Pruimen trekken hier mee in een aftreksel van bockbier, appelsap, kaneelstokje en pimentpoeder, waarna geleisuiker en aardappelmeel zorgen voor de binding. Zo ontstaat een compote die je lauwwarm of koud over plakken wildpaté lepelt, met een bedje veldsla erbij. Werk is er in ongeveer 55 minuten, vooral wachttijd terwijl de gelei trekt en afkoelt. Geef de rest van de compote apart erbij, zodat iedereen zelf kan doseren naast de paté.
Instructies
-
Was de pruimen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in vieren.
-
Breng het bockbier met de appelsap, het kaneelstokje en het pimentpoeder aan de kook.
-
Zet het vuur laag en laat het mengsel minstens een half uur trekken.
-
Zeef het mengsel boven een schone pan en zet de pan terug op het vuur.
-
Roer de geleisuiker door het mengsel.
-
Roer het aardappelmeel glad met 1 eetlepel water.
-
Voeg het aardappelmeelmengsel al roerend toe aan de gelei en laat kort doorkoken tot de gelei licht gebonden is.
-
Leg de pruimenpartjes in de gelei en laat het geheel afkoelen tot pruimencompote.
-
Snijd de wildpaté in vier gelijke plakken.
-
Verdeel de veldsla over vier borden en leg op elk bord een plak wildpaté.
-
Schep wat pruimencompote over de paté en geef de rest apart erbij.
Tips
- Pruimen te vroeg toevoegen: Leg de pruimenpartjes pas in de gelei nadat het aardappelmeelmengsel is doorgekookt en licht gebonden is. Komen ze eerder in de pan, dan vallen ze uit elkaar door het koken en krijg je een papperige compote in plaats van mooie stukjes fruit.
- Aardappelmeel klontert in de gelei: Roer het aardappelmeel pas met water glad vlak voordat je het toevoegt, anders gaat het weer bezinken. Giet het mengsel al roerend bij de kokende gelei zodat het direct en gelijkmatig bindt.
- Zeef grondig voor een heldere gelei: Druk het kaneelstokje en eventuele kruidenresten goed uit boven de zeef, zodat je geen vezels of stukjes piment in de uiteindelijke compote krijgt.
- Laat de compote goed afkoelen: Schep de compote pas over de paté als deze volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur. Warme compote laat de paté smelten en verstoort de presentatie op het bord.
- Paté te vroeg uit de koelkast: Snijd de wildpaté pas vlak voor het opdienen in plakken. Ligt de paté te lang op kamertemperatuur, dan wordt hij zacht en lastig om mooi aan te snijden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pruimencompote van tevoren maken?
Ja, de compote laat zich goed van tevoren maken, want hij moet toch afkoelen voordat je hem serveert. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en schep er vlak voor het serveren wat van over de paté.
Kan ik het bockbier vervangen door iets anders?
Je kunt het bockbier vervangen door een andere donkere bier of door extra appelsap, al krijgt de compote dan minder diepte en een minder kruidige, zoetere smaak. Met appelsap alleen mis je de typische bitterheid die het bockbier aan de compote geeft.
Wat gaat er vaak mis bij het binden van de gelei?
Een veelgemaakte fout is het aardappelmeelmengsel te snel of in één keer toevoegen, waardoor er klontjes ontstaan; roer het er daarom geleidelijk doorheen terwijl het kookt. Laat de gelei ook echt kort doorkoken, anders bindt hij niet goed en blijft de compote te dun.
Kan ik diepvriespruimen gebruiken in plaats van verse pruimen?
Verse pruimen werken het beste in dit recept vanwege hun stevige structuur na het snijden in vieren. Diepvriespruimen worden na ontdooien vaak zachter en kunnen uiteenvallen in de hete gelei, waardoor de compote minder mooie stukjes vrucht bevat.
Kan ik de veldsla vervangen door een andere slasoort?
Ja, je kunt de veldsla vervangen door een andere fijne slasoort zoals rucola of een gemengde slamix. Houd er wel rekening mee dat de smaak dan iets pittiger of minder nootachtig kan zijn dan met veldsla.
