Labanieh zonder vlees: gezeefde yoghurt met rijst, op smaak gebracht met knoflook en koriander die je kort bakt in ghee voordat je het mengsel door de soep roert. De maizena, losgeroerd in water, zorgt dat de yoghurt tijdens het koken niet gaat schiften. Een Libanese soep die normaal gesproken met kibbeh wordt gemaakt, maar hier in een eenvoudigere versie zonder. Binnen ongeveer 30 minuten op tafel, geserveerd met lente-ui erover.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Zeef de yoghurt boven een pan en los de maizena op in 1/4 kop water.
Kook de rijst gaar in een kop water.
Roer de opgeloste maizena door de gezeefde yoghurt en breng dit al roerend aan de kook.
Voeg de gekookte rijst toe aan de yoghurtsoep en blijf roeren.
Verhit de ghee in een pan en bak de koriander kort mee met de knoflook en wat zout.
Roer het koriander006mengsel door de yoghurtsoep.
Laat de soep nog 3 minuten zachtjes meekoken en haal de pan van het vuur.
Serveer de soep met een lepel en garneer met lente-ui.
Tips
Yoghurt schiftet tijdens het koken: Blijf continu roeren zodra je de opgeloste maizena door de yoghurt roert en tijdens het aan de kook brengen. Stop niet met roeren tot de soep gebonden is, anders schiet de yoghurt uiteen en krijg je korrelige klontjes in plaats van een gladde soep.
Gebruik volle, niet te zure yoghurt: Volle yoghurt geeft een romigere soep en is stabieler bij het koken dan magere yoghurt. Een milde yoghurt voorkomt ook dat de soep te zuur van smaak wordt.
Maizena niet goed oplossen voor gebruik: Los de maizena volledig op in het koude water voordat je het door de yoghurt roert, anders ontstaan er klontjes die niet meer oplossen zodra de soep warm wordt. Roer met een vorkje of garde tot het mengsel helemaal glad is.
Houd het vuur laag tijdens het koken: Breng de yoghurtsoep op laag tot matig vuur aan de kook in plaats van op hoog vuur, zodat de yoghurt rustig kan binden zonder te schiften. Dit geldt ook voor de laatste 3 minuten dat de soep zachtjes meekookt.
Koriander en knoflook laten verbranden: Bak de koriander en knoflook slechts kort in de hete ghee, want verbrande knoflook maakt de hele soep bitter. Haal de pan van het vuur zodra je de geur van de knoflook ruikt en roer het mengsel meteen door de soep.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze yoghurtsoep van tevoren maken en later opwarmen?
Je kunt de soep het beste vlak voor het serveren maken, omdat yoghurtsoep bij opwarmen snel kan gaan schiften. Als je toch wilt voorbereiden, kun je de knoflook stampen en de koriander hakken ruim op tijd doen, zodat je bij het koken alleen nog de yoghurt hoeft te zeven en de soep hoeft te koken.
Kan ik een andere rijstsoort gebruiken als ik geen ronde Egyptische rijst heb?
Je kunt vervangen door een andere ronde of kortkorrelige rijst, zoals risottorijst, omdat die vergelijkbaar zet en een romige textuur geeft. Langkorrelige rijst zoals basmati werkt minder goed, omdat de korrels losser blijven en de soep een andere bite krijgt.
Waarom schift mijn yoghurtsoep tijdens het koken?
Dit gebeurt meestal doordat de maizena niet goed is opgelost of doordat je niet continu blijft roeren terwijl de soep aan de kook komt. Blijf daarom roeren vanaf het moment dat je de opgeloste maizena door de yoghurt roert tot de soep is opgewarmd, dit voorkomt dat de yoghurt gaat klonteren.
Kan ik de ghee vervangen door een andere vetstof?
Je kunt boter gebruiken als vervanger, al mis je dan de iets nootachtige smaak die ghee aan het koriander-knoflookmengsel geeft. Olie is minder geschikt, omdat die niet dezelfde romige afwerking geeft bij het bakken van de knoflook en koriander.
Moet ik de soep blijven roeren terwijl hij nog 3 minuten doorkookt?
Ja, het is verstandig om te blijven roeren in deze laatste fase, omdat de yoghurtbasis gevoelig blijft voor schiften zolang hij op het vuur staat. Zodra je de pan van het vuur haalt, kun je stoppen met roeren en de soep direct serveren.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
