Smelt de boter in een sauspan, roer er de bloem door en voeg het afgekoelde aspergekookvocht toe.

Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar nog 1 minuut nasudderen.

Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.

Snijd de asperges in stukjes en roer ze samen met de hamblokjes door de

ragoût.

Voeg vlak voor het opdienen een scheutje koffieroom toe, de ragoût mag daarna niet meer koken.

Verwarm wat mooie pasteibodempjes of bak een lege pizzabodem.

Breng de ragoût hierop over en garneer met wat groen en wat achtergehouden ham.