Linzen en bulgur koken samen tot ze het kookvocht helemaal hebben opgenomen, terwijl de fijngesnipperde uien apart goudbruin worden in een mix van ghee en olijfolie. Die uien gaan er pas op het laatst doorheen, samen met eventuele extra gebakken uienringen als garnering. Uit de Levant, en traditioneel koud opgediend met yoghurt, komkommer, gedroogde munt en ijsblokjes erbij. Rekening houden met ongeveer 50 minuten in totaal, waarvan 35 minuten kooktijd voor de linzen en bulgur.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Zoek de linzen na op steentjes en spoel ze af onder koud water.
Kook de linzen 20 minuten in 2 koppen water tot ze bijna gaar zijn.
Voeg de bulgur toe aan de linzen en giet er 1 kop heet water bij.
Laat linzen en bulgur op laag vuur 10 tot 15 minuten sudderen tot de bulgur gaar en het vocht opgenomen is.
Verhit de ghee met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Bak de fijngesnipperde uien goudbruin en breng op smaak met zout.
Schep de gebakken uien door de linzen en bulgur en meng goed.
Bak eventueel extra uienringen goudbruin als optionele garnering.
Garneer de mdardara naar wens met de gebakken uienringen.
Serveer er koud geserveerde yoghurt, komkommer, gedroogde munt en een paar ijsblokjes bij.
Tips
Rode linzen te lang koken tot moes: Rode linzen vallen snel uit elkaar als je ze te lang laat doorkoken. Houd de kookplaat in de gaten en haal ze van het vuur zodra ze bijna gaar zijn, vlak voordat je de bulgur toevoegt.
Uien pas op het laatst zouten: Zout de uien pas als ze al goudbruin beginnen te kleuren, niet aan het begin van het bakken. Zo trekken ze minder vocht en krijg je een knapperiger resultaat.
Te weinig ghee waardoor uien verbranden: Uienringen en gesnipperde uien hebben genoeg vet nodig om gelijkmatig goudbruin te bakken zonder aan te branden. Gebruik ruim voldoende ghee en olijfolie in de pan en roer regelmatig, vooral bij de extra uienringen voor garnering.
Bewaar de gebakken uien apart knapperig: Als je de mdardara van tevoren maakt, bewaar de gebakken uienringen dan apart van de linzen en bulgur. Zo blijven ze knapperig en kun je ze vlak voor het serveren toevoegen.
Yoghurt en komkommer vooraf koelen: Zet de yoghurt en komkommer al tijdens het koken van de linzen en bulgur in de koelkast. Zo zijn ze goed koud tegen de tijd dat je de mdardara serveert, wat een mooi contrast geeft met het warme gerecht.
Variaties
Mdardara met linzen, bulgur en groene bladgroenten: Een Surinaamse variant waarbij spinazie of andere groentebladen worden toegevoegd aan de linzen en bulgur. Dit sluit aan op de Surinaamse voorkeur voor groenten in hoofdgerechten. Voeg de waspas of spinazie toe in de laatste 5 minuten van het koken.
Mdardara met linzen, bulgur en ketjaprookaroma: Een Indo-Nederlandse variant waarin ketjap manis en een scheutje sambalolie door de gekookte linzen en bulgur worden geroerd. De uienringen kunnen gebakken worden in ketjap. Dit geeft een zoet-hartige smaak die in de Nederlandse-Indonesische keuken vertrouwd is.
Mdardara met rode linzen, bulgur en gerookt spek: Een Hollandse variant met kleine blokjes gerookt spek dat samen met de uien in de ghee wordt gebakken. Dit voegt diepte toe aan het gerecht en spreekt aan op Nederlandse eetgewoonten. Het spek vervangt deels het ghee en geeft extra smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik mdardara van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, bereid de linzen en bulgur met de gebakken uien zoals aangegeven en bewaar dit afgedekt in de koelkast. Warm het rustig op met een scheutje water erbij, want bulgur droogt tijdens het bewaren wat uit. De koude bijgerechten zoals yoghurt en komkommer maak je het beste vlak voor serveren klaar.
Kan ik grove bruine bulgur vervangen door fijne bulgur?
Fijne bulgur is gaarder in kortere tijd en neemt het vocht sneller op, waardoor de mdardara sneller papperig kan worden dan met grove bulgur. Houd bij gebruik van fijne bulgur de suddertijd goed in de gaten en voeg zo nodig iets minder water toe.
Wat ga ik fout als mijn linzen nog hard zijn nadat de bulgur al gaar is?
Dit gebeurt meestal doordat de linzen bij stap 3 nog niet bijna gaar waren voordat de bulgur werd toegevoegd. Kook de linzen daarom eerst echt de volle 20 minuten, zodat ze al zacht genoeg zijn voordat ze samen met de bulgur verder sudderen.
Kan ik ghee vervangen door alleen olijfolie?
Je kunt de ghee weglaten en volledig met olijfolie bakken, maar dan mis je de kenmerkende romige, licht nootachtige smaak die ghee aan de gebakken uien geeft. Boter is een redelijk alternatief als je geen ghee kunt vinden.
Waarom worden mijn uienringen niet goed knapperig?
De uien moeten op middelhoog vuur goudbruin gebakken worden; bij te laag vuur worden ze eerder slap en vochtig dan krokant. Bak ze in een enkele laag zodat ze niet stomen en gelijkmatig bruin kunnen worden.
Kan ik de gedroogde munt vervangen door verse munt?
Verse munt kan, maar de smaak is frisser en minder geconcentreerd dan gedroogde munt, dus gebruik dan wat meer blaadjes fijngesneden. Strooi de verse munt vlak voor het serveren over de yoghurt zodat hij niet verwelkt.
