Aspergeragoût met ham

De Chef - Recepten

Variatietips:

  • – Serveer de ragoût met versgebakken knapperig stokbrood.
  • – Vul soezen met de ragoût.
  • – Maak de ragoût iets dunner en geef er gekookte krieltjes bij.

    • Naar het recept
    De Chef - Recepten

    Asperges met Beaujolaissaus

    TipS: Koop liefst binnenlandse asperges, uit Limburg of de Achterhoek; deze hoeven niet over grote afstanden te worden vervoerd. Ze zijn van april tot eind juni te koop. Let erop, dat de uiteinden van de stengels niet zijn uitgedroogd, ze moeten zo vers mogelijk gestoken zijn.

  • Schil de asperges vanaf de punt naar beneden en verwijder de houtige uiteinden. Kook de asperges liefst in hun geheel; snijd ze voor soepen en salades daarna in stukjes.
  • Doe bij het koken een sneetje witbrood in het kookvocht, dit neemt eventuele bittere stoffen op.
  • Let erop, dat de asperges niet te gaar worden, ze moeten nog wel ‘beet’ hebben.
  • Breng de saus zorgvuldig op smaak, zout en zuur moeten goed in harmonie zijn.

    • Naar het recept
    De Chef - Recepten

    Asperges met een lichte Hollandaise saus.

    vervang de witte wijn eventueel door droge witte vermout.

  • Breng alles op kamertemperatuur.
  • De saus wordt au bain-marie bereid.
  • Gebruik een elektrische handmixer en een deegschrapper om de saus, die zich tijdens het roeren tegen de wand van de kom vastzet, los te maken.
  • Doe alle ingrediënten in een met kokend water omgespoelde kom.
  • Zet de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
  • Blijf zolang met de mixer, waarin slechts een garde is bevestigd, op de laagste stand roeren tot de saus begint te binden. Dat gebeurt al na 2 minuten.
  • Neem de kom uit het heet waterbad en klop de saus onmiddellijk daarna met twee gardes in de mixer bij de hoogste stand op, niet veel langer dan 10 seconden.
  • Doe de saus over in een niet voorverwarmde sauskom.
  • U kunt aan de saus fijngehakte tuinkruiden toevoegen.
  • Ook kappertjes zijn er lekker bij.
  • Serveer het geheel met in julienne gesneden gekookte ham en hardgekookte eieren.

    • Naar het recept
    De Chef - Recepten

    Asperges met garnalen en tagliatelle

    Variaties:

  • – Vervang de witte wijn door Noilly Prat
  • – Vervang de garnalen door gerookte zalm
  • – Vervang de spinazie door 200 gr zeekraal
  • – Garneer met zalm- of foreleitjes of een lepeltje (imitatie)kaviaar.

    • Naar het recept
    De Chef - Recepten

    Asperges met groene kruidensabayon

    Variatie 2: Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche en 1

  • eetlepel citroensap.
  • Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.

    • Naar het recept
    [instagram-feed]