Pom hoort in Suriname bij feestdagen, en deze versie vervangt de gebruikelijke kip door quorn. De blokjes gaan eerst mee de pan in met tomatenpuree, roerbakmix, ui, selderij, tomaat, knoflook, madam jeanette peper, doperwten en mixed pickles. De ontdooide geraspte pomtajer meng je met suiker, bouillonblokjes, boter en sinaasappelsap tot een romige massa, waar het quornmengsel doorheen gaat. Daarna ongeveer 100 minuten de oven in, tot de korst donkerbruin is en de binnenkant goudgeel. Reken in totaal op ongeveer 120 minuten.
Pom met Quorn (Surinaams ovenschotel)
Instructies
-
Snijd de quorn in stukjes, de uien in ringen, de tomaten in stukjes en de selderij fijn.
-
Pers de sinaasappel uit.
-
Snijd de mixed pickles in kleine stukjes.
-
Verhit de olie in een pan en bak de quornstukjes tot ze lichtbruin zijn.
-
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed om.
-
Voeg de roerbakmix, selderij, uienringen, tomaten, knoflook, madam jeanette peper, doperwten en mixed pickles toe. Roerbak ongeveer 5 minuten.
-
Ontdooi de geraspte pomtajer.
-
Meng de ontdooide pomtajer met suiker, bouillonblokjes, boter en sinaasappelsap tot een romige massa.
-
Voeg het quornmengsel toe aan de pomtajermassa en meng alles goed door elkaar.
-
Vet een vuurvaste schaal in en giet het mengsel erin.
-
Bak de pom 60 tot 90 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot deze een donkerbruine korst heeft en van binnen goudgeel is.
Tips
- Pomtajer niet goed uitgelekt: Ontdooide geraspte pomtajer laat veel vocht los. Knijp het overtollige vocht er goed uit voordat je het mengt met de suiker, bouillonblokjes, boter en sinaasappelsap, anders wordt de massa te nat en blijft de pom in de oven papperig in plaats van romig.
- Laat de pom rusten na de oven: Snijd de pom niet direct aan als hij uit de oven komt. Laat de schotel na het bakken op 200 °C minstens een kwartier rusten, zodat de structuur kan opstijven en je mooie stevige stukken kunt serveren in plaats van een slappe massa.
- Quorn te droog gebakken: Quorn neemt olie snel op en kan daardoor rubberachtig worden als je het te lang bakt voordat de tomatenpuree erbij komt. Bak de stukjes alleen tot ze lichtbruin zijn en voeg meteen daarna de tomatenpuree toe om uitdroging te voorkomen.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig in de schaal: Druk het mengsel na het gieten in de vuurvaste schaal goed aan en strijk de bovenkant glad. Zo bakt de pom gelijkmatig en krijg je overal een even donkerbruine korst in plaats van plekken die verbranden terwijl het midden nog nat is.
- Controleer de korst op kleur, niet alleen op tijd: De baktijd van 60 tot 90 minuten op 200 °C kan verschillen per oven. Kijk naar de kleur van de korst: pas als deze donkerbruin is en de binnenkant goudgeel oogt bij het aansnijden, is de pom echt klaar.
Variaties
- Pom met Quorn en Trassi: Een Indonesische variant waarbij de tomatenpuree deels vervangen wordt door trassi voor meer umami. Voeg 1 theelepel trassi toe bij het bakken van de quorn en combineer dit met de tomatenpuree. De madam jeanette peper zorgt voor de gebruikelijke scherpte.
- Vereenvoudigde Pom met Quorn: Een Hollandse uitvoering zonder pickles en pomtajer. Werk met standaard groenten (ui, tomaat, selderij), bouillon en tomatenpuree. Laat de sinaasappel weg en voeg in plaats daarvan een scheutje azijn toe voor zuurte.
- Pom met Quorn en Kikkererwten: Een voledige vegetarische variant waarbij je naast quorn ook een blik gekookte kikkererwten toevoegt voor meer textuur en eiwit. Gebruik dezelfde roerbakmix en Surinaamse smaken, maar vervang enkele doperwten door kikkererwten.
Veelgestelde vragen
Kan ik pom van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, pom is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren wordt gemaakt en volledig is afgekoeld. Bewaar de schaal afgedekt in de koelkast en warm de pom in de oven op tot hij weer warm is en de korst weer knapperig is.
Waar kan ik pomtajer vinden en is er een vervanger?
Geraspte pomtajer uit de diepvries is te koop bij toko's en veel Surinaamse of Caribische winkels. Er is geen goede vervanger, omdat de smaak en textuur van pomtajer bepalend zijn voor dit gerecht.
Kan ik de madam jeanette peper vervangen als ik die niet kan vinden?
Je kunt de madam jeanette vervangen door een scotch bonnet of habanero, die qua pittigheid en fruitige smaak het dichtst bij komen. Let op: gewone rode of groene pepers geven een heel andere, mildere smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de pom?
Een veelgemaakte fout is de pom te vroeg uit de oven halen, waardoor de korst niet donkerbruin genoeg is en de binnenkant niet goudgeel wordt. Houd de volledige baktijd van 60 tot 90 minuten op 200 °C aan en controleer pas aan het einde van die periode.
Kan ik quorn vervangen door iets anders voor een vleesvariant?
Ja, in de traditionele versie van dit gerecht wordt vaak kip gebruikt in plaats van quorn. Bak de kip dan op dezelfde manier lichtbruin aan in de olie voordat je verdergaat met de rest van de stappen.
