Surinaamse kip met kant-en-klare masala als marinade, minimaal een uur de tijd om in te trekken voordat er iets in de pan gaat. De drumsticks bakken eerst rondom bruin in boter en sudderen dan zachtjes verder tot het vocht bij het inprikken helder is, geen roze vlees meer. Simpel proces, weinig ingrediënten, het meeste werk zit in het wachten. Reken op ongeveer 50 minuten in de keuken, los van de marineertijd vooraf. Schep het bakvocht er bij het opscheppen overheen, dat maakt het af.
Instructies
-
Doe de drumsticks in een kom en giet de marinade voor kip (masala) erover.
-
Meng goed zodat de drumsticks volledig bedekt zijn met de marinade.
-
Dek de kom af en laat de drumsticks minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
-
Haal de gemarineerde drumsticks uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen.
-
Verhit een klont boter in een grote braadpan of koekenpan op middelhoog vuur.
-
Leg de drumsticks in de pan en bak ze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
-
Zet het vuur lager en laat de drumsticks 20 tot 25 minuten gaar sudderen, draai ze regelmatig om.
-
Prik in het dikste deel van een drumstick om te controleren of het vlees gaar is en het vocht helder is.
-
Verdeel de drumsticks Paramaribo over de borden en schep het bakvocht erover.
Tips
- Marineer liever een nacht dan één uur: Een uur is het minimum, maar de masala trekt pas echt goed in het vlees als je de drumsticks een nacht in de koelkast laat staan. Zo krijg je diepere smaak tot in het bot.
- Boter verbrandt door te hoog vuur: Boter schroeit sneller dan olie, zeker met de suikers uit de marinade erbij. Houd het vuur bij het aanbraden op middelhoog en niet hoger, anders wordt de buitenkant bitter voor het vlees gaar is.
- Deksel op de pan voorkomt uitdrogen: Als je de drumsticks tijdens het sudderen zonder deksel laat staan, kan het bakvocht te snel verdampen en verbranden de stukjes masala op de bodem. Leg een deksel schuin op de pan zodat er nog stoom kan ontsnappen.
- Laat het vlees echt op kamertemperatuur komen: Koude drumsticks rechtstreeks uit de koelkast zorgen voor een ongelijke garing: buiten al bruin, binnen nog rauw. Neem hier de tijd voor, dan bak je ze sneller en gelijkmatiger rondom bruin.
- Serveer met rijst en atjar: Het bakvocht is te lekker om te laten liggen, dus serveer de drumsticks Paramaribo met witte rijst die het vocht opneemt. Een schepje atjar of wat sambal ernaast maakt het compleet Surinaams.
Variaties
- Drumsticks Paramaribo met ketjap en trassi: Een Indo-Hollandse variant waar je de masala-marinade combineert met ketjap manis en een lepel trassi voor extra diepgang. Dit geeft de drumsticks een rijkere, umami-smaak die goed aansluit bij de Nederlandse Indo-keuken. Bereid op dezelfde manier, maar voeg de ketjap en trassi toe bij de masala.
- Vegetarische drumsticks variant met tempé: Vervang de drumsticks door stevige tempé-blokken die je op dezelfde manier marineert in de masala. De tempé neemt het marinadearoma goed op en heeft een vergelijkbare textuur. Bak ze in boter totdat ze goudbruin zijn en de marinade aanbrandt.
- Drumsticks Paramaribo met citroensap en gember: Een Hollandse vereenvoudiging van het klassieke recept: vervang de kant-en-klare masala-marinade door een simpele mengeling van citroensap, gemaakte gember, knoflook en wat zout. Dit geeft een frisser resultaat dat directer in smaak is en goed werkt voor wie de masala wat zwaar vindt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de drumsticks al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima. Het recept vraagt minimaal 1 uur marineren in de koelkast, maar een nacht (afgedekt) mag ook en geeft vaak meer smaak.
Ik heb geen kant-en-klare masala-marinade, kan ik dit zelf mengen?
Je kunt een zelfgemaakte kruidenmix met masala, knoflook en kruidnagel gebruiken, maar de smaak wijkt dan af van de originele Surinaamse masala-marinade. Voor het beste resultaat raden we de kant-en-klare marinade aan zoals in het recept staat.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de drumsticks?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog houden tijdens het sudderen, waardoor de buitenkant verbrandt voordat het vlees binnenin gaar is. Bak eerst rondom bruin op middelhoog vuur en zet daarna het vuur lager voor de 20 tot 25 minuten sudderen.
Hoe weet ik zeker dat de drumsticks gaar zijn?
Prik in het dikste deel van een drumstick; als het vocht helder is en niet roze, is het vlees gaar. Twijfel je, laat ze dan iets langer sudderen binnen de aangegeven 20 tot 25 minuten.
Kan ik restjes drumsticks Paramaribo bewaren?
Laat de drumsticks afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; verwarm ze daarna goed door voor het serveren.
Met welke bijgerechten combineert dit gerecht goed?
Drumsticks Paramaribo passen goed bij rijst, bruine bonen of een frisse salade, zodat het bakvocht als jus over het geheel kan.
