Ansjovisfilets, fijngehakt tot een grove pasta, gaan door zachte boter samen met peterselie, marjolein, paprikapoeder en citroensap. Na het mengen moet de boter een paar uur afgedekt opstijven in de koelkast, dus reken op ongeveer 25 minuten actieve tijd plus die rusttijd. Steek er bolletjes uit met een meloenboor of snijd blokjes, en serveer bij opgewarmd stokbrood. Handig om vooraf te maken: de boter blijft goed gekoeld en is dan klaar voor gebruik zodra je gasten komen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Hak de ansjovisfilets fijn met een mes tot een grove pasta.
Snijd of kneed de zachte boter in een kom tot deze smeuïg is.
Voeg de ansjovis, peterselie, marjolein, paprikapoeder en citroensap toe aan de boter.
Roer alles goed door elkaar tot een egale ansjovisboter ontstaat.
Laat de ansjovisboter een paar uur afgedekt opstijven in de koelkast.
Maak met een meloenboor bolletjes van de ansjovisboter, of snijd er blokjes van.
Warm het stokbrood op en serveer het samen met de ansjovisboter.
Tips
Boter te koud of te warm verwerkt: Boter die nog koud is uit de koelkast laat zich niet smeuïg kneden en geeft klontjes in de kruidenboter. Neem de boter ruim van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur echt zacht is, maar niet gesmolten.
Ansjovis fijn genoeg hakken: Hak de ansjovisfilets echt tot een grove pasta en niet slechts in stukjes, anders proef je bij het eten opeens een geconcentreerde zilte klont in plaats van een egale smaak door de hele boter.
Te weinig tijd voor opstijven: Als je de ansjovisboter niet echt een paar uur laat opstijven, blijft hij te zacht om mooie bolletjes of blokjes van te maken en smeert hij uit tussen je vingers. Werk pas met de meloenboor of het mes als de boter goed koud en stevig is.
Zoutgehalte in de gaten houden: Ansjovis is van zichzelf al behoorlijk zout, dus proef de boter voordat je eraan denkt om extra zout toe te voegen. Het paprikapoeder en citroensap geven al genoeg smaakdiepte zonder dat extra zout nodig is.
Stokbrood pas vlak voor serveren opwarmen: Warm het stokbrood pas op vlak voordat je serveert, zodat het knapperig blijft en de koude ansjovisboter er mooi op smelt. Zo krijg je het contrast tussen warm brood en koele, romige boter.
Variaties
Ansjovisboter met trassi en limoen: Een Indo-Nederlandse variant waar de ansjovis wordt aangevuld met een halve theelepel trassi (garnalenpasta) voor meer diepte. De marjolein vervalt, peterselie blijft, en citroensap wordt vervangen door limoen. Deze boter past uitstekend bij gebakken vis of als smaakmaker in kruidenrijstgerechten.
Ansjovisboter met ketjap en look: Een Surinaams-Hollandse variant met een lepel ketjap manis die toegevoegd wordt naast de ansjovis. Twee teentjes fijngestampte knoflook vervangt de marjolein. Perfect voor het afwerken van braadpan-groenten of als topping op warm brood.
Ansjovisboter met dille en ui: Een Hollandse versie met verse dille in plaats van marjolein, en twee eetlepels heel fijngehakte ui die kort in de boter worden ingeweekt. Het paprikapoeder vervalt. Traditioneel gebruikt als finishing touch op gestoomde aardappelen of witte vis.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ansjovisboter van tevoren maken?
Ja, dat is zelfs aan te raden, want de boter moet toch een paar uur afgedekt opstijven in de koelkast voordat je er bolletjes of blokjes van kunt maken. Je kunt hem prima een dag van tevoren bereiden en tot serveren afgedekt in de koelkast laten staan.
Hoe lang is de ansjovisboter houdbaar in de koelkast?
Goed afgedekt blijft de ansjovisboter enkele dagen goed in de koelkast, dankzij het zout in de ansjovis en het citroensap. Zorg dat hij steeds goed afgesloten is, zodat hij geen andere geuren uit de koelkast opneemt.
Kan ik marjolein vervangen door een ander kruid?
Als marjolein niet verkrijgbaar is, kun je oregano gebruiken, dat is de meest verwante vervanger qua smaak. Verse tijm werkt ook, al krijgt de boter dan een iets houtiger karakter dan met marjolein.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van deze ansjovisboter?
De meest gemaakte fout is de boter te koud gebruiken, waardoor hij niet smeuïg genoeg wordt om goed te mengen met de ansjovis en kruiden. Laat de boter dus echt zacht worden voordat je begint met kneden.
Kan ik de ansjovisboter ook gebruiken voor iets anders dan stokbrood?
Zeker, de boter smaakt ook goed gesmolten over gegrilde vis, gegrild vlees of geroosterde groenten. Snijd er dan blokjes van in plaats van bolletjes, zodat ze makkelijk smelten op het warme gerecht.
