Speklappen in blokjes, gestoofd met ui, knoflook, gember, laos, koriander, komijn en trassi, daarna afgeblust met flink wat ketjap manis. Het vlees gaat 2 tot 3 uur op het laagste pitje onder een deksel op een kier, zodat het spek boterzacht wordt en de saus vanzelf indikt. Af en toe doorroeren en een scheutje water erbij als het te snel indroogt. Reken op ongeveer 195 minuten in totaal, waarvan het grootste deel onbewaakt op het vuur staat. Serveer met witte rijst en proef voor het serveren of er nog extra ketjap of sambal bij moet.
Instructies
-
Snijd de speklappen in blokjes.
-
Snipper de uien fijn, hak de knoflook fijn en rasp de verse gember.
-
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember zachtjes glazig.
-
Voeg laospoeder, gemalen koriander, gemalen komijn, sambal oelek, trassi, bruine basterdsuiker en zout toe en bak de kruiden een minuut mee tot ze geuren.
-
Blus af met het water en roer de saus glad.
-
Doe de blokjes spek in de pan en schenk de ketjap manis erbij.
-
Breng het geheel aan de kook en leg het deksel op een kier.
-
Laat het geheel op heel laag vuur 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen, tot het vlees boterzacht is en de saus is ingedikt.
-
Roer af en toe door de saus en voeg zo nodig een scheutje water toe.
-
Breng op smaak met extra ketjap manis of sambal oelek en serveer met witte rijst.
Tips
- Deksel helemaal dicht laten liggen: Met een gesloten deksel verdampt er te weinig vocht en blijft de saus te dun. Houd het deksel echt op een kier, zodat de saus tijdens het pruttelen langzaam indikt.
- Kies speklappen met voldoende vet: Het vet smelt tijdens de lange garing grotendeels weg en zorgt voor een zachte, smeuïge bite. Kies daarom niet voor te magere lappen, anders wordt het vlees eerder droog dan boterzacht.
- Kruiden te kort of te heet bakken: Als de kruiden op te hoog vuur bakken, verbranden ze en wordt de saus bitter. Zet het vuur iets lager zodra je de kruiden toevoegt en roer constant tot je ze goed ruikt.
- Smaak groeit, maak gerust een dag van tevoren: Babi ketjap smaakt de volgende dag vaak nog voller, omdat de kruiden dan goed zijn ingetrokken. Laat het gerecht afkoelen en warm het rustig op voor het serveren.
- Te veel water toevoegen tussendoor: Als je telkens te veel water bijgiet, krijgt de saus nooit de kans om in te dikken. Voeg steeds maar een klein scheutje toe en alleen als de saus dreigt aan te bakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik babi ketjap een dag van tevoren maken?
Ja, dit gerecht wordt juist lekkerder als het een nacht in de koelkast heeft kunnen staan, omdat de smaken dan verder intrekken. Verwarm het de volgende dag zachtjes op tot het goed warm is.
Waar kan ik trassi door vervangen als ik het niet kan vinden?
Je kunt de trassi gewoon weglaten; het gerecht wordt dan minder diep van smaak maar blijft prima te eten. Vervangers zoals vissaus geven een ander smaakprofiel en zijn dus geen echt gelijkwaardig alternatief.
Wat ga ik fout als mijn saus te dun blijft na het pruttelen?
Laat het deksel echt op een kier liggen in plaats van er helemaal op, zodat er vocht kan verdampen tijdens de 2 tot 3 uur garen. Zet het vuur niet hoger om dit te versnellen, want dan kan het vlees gaan koken in plaats van zachtjes garen.
Kan ik mager vlees gebruiken in plaats van speklappen?
Dat kan, maar speklappen bevatten vet en bindweefsel dat tijdens de lange gaartijd van 2 tot 3 uur smelt en het vlees boterzacht maakt. Met mager vlees loop je het risico dat het sneller droog en taai wordt.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, babi ketjap vriest goed in, dankzij de dikke, hartige saus die ook na ontdooien zijn structuur behoudt. Laat het volledig afkoelen voordat je het invriest en verwarm het daarna rustig op het vuur weer op.
Hoe pittig is dit gerecht standaard en hoe pas ik dat aan?
De pittigheid hangt volledig af van de hoeveelheid sambal oelek die je gebruikt, dus begin voorzichtig als je niet van scherp houdt. Je kunt aan het eind nog bijsturen met extra sambal oelek of juist extra ketjap manis voor meer zoetheid.
