Pincho is de Spaanse naam voor een tapa op stokbrood, en hier is de vulling simpel: dikke plakken bloedworst of chorizo, gebakken in olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn. Het stokbrood rooster je apart tot het knapperig is, waarna de worst er direct op gaat. Binnen ongeveer 15 minuten staat het op tafel. Werkt goed als borrelhap bij meerdere personen, zeker in combinatie met andere pinchos of tapas ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd het stokbrood in dikke sneden en snijd de bloedworst of chorizo in dikke plakken.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de bloedworst of chorizo 3 tot 5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Rooster ondertussen het stokbrood tot het knapperig is.
Leg de gebakken worst op de geroosterde sneden stokbrood.
Dien direct op.
Tips
Morcilla te vroeg doorsnijden laat vulling weglopen: Bloedworst is vaak zacht van binnen en valt makkelijk uit elkaar bij het snijden. Gebruik een scherp mes en snijd rustig, zodat de plakken heel blijven en mooi in de pan liggen.
Prik chorizo niet in tijdens bakken: Door erin te prikken lopen de smaakvolle vetten en sappen weg in de pan in plaats van dat ze de worst mals houden. Draai de plakken met een tang of spatel in plaats van een vork.
Vuur te hoog verbrandt de buitenkant: Bij te hoog vuur kleurt de worst snel bruin, terwijl het midden nog rauw blijft. Houd het vuur middelhoog, precies zoals aangegeven, zodat de 3 tot 5 minuten per kant genoeg zijn om de worst gelijkmatig gaar te bakken.
Gebruik het achtergebleven vet voor het stokbrood: Rooster het stokbrood niet apart droog, maar leg het even in de pan met het overgebleven bakvet van de worst. Dat geeft de sneden extra smaak en een knapperige, licht gekruide korst.
Stokbrood te dun gesneden droogt uit: Dunne sneden verbranden snel en worden hard in plaats van knapperig. Snijd het stokbrood echt in dikke plakken, zoals het recept aangeeft, zodat de binnenkant zacht blijft terwijl de buitenkant roostert.
Variaties
Pincho met Surinaamse leverworst en pikante saus: Vervang de Spaanse chorizo door Surinaamse leverworst, die je op dezelfde manier bakt. Serveer met een zelfgemaakte pikante saus van mayo, sambal en een scheutje limoensap. Het stokbrood kun je ook vervangen door warm kakerbroedjes voor een meer Surinaamse aanpak.
Pincho met Indonesische gerookte worst en trassi: Gebruik Indonesische gerookte worst in plaats van chorizo en bak deze met een beetje olijfolie en trassi. Leg de gebakken worst op geroosterd stokbrood en top af met een mengsel van sambal, geraspte komkommer en ui. Dit geeft de klassieke Spaanse pincho een Indische twist.
Hollandse kaasworst op knapperig witbrood: Vervang de Spaanse chorizo door Nederlandse kaasworst of fijne leverworst van de slager. Bak deze in boter in plaats van olijfolie tot ze goudbruin zijn. Serveer op knapperig geroosterd witbrood met mosterd en augurk, net als bij een traditioneel Nederlands borrelhapje.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pincho van tevoren voorbereiden?
Dit gerecht is het lekkerst als je het direct opdient, zodra de worst gaar is en het stokbrood knapperig is. Je kunt het stokbrood en de worst wel alvast in plakken snijden, zodat je snel kunt bakken en roosteren op het moment dat je wilt serveren.
Kan ik morcilla vervangen als ik die niet kan vinden?
Chorizo is de meest voor de hand liggende vervanging, zoals ook in het recept al staat. Let er wel op dat chorizo vaak wat vetter en kruidiger is dan morcilla, dus de smaak zal net iets anders uitpakken.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de bloedworst of chorizo?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog zetten, waardoor de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Houd het vuur middelhoog en bak de plakken rustig 3 tot 5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Waarom wordt mijn stokbrood niet knapperig genoeg?
Als het stokbrood niet knapperig wordt, is het vaak te dun gesneden of te kort geroosterd. Snijd dikke sneden en laat ze net zo lang roosteren als nodig is om echt knapperig te worden, zodat ze de gebakken worst goed kunnen dragen.
Kan ik dit gerecht combineren met iets anders voor een compleet tapasdiner?
Deze pincho leent zich goed voor een tapastafel met andere kleine gerechten zoals olijven, kaas of gegrilde groenten. Serveer het direct nadat de worst gaar is, zodat het brood knapperig blijft en de worst warm is.
