Rode linzen koken hier apart gaar en gaan daarna door de passe-vite (of de blender), zodat je een gladde basis krijgt voor deze soep uit het Midden-Oosten. Courgette en aardappel in blokjes geven structuur, ui wordt zacht gebakken in ghee, en citroensap, komijn en gedroogde munt zorgen voor de frisse, kruidige toon. In ongeveer 45 minuten staat de soep op tafel, inclusief het apart koken van de linzen en 20 minuten zachtjes doorkoken met de groenten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snipper de ui fijn, snijd de courgettes en de aardappel in blokjes en stamp de knoflook fijn.
-
Kook de linzen apart gaar in 3 koppen water.
-
Verhit de ghee in een pan en bak de ui op middelhoog vuur zacht en goudgeel.
-
Voeg de courgette en de aardappel toe en schep om tot ze slinken.
-
Draai de gekookte linzen door de passe-vite, of mix ze als je geen passe-vite hebt, en voeg ze bij de groente.
-
Voeg de kop water, de komijn, het citroensap, de knoflook, de munt en het zout toe.
-
Laat de soep 20 minuten zacht koken en roer af en toe, zodat niets aanbakt.
Tips
- Rode linzen te lang koken tot pap: Rode linzen vallen snel uit elkaar en dat is hier precies de bedoeling, want ze worden toch gepureerd. Controleer tijdens het koken of ze zacht zijn en giet daarna direct af, zodat je niet onnodig extra vocht erbij krijgt.
- Courgette niet te klein snijden: Snijd de courgette en aardappel in gelijke, niet te kleine blokjes, anders slinken ze te snel weg tijdens het bakken en los je de structuur van de soep op. Gelijke stukken zorgen er ook voor dat ze tegelijk gaar worden.
- Knoflook te vroeg laten verbranden: Voeg de fijngestampte knoflook pas samen met het water en de kruiden toe, zoals in het recept staat, en niet al bij het bakken van de ui. Vroegtijdig toevoegen aan hete ghee laat de knoflook snel verbranden en geeft een bittere smaak aan de hele soep.
- Gedroogde munt kort meeroosteren: Wrijf de gedroogde munt tussen je vingers fijn voordat je hem toevoegt, dit brengt de aroma's beter naar boven dan wanneer je hele blaadjes gebruikt. Zo proef je de munt door de hele soep heen in plaats van alleen in enkele happen.
- Citroensap pas na het koken toevoegen: Voeg het citroensap toe aan het begin van de 20 minuten zoals in het recept staat, maar proef aan het einde nog even en voeg eventueel een extra scheutje vers sap toe voor meer frisheid. Citroensap verliest namelijk een deel van zijn frisse smaak tijdens het lang doorkoken.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze linzensoep van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de soep is een dag van tevoren te maken en warmt goed op. Voeg eventueel een scheutje water toe bij het opwarmen, omdat de soep tijdens het afkoelen indikt.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, deze linzensoep is prima in te vriezen. Laat hem na het invriezen rustig ontdooien en verwarm daarna zacht op, voeg indien nodig wat water toe om de juiste dikte terug te krijgen.
Heb ik een passe-vite nodig, of kan dat ook anders?
Een passe-vite is niet verplicht: je kunt de gekookte linzen ook pureren met een staafmixer of blender, zoals in het recept wordt aangegeven. Het resultaat is een iets gladdere soep dan met een passe-vite, maar werkt net zo goed.
Kan ik ghee vervangen door iets anders?
Je kunt ghee vervangen door boter of olijfolie als je dat niet in huis hebt. De smaak wordt dan iets minder rijk en rokerig, maar de soep lukt prima.
Waarom wordt mijn soep te dik of plakt hij aan de pan?
Dit gebeurt vaak als je niet regelmatig roert tijdens de 20 minuten zacht koken. Roer af en toe om, zoals in de bereiding staat, zodat de linzen en groenten niet aan de bodem vastkoeken.
Kan ik deze soep vegan maken?
Ja, vervang de ghee door een plantaardige olie zoals olijfolie. De rest van de ingrediënten is al vegan.
