Cranberry’s koken met port, sinaasappelrasp, suiker, kruidnagel en kaneelstokjes tot een stevige jam, in ongeveer 25 minuten klaar. De potten steriliseer je vooraf in kokend water en na het vullen zet je ze ondersteboven weg, zodat ze vacuüm trekken. Zo blijven ze ongeveer twee maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Een eetlepel van deze jam door het bakvocht van biefstuk roeren levert met een scheutje water een snelle saus op.
Instructies
-
Was de cranberry's en was de sinaasappel, en rasp alleen de schil van de sinaasappel.
-
Steriliseer twee glazen jampotten met deksels door ze enkele minuten in een pan kokend water te leggen en laat ze uitlekken.
-
Doe de cranberry's, port, sinaasappelrasp, suiker, kruidnagels en kaneelstokjes in een grote pan.
-
Breng alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten flink doorkoken.
-
Druk de cranberry's tussendoor met een lepel stuk.
-
Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes uit de jam.
-
Schep de hete jam in de gesteriliseerde potten.
-
Draai de deksels er direct op en zet de potten ondersteboven weg, zodat ze vacuüm trekken.
-
Laat de potten volledig afkoelen voor je ze opbergt.
-
Bewaar de potten koel en donker; ze zijn ongeveer twee maanden houdbaar. Bewaar geopende potten in de koelkast.
-
Variatie: bak biefstuk en houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
-
Blus de bakpan met een scheutje water, roer er een eetlepel cranberryjam door en laat kort inkoken tot een saus.
Tips
- Kruidnagels niet tellen voor toevoegen: Losse kruidnagels zijn lastig terug te vinden tussen de cranberry's. Doe ze samen met de kaneelstokjes in een theezeefje of theedoekje, dan vis je ze er na het koken moeiteloos weer uit.
- Geleitest doen voordat je inschept: Zet vooraf een schoteltje in de vriezer. Druppel tijdens het koken een beetje jam erop; trekt er een huidje over als je met je vinger duwt, dan is de jam dik genoeg.
- Potten niet heet genoeg vullen: Laat de jam niet afkoelen voor je hem in de potten schept: giet hem er zo heet mogelijk in, zodat het vacuüm goed trekt. Wacht ook niet te lang met steriliseren, zodat de potten nog warm zijn als de jam klaar is.
- Alleen het oranje van de schil: Rasp de sinaasappel niet te diep: het witte vlies onder de schil maakt de jam bitter. Rasp dus alleen de buitenste, oranje laag.
- Controleer het vacuüm na afkoelen: Druk na het volledig afkoelen op het midden van het deksel. Veert dit niet terug, dan is de pot goed vacuüm getrokken; klikt het deksel wel, bewaar die pot dan meteen in de koelkast en gebruik hem als eerste.
Veelgestelde vragen
Hoe lang is de cranberryjam houdbaar en hoe bewaar ik de potten het beste?
Ongeopend en koel en donker bewaard is de jam ongeveer twee maanden houdbaar, mits de potten goed vacuüm hebben getrokken. Zodra je een pot opent, bewaar je deze in de koelkast.
Kan ik de rode port vervangen door iets anders?
Je kunt de port vervangen door rode druivensap of rode wijn, maar dan mis je de zoetere, volle smaak die port geeft. Pas eventueel iets meer suiker toe als je kiest voor een drogere rode wijn.
Wat is een veelgemaakte fout bij het inmaken van deze jam?
Een veelgemaakte fout is de potten niet goed steriliseren of niet direct na het vullen afsluiten, waardoor ze niet vacuüm trekken en de jam minder lang houdbaar is. Zorg er ook voor dat je de jam écht heet in de potten schept, direct na het koken.
Kan ik de jam van tevoren maken voor bij een diner?
Ja, dat is juist handig: maak de jam vooraf, laat de potten volledig afkoelen en bewaar ze koel en donker tot je ze nodig hebt. Zo heb je op de dag zelf alleen nog de biefstuk en de saus te maken.
Moet ik de kruidnagels en kaneelstokjes er echt uithalen voor ik de jam in de potten schep?
Ja, dat is belangrijk, want anders blijft de jam langer naar kruidnagel en kaneel smaken en kan de smaak te overheersend worden. Vis ze er dus na het koken zorgvuldig uit voordat je de jam opschept.
