Paddenstoelen gaan hier ongewassen de pan in, alleen afgewreven met een doek, zodat ze goed kunnen bakken in plaats van stomen. De gorgonzola smelt op laag vuur samen met een scheutje water tot een saus, die je met wat allesbinder op dikte brengt. Broccoliroosjes, apart beetgaar gekookt, gaan erdoor of ernaast. Reken in totaal op ongeveer 35 minuten, inclusief het koken van de tagliatelle en het schoonmaken van de paddenstoelen.
Maak de paddenstoelen schoon zonder ze te wassen: wrijf ze af met een droge doek, snijd een stukje van de steel en halveer ze eventueel.
Verdeel de broccoli in roosjes.
Breng ruim water met zout aan de kook en kook de broccoliroosjes hierin ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en zet apart.
Kook de tagliatelle in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af.
Verhit de boter in een pan en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Draai het vuur laag, voeg de stukjes gorgonzola en een scheutje water toe en laat de kaas al roerend smelten.
Voeg naar smaak wat gedroogd selderieblad toe.
Strooi al roerend wat allesbinder door de saus tot de gewenste dikte is bereikt en laat nog 1 minuut doorkoken.
Schep de broccoliroosjes door de saus of leg ze ernaast.
Schep de saus over de warme tagliatelle en serveer direct.
Tips
Paddenstoelen te vol in de pan: Gebruik een pan die groot genoeg is zodat de paddenstoelen in één laag liggen. Liggen ze te dicht op elkaar, dan stomen ze in plaats van dat ze bruin bakken, en blijft het vocht erin zitten.
Gorgonzola op laag vuur smelten: Zet het vuur echt laag voordat je de gorgonzola toevoegt. Op te hoog vuur kan de kaas gaan schiften, waardoor de saus korrelig wordt in plaats van romig.
Allesbinder in één keer toevoegen: Strooi de allesbinder geleidelijk en al roerend door de saus in plaats van alles tegelijk. Zo voorkom je klontjes en kun je beter inschatten wanneer de gewenste dikte is bereikt.
Bewaar wat pastawater apart: Houd voordat je de tagliatelle afgiet een beetje kookvocht achter. Mocht de saus na het toevoegen van de allesbinder toch te dik worden, kun je hiermee de dikte bijsturen.
Broccoli te lang laten doorkoken: Giet de broccoli direct af zodra hij beetgaar is en laat hem niet verder garen in de pan. Anders wordt hij slap en verliest hij zijn frisse kleur tegen de tijd dat je hem door de saus schept.
Veelgestelde vragen
Kan ik de paddenstoelensaus van tevoren maken?
Je kunt de saus tot en met het toevoegen van de allesbinder alvast bereiden en apart bewaren in de koelkast. Verwarm hem rustig op laag vuur door voor je hem over de warme tagliatelle schept, zodat de gorgonzola niet gaat schiften.
Kan ik gorgonzola vervangen door een andere kaas?
Je kunt gorgonzola vervangen door een andere romige blauwe kaas zoals roquefort. Een mildere kaas zoals mascarpone of roomkaas kan ook, maar dan mis je de typische pittige smaak die de saus zijn karakter geeft.
Waarom wordt mijn saus te dun of te dik?
Voeg de allesbinder geleidelijk toe en blijf roeren, zodat je de dikte goed kunt bijsturen; laat de saus daarna nog 1 minuut doorkoken, want pas dan bindt het mengsel volledig. Voeg je te veel in één keer toe, dan wordt de saus al snel te dik.
Waarom moet ik de paddenstoelen afvegen in plaats van wassen?
Paddenstoelen nemen snel water op, waardoor ze bij het bakken gaan stomen in plaats van bruin kleuren. Door ze droog af te vegen blijven ze steviger en krijg je meer smaak bij het bakken op hoog vuur.
Kan ik andere paddenstoelen gebruiken dan oesterzwammen en kastanjechampignons?
Ja, je kunt vrijwel elke paddenstoel gebruiken, zoals shiitake of portobello, zolang je ze schoonmaakt en bakt volgens dezelfde stappen. Let wel op dat grotere of vochtigere soorten iets langer kunnen bakken voordat ze mooi gekleurd zijn.
Kan ik de broccoli vervangen door een andere groente?
Je kunt de broccoli vervangen door bijvoorbeeld spinazie of doperwten, al verandert dit wel de kooktijd en textuur van het gerecht. Kook steviger groenten zoals bloemkool ongeveer even lang als de broccoli om ze beetgaar te houden.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
