Koolpompoentjes (qarʿ) en dunne aubergines, uitgehold en gevuld met een mengsel van rijst, lams- of kalfsgehakt, ui, piment, zwarte peper en gedroogde munt. De pompoenkapjes worden kort gebakken in ghee en gaan mee de pan in. Het kookvocht is simpel: knoflook, citroensap, tomatensap en water. In de snelkookpan is alles in ongeveer 30 minuten gaar, in een gewone pan met deksel duurt het sudderen net zo lang. Reken in totaal op ongeveer 60 minuten. Courgette kan dienen als vervanging voor de qarʿ.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil of rasp de qarʿ (of courgette). Snijd de kapjes eraf en bewaar ze. Hol de pompoentjes uit met een uitholler en proef een stukje vruchtvlees: het moet zoet smaken.
Hol ook de dunne aubergines uit en bewaar het uitgeholde vruchtvlees niet.
Was de rijst en meng hem in een kom met het lams- of kalfsgehakt, de fijngehakte ui, zout, piment en zwarte peper.
Meng de gedroogde munt door het vulsel.
Vul de pompoentjes en aubergines met het rijst-gehaktmengsel. Laat boven een vingerkootje ruimte vrij, want de rijst zet uit tijdens het koken.
Verhit de ghee in een pan en bak de kapjes van de pompoentjes kort goudbruin.
Leg de gevulde pompoentjes en aubergines samen met de kapjes in de snelkookpan.
Stamp de knoflook fijn en meng hem met het citroensap, het tomatensap en 2½ kop water.
Giet het sap-mengsel over de gevulde groenten in de snelkookpan.
Kook de gevulde groenten circa 30 minuten in de snelkookpan, of laat ze een half uur sudderen op laag vuur in een gewone pan met deksel.
Controleer of de rijst en de groenten gaar zijn voordat je opdient.
Tips
Te strak vullen van de groenten: Als je de pompoentjes en aubergines tot aan de rand vult, barsten ze open doordat de rijst uitzet. Laat echt die ruimte van een vingerkootje vrij, ook bij de aubergines, ook al voelt dat als te weinig vulling.
Te dikke wand bij het uithollen: Als je te voorzichtig uitholt, blijft er te veel vruchtvlees zitten en wordt de groente niet gaar in de kooktijd. Gebruik de uitholler tot je een dunne, gelijkmatige wand van een paar millimeter overhoudt, zodat hitte en smaak goed doordringen.
Proef altijd het vruchtvlees van de qarʿ: Een bittere qarʿ verpest het hele gerecht, dus sla die controlestap niet over. Bij courgette als vervanging is dit risico kleiner, maar proef voor de zekerheid toch even.
Groenten los in de pan gooien: Leg de gevulde pompoentjes en aubergines dicht tegen elkaar in de snelkookpan, eventueel rechtop, zodat ze tijdens het koken niet omvallen en de vulling er niet uitloopt. De kapjes erbovenop helpen ook om alles op zijn plek te houden.
Citroensap en tomatensap vooraf mengen: Stamp de knoflook echt fijn voordat je hem met het citroensap en tomatensap mengt, anders proef je later harde stukjes knoflook in de jus. Een fijne rasp werkt hiervoor net zo goed als een vijzel.
Veelgestelde vragen
Kan ik qarʿ vervangen door iets anders als ik het niet kan vinden?
Ja, courgette is de aangegeven vervanging in dit recept en werkt prima. Kies wel voor stevige, niet te grote courgettes, zodat ze net als de qarʿ goed uitgehold kunnen worden zonder te breken.
Kan ik de gevulde pompoentjes en aubergines van tevoren vullen en later koken?
Je kunt de groenten enkele uren van tevoren vullen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat koken. Kook ze pas vlak voor het serveren, zoals in het recept beschreven, zodat de rijst niet te vroeg uitzet.
Wat gebeurt er als ik de pompoentjes te vol vul?
De rijst zet tijdens het koken uit, waardoor een te vol gevulde pompoen of aubergine kan openbarsten. Laat daarom altijd de ruimte van ongeveer een vingerkootje vrij zoals aangegeven.
Hoe weet ik of de gevulde groenten echt gaar zijn?
Prik in een pompoen of aubergine en controleer of de rijst binnenin zacht is, niet meer korrelig of hard. Is dat niet het geval, laat ze dan nog even doorgaren tot de rijst volledig gaar is.
Kan ik deze gevulde groenten invriezen?
Het is beter om ze vers te bereiden en te eten, aangezien gevulde rijstgerechten met vlees na het invriezen vaak een minder goede textuur krijgen. Eventuele restjes kun je wel een dag of twee afgedekt in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen.
Mag ik de lamsgehakt vervangen door een ander soort gehakt?
Rundergehakt kan in plaats van lams- of kalfsgehakt gebruikt worden, al verandert dit de smaak iets. Kies voor niet te mager gehakt, zodat het vulsel voldoende sappig blijft tijdens het koken.
