Aardappelen gaar gekookt in kippenbouillon, dat is de basis van deze Spaanse aardappelsalade. Na het koken snijd je ze in plakjes en meng je ze door een dressing van mayonaise, citroensap, geperste knoflook en peterselie. Het geheim zit in de wachttijd: laat de aardappelen zeker een uur intrekken op kamertemperatuur voordat je ze serveert, zodat de knoflook en citroen goed doortrekken. Werktijd is ongeveer 35 minuten, plus dat uur wachten. Lekker als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees, of gewoon met wat brood erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Breng de kippenbouillon aan de kook in een pan die groot genoeg is voor de aardappelen.
Leg de aardappelen in de bouillon en kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar.
Giet ze af en snijd ze in plakjes van 1-1 1/2 cm.
Meng de mayonaise, het citroensap, de knoflook, de peterselie, zout en peper in een grote kom.
Schep de aardappelen voorzichtig door het mayonaisemengsel.
Laat de aardappelen hierin ±1 uur staan om op kamertemperatuur te komen voor je ze serveert.
Tips
Te grote aardappelen ongelijk gaar: Als de aardappelen erg verschillen in grootte, snijd de grotere dan vooraf doormidden zodat ze allemaal in dezelfde tijd gaar worden. Anders heb je kans op een mix van kapotgekookte stukjes en rauwe kernen.
Gebruik de bouillon voor extra smaak: Kook de aardappelen echt in de kippenbouillon in plaats van in water, want dit trekt tijdens het koken in de aardappelen en geeft veel meer smaak aan het eindresultaat dan wanneer je alleen water gebruikt.
Aardappelen te heet mengen met mayonaise: Laat de aardappelen na het afgieten en snijden eerst iets afkoelen voordat je ze door de mayonaise schept, anders gaat de mayonaise schiften door de hitte en wordt de saus olieachtig en dun in plaats van romig.
Knoflook verse persen vlak voor gebruik: Pers de knoflook pas vlak voordat je het mengsel maakt, zodat de scherpe smaak optimaal blijft en niet oxideert. Voorgeperste knoflook uit een potje geeft een minder frisse en soms bitterdere smaak.
Serveer met stokbrood of gegrild vlees: Dit gerecht past uitstekend als tapasgerecht naast krokant stokbrood of als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees. De frisse knoflooksmaak combineert ook goed met een glas droge witte wijn.
Variaties
Aardappelen in ketjapmayonaise met trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant op patatas aioli. Vervang de citroen deels door ketjap manis en voeg een theelepel trassi toe aan de mayonaise voor diepte. De knoflook blijft, maar wordt aangevuld met fijngehakte rode ui. Serveer met gebakken uitjes en cashewnoten zoals in de Indische keuken gebruikelijk.
Aardappelen in knoflookmayonaise met bietensap: Een Surinaamse variant met toegevoegde kleur en smaak. Kook de aardappelen in de kippenbouillon met wat bietensap zodat ze roze kleuren. Maak de mayonaise met dezelfde ingrediënten, maar voeg fijngesneden djalapeno's toe voor pit. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor kleurige groenten en pittige accenten.
Aardappelen in knoflookmayonaise met tomaat: Een vereenvoudigde Nederlandse versie die aansluit bij de Hollandse keuken. Gebruik alleen aardappelen, mayonaise en knoflook. Voeg gesneden tomaat en bosui toe in plaats van alleen peterselie. Dit is een populaire variant op Nederlandse braderieën en picknicks.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich er zelfs goed voor. Meng de aardappelen door de knoflookmayonaise en zet ze in de koelkast; laat ze daarna ±1 uur op kamertemperatuur komen voordat je ze serveert, zoals in het recept staat.
Hoe lang kan ik de aardappelen in knoflookmayonaise bewaren?
Bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1-2 dagen op, aangezien er mayonaise door zit. Haal ze op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen voor het serveren.
Kan ik de kippenbouillon vervangen als ik geen kippenbouillon heb?
Je kunt de kippenbouillon vervangen door groentebouillon voor een vegetarische versie. De smaak wordt iets minder rijk, maar de aardappelen garen er net zo goed in.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de aardappelen?
Zorg dat je de aardappelen niet te lang kookt, anders vallen ze uit elkaar als je ze in plakjes snijdt. Houd de kooktijd van 15-20 minuten aan en controleer of ze gaar maar nog stevig zijn.
Moeten de aardappelen nog warm zijn als ik ze door de mayonaise meng?
Snijd de aardappelen na het afgieten meteen in plakjes en schep ze door het mayonaisemengsel; ze hoeven niet eerst af te koelen, want de rusttijd van ±1 uur zorgt ervoor dat alles op kamertemperatuur komt.
Kan ik de peterselie weglaten of vervangen?
Je kunt de peterselie vervangen door bieslook of platte peterselie naar smaak. Weglaten kan ook, al mis je dan de frisse kruidige toets die het gerecht af maakt.
