Lamspoelet gaat eerst in gedeelten aan alle kanten bruin, daarna pruttelt het zo’n 25 minuten door met sjalotjes, knoflook, gepelde tomaten en kruidenbouillon tot het vlees zacht is. Verse abrikozen en bosuitjes gaan er pas op het laatst bij, zodat ze niet te ver doorgaren. Peterselie en bladselderij erdoorheen voor het serveren. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal en kook er 250-300 gram jasmijn- of basmatirijst bij als bijgerecht, voor 4 personen.
Instructies
-
Snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook fijn.
-
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze met het groen in smalle schuine plakjes.
-
Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd elke helft in 3 stukjes.
-
Verhit de olie in een braadpan en bak het lamspoelet in gedeelten aan alle kanten snel bruin.
-
Voeg al het vlees weer bij elkaar in de pan en breng het op smaak met zout en peper.
-
Schep de sjalotjes en de knoflook erdoor en roerbak nog 3 minuten.
-
Haal het vleesmengsel uit de pan.
-
Doe de gepelde tomaten met het vocht en de kruidenbouillon in de pan en verwarm dit even.
-
Schep het vleesmengsel erdoor en laat het met het deksel op de pan ± 25 minuten zachtjes pruttelen tot het vlees heel zacht is.
-
Voeg na 25 minuten de abrikozen en de bosuitjes met het groen toe aan het vlees.
-
Breng de ragoût op smaak met zout en peper en schep de peterselie en de bladselderij erdoor.
-
Kook als bijgerecht 250-300 gr jasmijn- of basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing en serveer die bij de lamsragoût.
Tips
- Pan te vol bij het aanbraden: Als je te veel lamspoelet tegelijk in de pan legt, gaat het vlees stoven in plaats van bruin bakken. Bak daarom echt in kleine porties, zodat elk stukje rondom een mooie bruine korst krijgt.
- Gebruik een pan met dikke bodem: Lamspoelet heeft langzame, gelijkmatige warmte nodig om mals te worden. Een pan met een dikke bodem voorkomt dat de ragoût aan de onderkant aankoekt of te snel inkookt.
- Abrikozen te vroeg toevoegen: Voeg de abrikozen pas na de 25 minuten pruttelen toe, zoals in het recept staat. Doe je dit eerder, dan vallen ze uit elkaar en verlies je de stukjes structuur in de ragoût.
- Rijst pas laat beginnen: Start met de rijst pas nadat je de abrikozen en bosuitjes hebt toegevoegd, zodat beide gerechten ongeveer gelijktijdig klaar zijn en je de ragoût niet hoeft te laten wachten.
- Te weinig zout na het pruttelen: Door de lange kooktijd verdunt de smaak van de bouillon en tomaten enigszins. Proef daarom nogmaals goed bij de laatste keer op smaak brengen, ook al heb je dat eerder in het recept al gedaan.
Variaties
- Lamsragout met abrikozen en trassi: Surinaamse variant met trassi (fermented shrimp paste) die diepte geeft aan de ragout. Vervang de kruidenbouillon door een mengsel van bouillon en 1 theelepel trassi, opgelost in wat water. Voeg ook 2 eetlepels ketjap manis toe voor zoet-hartig karakter. Werk af met bosuitjes en peterselie zoals in het origineel.
- Lamsragout met abrikozen en gedroogde pruimen: Hollandse variant met gedroogde pruimen in plaats van verse abrikozen, wat beter beschikbaar is en goedkoper uitvalt. Gebruik 150 gram gedroogde pruimen, gesneden in halve stukken. Voeg ze samen met de tomaten toe aan het vlees. Dit geeft een minder frisse maar voller fruit-smaak die goed aansluit bij Nederlands comfort food.
- Lamsragout met abrikozen en ketjap: Indo-variant met ketjap manis en voorkant-ingredient. Voeg na het aanbraden van het vlees 3 eetlepels ketjap manis toe, samen met de tomaten. Halve de hoeveelheid abrikozen en voeg in plaats daarvan gedroogde kruisbessen of rozijnen toe. De ketjap geeft warmte en zoetheid die de abrikozen aanvult.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsragoût van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Maak de ragoût helemaal af tot en met het toevoegen van de abrikozen en bosuitjes, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm het geheel voor het serveren rustig op en voeg dan pas de peterselie en bladselderij toe, zodat de smaak fris blijft.
Kan ik verse abrikozen vervangen door iets anders als ze niet verkrijgbaar zijn?
Buiten het seizoen kun je verse abrikozen vervangen door abrikozen uit blik of pot, goed uitgelekt. De smaak wordt iets zoeter, dus proef en corrigeer eventueel met wat extra peper of zout.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van het lamspoelet?
Bak het vlees echt in gedeelten en niet allemaal tegelijk in de pan, anders gaat het stoven in plaats van bruin bakken en mis je de smaak van een goede korst. Zorg dat de olie goed heet is voordat je het vlees erin doet.
Hoe lang moet het vlees precies pruttelen voordat het zacht is?
Reken op ongeveer 25 minuten met het deksel op de pan, op zacht vuur. Controleer daarna of het vlees echt heel zacht is; is dat niet het geval, laat het dan nog even doorpruttelen voordat je de abrikozen en bosuitjes toevoegt.
Kan ik deze ragoût ook met een andere rijst combineren?
Jasmijn- of basmatirijst wordt aangeraden vanwege de losse structuur, maar bijvoorbeeld couscous of gewone witte rijst kan ook prima als bijgerecht dienen.
Kan ik kruidenbouillon vervangen door iets anders?
Je kunt kruidenbouillon vervangen door gewone groente- of vleesbouillon, al mis je dan de kruidige ondertoon die specifiek bij dit gerecht past.
