Lamsvlees van de bout wordt eerst rondom bruin gebraden in boter met tijm, daarna zachtjes gaargestoofd onder de deksel. De saus is een klassieke roux van boter en bloem, aangelengd met bouillon en afgemaakt met eidooier en slagroom voor een gebonden, romige structuur. Na het toevoegen van het braadvocht en een flinke hoeveelheid gesnipperde tuinkruiden krijg je een frans-belgische ragout die in ongeveer 45 minuten op tafel staat. Serveer met puree of brood om de saus mee op te vegen.
Lamsragoût met tuinkruiden
Instructies
-
Snijd het lamsvlees van de bout in gelijke stukken.
-
Verhit 25 gram boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
-
Bestrooi het vlees met zout en peper en voeg de tijm toe.
-
Braad het vlees met de deksel op de pan op laag vuur in 15-20 minuten zachtjes gaar.
-
Smelt voor de saus 60 gram boter in een pan.
-
Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend 1 minuut zachtjes pruttelen.
-
Roer er beetje bij beetje de bouillon door en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
-
Klop de eidooier en de slagroom in een kommetje door elkaar.
-
Roer er 4 eetlepels van de warme saus door en schenk het dooiermengsel al roerend bij de rest van de saus.
-
Laat de saus niet meer aan de kook komen.
-
Roer de gebraden stukjes vlees met het braadvocht door de saus.
-
Roer de gesnipperde tuinkruiden erdoor en breng de ragoût op smaak met zout en peper.
Tips
- Saus met eidooier laten koken: Zodra de eidooier en slagroom door de saus zijn geroerd, mag deze niet meer koken, anders schift het mengsel. Houd het vuur laag en roer de saus alleen nog zachtjes warm.
- Snijd het vlees echt gelijkmatig: Ongelijke stukken lamsvlees garen niet tegelijk gaar, waardoor sommige stukken taai blijven en andere uiteenvallen. Streef naar blokjes van gelijke grootte, zodat ze in dezelfde 15-20 minuten mooi gaar worden.
- Bloem te kort of te lang bakken: Als de bloem-botermengsel niet de volle minuut roert, blijft de saus naar bloem smaken. Bak precies 1 minuut op laag vuur zodat de rauwe smaak verdwijnt zonder dat het mengsel kleurt.
- Voeg bouillon geleidelijk toe: Schenk de bouillon echt beetje bij beetje bij het bloem-botermengsel en roer steeds goed door voordat je meer toevoegt. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde, romige saus.
- Serveer met stokbrood of aardappelpuree: De romige saus met tuinkruiden leent zich uitstekend om op te vangen met stokbrood of een klassieke aardappelpuree. Een glas rode wijn maakt het Frans-Belgische geheel compleet.
Variaties
- Lamsragout met ketjap en trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de tuinkruiden worden vervangen door ketjap manis, trassi en een snuf sambal. Het lamsvlees krijgt meer diepte door deze umami-ingrediënten, terwijl de roomsaus blijft voor zachtheid. Traditioneel geserveerd met witte rijst in plaats van aardappels.
- Lamsragout met bieslook en pompoenblad: Een Surinaamse interpretatie met lokale groenten: pompoenblad in plaats van enkele tuinkruiden, en extra bieslook voor de typische Surinaamse smaak. De bereiding blijft hetzelfde, maar het gerecht wordt rijker en meer verweven met Caribische smaakprofielen.
- Lamsragout met mosterd en winterkruiden: Een Hollandse versie met grove mosterd in plaats van de fijne tuinkruiden, en thijm als hoofdkruid. De saus wordt met een lepel Dijon-mosterd afgewerkt voor scherpte. Eenvoudiger van aard en meer gericht op basis-ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsragoût van tevoren maken?
Ja, je kunt het lamsvlees prima een dag van tevoren garen en afgekoeld bewaren in de koelkast. Maak de eidooier-slagroomsaus wel pas vlak voor het serveren, want deze mag niet meer aan de kook komen en verliest binding als je hem opnieuw opwarmt.
Hoe lang kan ik de restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar de ragoût maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Invriezen wordt afgeraden, omdat de saus met eidooier en slagroom kan gaan schiften bij het ontdooien en opwarmen.
Kan ik de slagroom vervangen door iets anders?
Je kunt slagroom vervangen door crème fraîche of kookroom, al wordt de saus dan iets minder rijk van smaak. Let erop dat je de saus, net als met slagroom, niet meer aan de kook laat komen na het toevoegen van het eidooiermengsel.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de saus?
De meest gemaakte fout is dat de saus na het toevoegen van het eidooier-slagroommengsel toch weer aan de kook komt, waardoor het ei gaat schiften. Voeg de warme saus dus geleidelijk aan het dooiermengsel toe en houd het vuur laag zodra alles is samengevoegd.
Kan ik andere kruiden gebruiken dan in het recept staan?
Ja, je kunt de gemengde tuinkruiden aanpassen aan wat je in huis hebt of in de tuin hebt staan; het gaat vooral om een verse, kruidige afronding van de saus. Voeg ze pas op het laatst toe, zodat de frisse smaak behouden blijft.
