Rijst, kerriepoeder en gesneden restjes vlees gaan samen de pan in, met bouillon of verdunde jus, en koken zonder roeren tot de rijst gaar is. Daarna schep je het mengsel in een beboterde vuurvaste schaal, met een dun laagje paneermeel en klontjes boter erover, en gaat het geheel in een hete oven om te kleuren. Handig voor restjes gebraden vlees. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal, inclusief het fruiten van ui of prei en het afbakken in de oven.
Instructies
-
Maak de uien of prei schoon en snijd ze klein.
-
Snijd het gare vlees in stukjes.
-
Fruit de ui of prei met het kerriepoeder in de boter of het braadvet lichtbruin.
-
Was de rijst en laat hem uitlekken.
-
Voeg de rijst, de bouillon of verdunde jus en het gesneden vlees toe aan de pan.
-
Breng het geheel aan de kook en laat zonder roeren zachtjes koken tot de rijst gaar is, ongeveer 25 minuten.
-
Roer de massa door elkaar, voeg zo nodig nog wat vocht toe en breng op smaak met peper en zout.
-
Dien de kerrierijst direct op in een dekschaal, of schep het mengsel over in een beboterde vuurvaste schaal.
-
Bestrooi de schotel in dat geval met een dun laagje paneermeel en verdeel er kleine klontjes boter over.
-
Laat de warme kerrierijst in een zeer hete oven van 240 graden in ongeveer 10 minuten kleuren.
-
Warm koude kerrierijst in ongeveer 30 minuten door in een oven van 200 graden.
Tips
- Deksel eraf tijdens het koken: Als je zonder deksel laat sudderen, verdampt te veel vocht en blijft de rijst hard in plaats van gaar. Houd de pan afgedekt zodat de rijst in zijn eigen stoom gaart.
- Toch roeren tijdens het koken: Door te roeren terwijl de rijst gaart, komt er zetmeel vrij en wordt het geheel plakkerig in plaats van korrelig. Laat de pan echt met rust tot de kooktijd van 25 minuten voorbij is.
- Kerriepoeder eerst goed laten meebakken: Fruit het kerriepoeder echt even mee met de ui of prei tot het aroma vrijkomt, anders proef je vooral een rauwe, stoffige smaak in de rijst.
- Controleer het vocht voor het ovenmoment: Is de rijst na het roeren nog wat droog, voeg dan extra bouillon of jus toe voordat je de schaal in de oven zet, want in de hete oven van 240 graden droogt het verder uit.
- Rijst niet goed afgespoeld: Sla je het wassen van de rijst over, dan blijft er te veel zetmeel zitten en wordt de schotel plakkerig klonterig in plaats van luchtig.
Veelgestelde vragen
Kan ik kerrierijst van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat is zelfs voorzien in het recept: laat de rijst afkoelen en warm hem daarna ongeveer 30 minuten door in een oven van 200 graden. Dit maakt het gerecht geschikt om een dag van tevoren te bereiden.
Kan ik verse kerrie gebruiken in plaats van kerriepoeder?
Kerriepoeder werkt het best in dit recept, omdat het direct meefruit met de ui of prei en zo zijn smaak afgeeft aan het vet. Verse kerriepasta kan, maar los deze dan apart op in wat vet voordat je de ui toevoegt, anders verbrandt hij sneller.
Waarom wordt de rijst soms te plakkerig of juist droog?
Dit komt vaak doordat er tijdens het koken geroerd wordt; laat de rijst juist zachtjes koken zonder roeren tot hij gaar is, ongeveer 25 minuten. Voeg pas na het koken, bij het doorroeren, extra vocht toe als de rijst te droog aanvoelt.
Kan ik de rijst vervangen door een andere korrelsoort?
Het recept is afgestemd op gewone rijst met een kooktijd van ongeveer 25 minuten; andere rijstsoorten zoals volkoren of basmati hebben vaak een afwijkende kook- en vochtverhouding, waardoor het resultaat minder voorspelbaar is.
Is er een vleesvrije variant mogelijk?
Je kunt het gare vlees vervangen door bijvoorbeeld gebakken tofu of gare peulvruchten, mits je ze in vergelijkbare stukjes snijdt. Let wel op dat de bouillon dan ook vegetarisch is, anders is het gerecht niet volledig vleesvrij.
Waarom moet de schotel in een hete oven van 240 graden, en kan dat ook milder?
De hoge temperatuur van 240 graden zorgt ervoor dat het paneermeel en de boter binnen ongeveer 10 minuten mooi kleuren zonder dat de rijst eronder uitdroogt. Bij een lagere temperatuur duurt het kleuren langer en kan de rijst te droog worden voordat de korst goudbruin is.
