Kipfilet gaat eerst in bloem, dan de pan in voor kleur, voordat hij samen met champignons, bakboter en een scheut droge witte wijn de oven ingaat onder een plakje jong belegen kaas. Door het gratineren blijft de kaas smeltend zonder te bruinen en trekt de wijn in het bakvocht tot een jus die in de schaal blijft staan. Binnen ongeveer 35 minuten staat het op tafel, met aardappelkroketjes als bijgerecht. Voor wie meer wil: een plakje rauwe ham onder de kaas.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignons 2 tot 3 minuten op matig vuur, tot ze zacht zijn. Schep ze uit de pan.
Bak de kipfilets in dezelfde pan op matig vuur 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn.
Leg de kipfilets in een ovenschaal en leg op elke filet een plakje kaas.
Schenk de bakboter en de witte wijn in de schaal.
Verdeel de voorgebakken champignons rondom de kipfilets.
Gratineer het gerecht ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kip gaar is en de kaas gesmolten maar nog niet bruin is.
Serveer het gerecht in de schaal, met aardappelkroketjes erbij.
Leg voor een variatie onder het plakje kaas nog een plakje rauwe ham.
Tips
Pan te snel overladen met champignons: Leg de champignons niet te dicht op elkaar in de pan, anders stomen ze in plaats van dat ze bruin bakken. Bak ze eventueel in twee kleinere porties voor een betere smaak.
Dep de kipfilets droog voor het bebloemen: Vocht op de kip zorgt ervoor dat de bloem klontert in plaats van een egaal laagje vormt. Dep de filets eerst droog met keukenpapier voordat je ze door de bloem haalt.
Kipfilet met ongelijke dikte bakt oneven: Een dikker stuk kipfilet heeft meer tijd nodig dan de aangegeven 5 minuten per kant, terwijl een dun stuk juist kan uitdrogen. Klop de filets voor het bakken licht plat tot een gelijkmatige dikte.
Gebruik een wijn die je ook zou drinken: De droge witte wijn proef je direct terug in de jus, dus een wijn van matige kwaliteit beïnvloedt de smaak van het hele gerecht. Kies een fles die je ook zelf met plezier zou drinken.
Kaas te vroeg of te heet laten grillen: Als de oven de grillstand heeft en je die per ongeluk gebruikt in plaats van de normale ovenstand, kan de kaas verbranden voordat de kip gaar is. Houd de kip tijdens het gratineren in de gaten zodat de kaas gesmolten maar niet bruin wordt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de kipfilets alvast bakken en de champignons voorbakken, en beide afgedekt in de koelkast bewaren tot je het gerecht gaat afmaken. Leg dan vlak voor het gratineren de kaas erop en volg de laatste stappen zoals beschreven.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Laat het gerecht afkoelen en bewaar het afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm het goed door in de oven of op het fornuis, zodat de kip weer warm wordt zonder dat de kaas verbrandt.
Kan ik de droge witte wijn vervangen door iets anders?
Je kunt de wijn vervangen door kippenbouillon, al mis je dan de lichte frisse smaak die de wijn aan de saus geeft. Een scheutje citroensap door de bouillon kan dat gemis deels compenseren.
Waar moet ik op letten zodat de kip niet droog wordt?
Bak de kipfilets niet langer dan de aangegeven 5 minuten per kant, want ze garen daarna nog verder in de oven. Gebruik kipfilets van ongeveer gelijke dikte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Hoe weet ik of de kaas precies goed gegratineerd is?
Houd de kip tijdens de 10 minuten in de oven in de gaten: de kaas moet volledig gesmolten zijn maar nog geen bruine korst hebben. Is de kaas al bruin, dan heeft het gerecht te lang in de oven gestaan.
Kan ik dit gerecht ook met kipdijfilet maken?
Kipdijfilet kan, maar houd er rekening mee dat deze meestal iets langer nodig heeft om gaar te worden dan de kipfilet waarvoor dit recept is geschreven. Controleer daarom of de kip van binnen niet meer rozig is voordat je serveert.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
