Alu Gosh Soerwa Me (gekookte aardappel in vlees met jus)
Kipfilet en groente gaan hier niet samen met rijst of noedels, maar met gekookte aardappel — het maakt dit gerecht net iets anders dan de gemiddelde roerbakschotel. De kip bakt eerst los in de pan, daarna gaat de roerbaksaus erbij met wat water, en sudderen paprika, champignons en lente-ui de laatste vijf minuten mee tot een jus. Alles samen ben je ongeveer 45 minuten bezig, inclusief het koken van de aardappels.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappels en kook ze in ruim water met een snufje zout in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Giet ze af en houd ze apart.
Was de champignons en snijd ze in plakjes. Was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes.
Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
Voeg de kipfilet toe en bak deze al omscheppend tot het vlees gaar en lichtbruin is.
Voeg de roerbaksaus en het water toe en schep goed om.
Doe het deksel op de pan en laat het geheel op matig vuur 10 minuten sudderen, terwijl je af en toe omschept.
Voeg de laatste 5 minuten van het sudderen de paprika, de champignons en de lente-uitjes toe.
Verdeel de gekookte aardappels over de borden en schep de jus met het vlees en de groenten erover.
Tips
Kook de aardappels in gelijke stukken: Snijd grote aardappels vooraf in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden. Ongelijke stukken zorgen ervoor dat sommige nog hard zijn terwijl andere al uit elkaar vallen.
Kipfilet te vroeg omscheppen: Als je de kip te snel en te veel omschept, kleurt hij niet en gaat hij stoven in plaats van bakken. Laat de blokjes even rustig liggen tussen het omscheppen door, zodat ze echt lichtbruin kleuren.
Snijd groenten tijdens het sudderen: Gebruik de 10 minuten sudderen om de paprika, champignons en lente-uitjes te snijden, zodat je klaarstaat om ze op tijd toe te voegen zonder te haasten.
Deksel te vaak eraf halen: Als je tijdens het sudderen het deksel te lang van de pan haalt, verdampt er te veel vocht en wordt de jus te dik. Til het deksel alleen kort op om om te scheppen en doe het er direct weer op.
Warme borden voor serveren: Verwarm de borden voor je de aardappels erop verdeelt, zodat het gerecht langer warm blijft tijdens het opdienen van de jus met vlees en groenten.
Variaties
Alu Gosh met Ketjap en Trassi: Een Indische variant waarbij de Chicken Javaan-saus wordt aangevuld met ketjap manis en een lepel trassi voor diepere umami. De paprika wordt vervangen door groene chilipepers en er komt sambal bij. Deze bereiding sluit aan bij klassieke Indo-huiskookstijl.
Alu Gosh Vegetarisch met Tahu: Een Surinaamse veggie-versie waar de kipfilet vervangen wordt door gebakken tahu-blokjes. De champignons blijven maar worden aangevuld met okra. De roerbaksaus wordt minder zoet gekozen en er komt wat limoenpers bij voor frisheid.
Alu Gosh met Spekblokjes en Ui: Een Hollandse vereenvoudiging met spekblokjes in plaats van kip, wat traditioneler aansluit op Nederlandse hutspot-tradities. De roerbaksaus wordt vervangen door water met bouillon en tomatenpuree, de champignons door gewone ui.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Kook en bewaar de aardappels apart van de jus met vlees en groenten, en warm beide gescheiden op tot het geheel goed heet is voordat je ze samenvoegt op het bord.
Hoe lang kan ik dit gerecht bewaren?
Bewaar de jus met vlees en de gekookte aardappels apart en afgedekt in de koelkast, en gebruik ze binnen 2 dagen op.
Kan ik de roerbaksaus vervangen door een ander merk of type?
Ja, je kunt een andere kant-en-klare Aziatische roerbaksaus gebruiken, maar de smaak van het gerecht verandert dan wel, omdat elke saus een eigen kruidenmix heeft.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kipfilet?
Zorg dat de kipfilet echt gaar en lichtbruin is voordat je de saus toevoegt; als je dit te vroeg doet, blijft het vlees rauw van binnen terwijl de buitenkant al gekleurd oogt.
Kan ik de champignons of paprika vervangen door andere groenten?
Ja, je kunt bijvoorbeeld broccoli of taugé gebruiken in plaats van champignons of paprika, maar voeg ze net als de originele groenten pas de laatste 5 minuten van het sudderen toe zodat ze niet te zacht worden.
Kan ik de aardappels vervangen door rijst of noedels?
Ja, dat werkt goed als alternatief voor de gekookte aardappels; schep de jus met vlees en groenten dan gewoon over gekookte rijst of noedels in plaats van over de aardappels.
