Cranberries, appel, rozijnen en partjes sinaasappel sudderen samen met walnoten, azijn en een mix van gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel tot een dikke, gebonden chutney. De cranberries barsten open tijdens het koken, waardoor het vocht vanzelf bindt zonder extra bindmiddel. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal, waarvan het grootste deel rustig sudderen is. Laat de chutney volledig afkoelen voor je hem afgedekt in de koelkast zet, dan houdt hij het een tijd uit en kun je hem ruim van tevoren klaarmaken voor bij de kerstdiner.
Instructies
-
Pel de kleine sinaasappels en verdeel ze in partjes.
-
Schil en hak de appel fijn.
-
Doe de sinaasappelpartjes, cranberries, suiker, appel, rozijnen, sinaasappelrasp en sinaasappelsap in een ruime pan.
-
Voeg de walnoten, azijn, gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel toe en roer alles goed door elkaar.
-
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur al roerend tot net tegen het kookpunt aan.
-
Zet het vuur laag en laat de chutney 30 tot 40 minuten zachtjes sudderen tot de cranberries zijn opengebarsten en het geheel is ingedikt.
-
Laat de chutney volledig afkoelen.
-
Bewaar de chutney afgedekt in de koelkast.
Tips
- Te weinig roeren laat chutney aanbranden: Door het hoge suikergehalte kan het mengsel snel vastbranden op de bodem. Roer regelmatig tijdens het sudderen, vooral als de chutney dikker begint te worden.
- Controleer de dikte met de lepeltest: Trek met een lepel een streep door de chutney op de bodem van de pan; blijft die even zichtbaar, dan is de chutney dik genoeg. De chutney dikt bij afkoelen nog verder in.
- Chutney warm wegzetten in de koelkast: Als je de chutney warm afdekt en in de koelkast zet, slaat er condens neer die de chutney waterig maakt en de houdbaarheid verkort. Laat hem volledig afkoelen op het aanrecht voordat je hem afdekt.
- Serveer bij hartige gerechten met vlees: Deze chutney combineert goed met gebraden gevogelte, kaasplankjes of een stevige sandwich. De zoetzure smaak doorbreekt vette gerechten mooi.
- Onbespoten sinaasappels overslaan bij rasp: Gebruik je toch behandelde sinaasappels voor de rasp, dan proef je resten van bestrijdingsmiddelen of waslaag in de chutney. Was de schil anders grondig met warm water voordat je raspt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang van tevoren kan ik deze cranberrychutney maken?
Deze chutney is juist geschikt om ruim van tevoren te maken, want de smaken trekken goed in tijdens het bewaren. Laat de chutney volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je hem nodig hebt.
Kan ik kleine sinaasappels vervangen door gewone sinaasappels?
Ja, dat kan prima. Gebruik dan 2 tot 3 gewone sinaasappels, pel ze en verdeel het vruchtvlees in partjes zoals bij de kleine variant.
Kan ik de walnoten weglaten of vervangen vanwege een notenallergie?
Je kunt de walnoten gewoon weglaten; de chutney wordt dan iets minder krokant maar blijft verder goed smaken. Vervangen door pecannoten is ook een optie als dat geen probleem is.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van deze chutney?
Het mengsel te snel en op te hoog vuur laten doorkoken is een veelgemaakte fout, waardoor het kan aanbranden. Zet het vuur daarom laag zodra het bijna kookt en laat het rustig sudderen tot de cranberries openbarsten.
Hoe weet ik of de chutney lang genoeg heeft gesudderd?
De chutney is klaar als de cranberries zijn opengebarsten en het mengsel merkbaar is ingedikt, wat meestal 30 tot 40 minuten duurt. Is het nog erg vloeibaar, laat het dan binnen die tijdsspanne iets langer sudderen.
Waar kan ik deze cranberrychutney goed bij serveren?
Deze chutney past goed bij gebraden kalkoen, kip of varkensvlees, en ook bij een kaasplank met stevige kazen.
