Bzar zelf maken

Total Time: 30 minuten
Print recept
Bzar zelf maken

Bzar is een kruidenmix waarin gedroogde ui en knoflook de basis vormen, aangevuld met gemalen koriander, komijn, zwarte peper, kurkuma en loomi (gedroogde zwarte limoen). Voor het drogen wrijf je de ui en knoflook in met zout en kurkuma, waarna ze een week of langer buiten in de zon liggen. Bijzonder is de sheeba, een korstmos dat gemalen door het mengsel gaat. De actieve bereiding duurt ongeveer 30 minuten, los van de droogtijd. Bewaar de bzar in een goed gesloten pot.

Bzar zelf maken
Print recept

Bzar zelf maken

Keuken:
Prep Time 30 minuten Total Time 30 minuten

Ingrediënten

Instructies

  1. Snijd de uien in dunne ringen en snijd de knoflooktenen in dunne plakjes.
  2. Wrijf de uienringen in met zout en 3 eetlepels kurkuma. Wrijf de knoflookplakjes op dezelfde manier in.
  3. Leg de uien en knoflook buiten in de zon en laat ze een week of langer drogen tot ze helemaal droog zijn.
  4. Verwijder de pitjes uit de loomi en maal de loomi fijn.
  5. Meng de gemalen koriander, gemalen loomi, gemalen zwarte peper, gemalen sheeba en gemalen komijn in een grote kom.
  6. Voeg de gemalen kurkuma toe (3 theelepels voor een mildere smaak) en meng door de kruidenmix.
  7. Maal de gedroogde ui fijn en voeg 1½ kopje toe aan de mix.
  8. Maal de gedroogde knoflook fijn en voeg precies 1 kopje toe aan de mix.
  9. Maal alles nog eens heel fijn tot bzar een fijn poeder is.
  10. Schep de bzar in een pot en schud goed, zodat alle kruiden zich mengen.

Tips

  • Uien niet volledig droog opbergen: Als de uien en knoflook nog een beetje vochtig zijn wanneer je ze maalt, gaat de bzar schimmelen in de pot. Knijp een stuk doormidden voor je verdergaat: het moet bros breken en er mag geen vocht meer zichtbaar zijn.
  • Kies een droge, warme periode: Het drogen buiten in de zon lukt het best tijdens een aaneengesloten droge periode zonder regen. Haal de uien en knoflook 's avonds naar binnen als er vocht of dauw wordt verwacht, zodat het droogproces niet weer van voren af aan begint.
  • Loomi-pitjes niet volledig verwijderd: Achtergebleven pitjes maken de gemalen loomi bitter en geven een grove textuur aan de bzar. Breek de loomi open en controleer goed of alle pitjes eruit zijn voordat je gaat malen.
  • Maal in kleine porties voor fijn poeder: Een grote hoeveelheid in één keer malen geeft vaak een ongelijkmatig resultaat met grovere stukjes ertussen. Maal de gedroogde ui, knoflook en kruiden in kleinere porties en zeef het eindresultaat eventueel om echt een fijn poeder te krijgen.
  • Bewaar de bzar luchtdicht en donker: Zet de pot met bzar op een donkere, koele plek, zoals een keukenkast uit de buurt van het fornuis. Zo blijven de kruiden langer geurig en verkleurt de kurkuma niet door direct licht.

Variaties

  • Bzar met Surinaamse kruiden en trassi: Een aangepaste versie waarin je de loomi vervangt door gedroogde limoenblad (uit Surinaamse kruidentuinen) en een halve theelepel trassi toevoegt voor diepte. De sheeba kun je vervangen door gedroogde bitterbladeren. Dit geeft de Midden-Oosterse kruidenmix een Caribische draai die goed aansluit bij Surinaamse gerechten.
  • Bzar met Indonesische accenten: Vervang de loomi door gedroogde tamarinde, voeg één theelepel gemalen ketjap-poeder toe, en gebruik gedroogde galangal in plaats van sheeba. Deze variant sluit aan op Indonesische kruidenarsenalen en werkt bijzonder goed in rendang en sambal-recepten.
  • Bzar vereenvoudigd zonder droging: Maak de mix zonder zelf uien en knoflook te drogen: gebruik direct gedroogde ui en gedroogde knoflook uit de winkel, samen met verse kurkuma die je fijngemaald toevoegt. De loomi vervang je door citroenzuur en zout. Dit is een praktische Nederlandse keukenversie zonder zonnedroging.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.