Knoflook, citroensap, vissaus en ketjap asin trekken minstens 4 uur in de gamba’s, voordat ze kort en snel in een hete wok aangebakken worden. De marinade zelf fungeert als bakvocht, zo gaat geen smaak verloren. Na het dichtschroeien garen de gamba’s nog zo’n 10 minuten rustig door op laag vuur. Reken op ongeveer 30 minuten in de keuken, plus de marineertijd vooraf. Serveer ze met rijst om die pittige saus goed op te kunnen eten.
Instructies
-
Ontdooi de gamba's indien nodig en doe ze in een ruime schaal.
-
Pers de knoflook boven de gamba's uit, bestrooi met peper en zout en besprenkel met het citroensap.
-
Meng de chili-olijfolie, de ketjap asin en de vissaus en giet dit mengsel over de gamba's.
-
Dek de schaal af en laat de gamba's minstens 4 uur marineren; zet ze bij warm weer in de koelkast.
-
Verhit een paar eetlepels van de marinade in een wok tot deze goed heet is.
-
Bak de gamba's in porties snel aan tot ze rood kleuren en schep ze telkens uit de pan.
-
Doe alle gamba's terug in de wok en laat ze op laag vuur nog ongeveer 10 minuten garen.
Tips
- Gamba's niet goed drogen voor marineren: Ontdooide gamba's bevatten veel vocht, waardoor de marinade verdunt en minder goed hecht. Dep ze eerst droog met keukenpapier voordat je ze in de schaal legt.
- Te veel gamba's tegelijk aanbakken: Als je de wok overvult, koelt de olie te snel af en gaan de gamba's stomen in plaats van dichtschroeien. Bak daarom echt in kleine porties, zoals het recept aangeeft, zodat elke gamba goed rood kleurt.
- Gebruik de marinade niet volledig als bakolie: Verhit alleen een paar eetlepels van de marinade zoals aangegeven; de rest kun je later toevoegen als de gamba's terug in de wok gaan. Zo voorkom je dat je te veel rauwe marinade in één keer verhit en de smaak te geconcentreerd wordt.
- Te hoog vuur bij het nagaren: Na het dichtschroeien moet het vuur laag staan, anders verbrandt de suiker in de ketjap asin voordat de gamba's gaar zijn. Houd de 10 minuten garen op laag vuur aan en roer af en toe om.
- Serveer met iets fris erbij: De pittige, zoute saus vraagt om een neutrale begeleider zoals witte rijst of gestoomde pak choi, die de smaken opvangen zonder te concurreren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gamba's al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima. Marineer ze afgedekt in de koelkast en bak ze pas vlak voor het serveren.
Ik heb geen chili-olijfolie, kan ik gewone olijfolie gebruiken?
Ja, meng dan gewone olijfolie met wat fijngehakte of gedroogde chilipeper om die pittige smaak terug te krijgen. Zonder enige vorm van chili mist de saus wel zijn karakteristieke pit.
Ik vind geen ketjap asin, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Ketjap asin is een zoute, dunne sojasaus; gewone (donkere) sojasaus is de beste vervanger, al is die vaak iets minder zout en net iets anders van smaak.
Wat ga ik verkeerd doen waardoor de gamba's taai worden?
Taaie gamba's komen meestal doordat ze te lang of op te hoog vuur bakken. Bak ze snel aan tot ze net rood kleuren en laat ze daarna op laag vuur rustig verder garen, zoals in de stappen beschreven.
Moet ik de marinade die overblijft weggooien?
De marinade die niet gebruikt is om in te bakken, kun je weggooien omdat die met rauwe gamba's in aanraking is geweest. Gebruik alleen de paar eetlepels die je apart verhit in de wok.
Kan ik dit gerecht ook koud serveren, bijvoorbeeld als voorgerecht?
Dit recept is bedoeld om warm te serveren, direct na het garen in de wok. Koud serveren is niet getest met deze bereidingswijze, dus daar kan ik geen advies over geven.
