Beenham wordt eerst rondom aangebakken in boter, daarna 35 minuten afgedekt in de oven, terwijl het bakvet dient als basis voor de saus van rozemarijn, droge witte wijn en kookroom. De ananasplakken gaan er pas aan het eind op, met cocktailprikkers vastgezet. Met krieltjes en broccoli erbij heb je een compleet bord, in ongeveer 60 minuten. Wie wil experimenteren vervangt de witte wijn door sinaasappelsap met een likeurtje, of bestrijkt de ham de laatste 10 minuten met honing en whisky.
Haal de beenham uit de verpakking en laat de ananas uit blik uitlekken.
Hak de rozemarijn fijn, tenzij je gedroogde rozemarijn gebruikt.
Verhit de boter in een braadpan en bak de ham hierin rondom aan.
Leg de ham in een braadslede, dek af met aluminiumfolie en zet hem 35 minuten in het midden van de oven.
Roer de rozemarijn, de witte wijn en de kookroom door het achtergebleven bakvet in de braadpan.
Laat de saus inkoken tot sausdikte en breng op smaak met peper en zout.
Prik aan het einde van de oventijd de ananasplakken met cocktailprikkers op de beenham.
Giet een beetje saus over de ham en geef de rest apart erbij.
Garneer eventueel met verse bosbessen.
Snijd de ham aan tafel in plakken en serveer met krieltjes en broccoli.
Bestrijk de ham desgewenst de laatste 10 minuten met honing en whisky, of vervang de witte wijn door sinaasappelsap met 1 eetlepel sinaasappellikeur.
Tips
Beenham te koud de pan in: Laat de ham eerst op kamertemperatuur komen voordat je hem aanbakt, anders schrikt het vlees en kleurt het ongelijkmatig. Haal hem dus ruim op tijd uit de koelkast, nog voor je met de voorbereiding begint.
Zout pas na het proeven toevoegen: Beenham is vaak al gepekeld en dus van nature zout. Proef de saus daarom eerst voordat je zout toevoegt, zodat je niet per ongeluk een te zoute saus maakt.
Folie vergeten bij het braden: Zonder aluminiumfolie droogt de buitenkant van de ham uit tijdens de 35 minuten in de oven, terwijl de kern nog niet op temperatuur is. Dek de braadslede dus goed af voordat je hem in de oven zet.
Bakvet niet laten verbranden: Zet na het aanbraden het vuur iets lager voordat je wijn en room toevoegt, zodat de aanbaksels op de bodem niet verbranden maar juist smaak geven aan de saus. Schraap de bodem goed los met een spatel zodra de wijn erbij gaat.
Cocktailprikkers tellen bij het serveren: Het is makkelijk om bij het aansnijden een prikker over het hoofd te zien. Controleer de plakken ham daarom goed voordat je ze serveert, vooral als er kinderen meeëten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de beenham van tevoren bereiden en later opwarmen?
Je kunt de ham en de saus apart laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm de ham daarna in de oven op en verwarm de saus rustig in een pannetje op laag vuur, zodat deze niet gaat schiften.
Kan ik kookroom vervangen door slagroom of een lichtere room?
Kookroom is stabieler bij verhitten en koken dan slagroom, waardoor de saus minder snel schift. Gebruik je toch slagroom of een lichtere room, voeg deze dan pas op het laatst toe en laat de saus niet te hard doorkoken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het inkoken van de saus?
De saus te snel op hoog vuur laten inkoken, waardoor de room kan schiften of aanbranden. Laat de saus rustig op laag tot middelhoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.
Kan ik de ananas uit blik vervangen door verse ananas?
Ja, dat kan, maar verse ananas is wat steviger en minder zoet dan ananas uit blik. Snijd de plakken even dik en prik ze op dezelfde manier met cocktailprikkers op de ham.
Kan ik de droge witte wijn weglaten voor een alcoholvrije versie?
Vervang de witte wijn dan door sinaasappelsap, zoals in de variatie bij het recept wordt genoemd, al verandert dit wel de smaak van zacht hartig naar zoeter en fruitiger. Laat in dat geval ook de whisky uit de honing-whiskyglazuur weg.
Hoe voorkom ik dat de ham droog wordt tijdens het bakken?
Dek de ham tijdens de oventijd van 35 minuten goed af met aluminiumfolie, zoals in de bereiding staat, zodat het vocht erin blijft. Haal de folie er pas af voor het aanprikken van de ananasplakken aan het einde van de oventijd.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
