doet.
Kan ik gewone, grote augurken gebruiken in plaats van kleine, stevige exemplaren?
Dat wordt afgeraden, omdat grote augurken vaak meer zaadjes en een zachtere structuur hebben, waardoor ze minder knapperig blijven na het inmaken. Kies zoveel mogelijk voor verse, kleine en stevige augurken voor het beste resultaat.
Waarom moet ik de potten en het azijnmengsel zo heet gebruiken?
Het kokendhete azijnmengsel over de augurken gieten in de nog warme, gesteriliseerde potten helpt om de potten goed af te sluiten en bacteriegroei te voorkomen. Laat de potten niet te lang afkoelen tussen het steriliseren en het vullen, zodat je op temperatuur blijft werken.
Ik zie luchtbelletjes in de pot na het vullen, is dat een probleem?
Kleine luchtbellen zijn normaal en verdwijnen grotendeels als je zachtjes met de pot op het aanrecht tikt, zoals in de bereiding beschreven staat. Zorg er wel voor dat de augurken daarna weer helemaal onder het azijnmengsel staan voordat je het deksel sluit.
