Griesmeeldeeg met ghee en boter gaat hier als bodem en deksel om een gevulde melkroom heen, gebonden met maizena en op smaak gebracht met oranjebloesemwater en suiker. De pistachenoten gaan mee de room in, zodat je ze bij elke hap tegenkomt in plaats van alleen als garnering bovenop. Het geheel bakt ongeveer 40 minuten op 180°C tot de bovenkant goudbruin kleurt. Reken in totaal op ongeveer 60 minuten, inclusief het kneden van het deeg en het indikken van de melk op het fornuis.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Smelt de ghee samen met de boter in een pannetje op laag vuur.
Doe het griesmeel in een kom en giet de gesmolten ghee-botermix erover.
Kneed er wat water en een scheutje oranjebloesemwater doorheen tot een samenhangend deeg ontstaat.
Werk de poedersuiker door het deeg en verdeel het in twee gelijke bollen.
Vet een bakplaat in met ghee en druk de ene deegbol gelijkmatig uit op de bodem.
Los de maizena op in 1/2 kop water en roer dit door de melk in een pan.
Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren terwijl je het oranjebloesemwater toevoegt.
Voeg de suiker en de pistachenoten toe zodra de melk begint in te dikken.
Haal de pan van het vuur zodra de room dik is en laat hem iets afkoelen.
Verdeel de afgekoelde melkroom over de deegbodem op de bakplaat.
Dek de room af met de tweede deegbol en druk deze gelijkmatig uit.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudbruin is.
Tips
Deegbollen te nat of te droog: Voeg het water bij het kneden beetje bij beetje toe in plaats van alles ineens. Het deeg moet samenhangend en soepel zijn, maar niet plakkerig; als het kruimelt, kneed er nog een klein scheutje water doorheen.
Klontjes in de melkroom voorkomen: Los de maizena goed op in het water voordat je het door de melk roert, zodat er geen klontjes ontstaan. Blijf tijdens het indikken continu roeren, vooral langs de bodem van de pan, anders brandt de room aan.
Room echt laten afkoelen voor gebruik: Laat de melkroom goed afkoelen voordat je hem over de deegbodem verdeelt. Is de room nog te warm, dan week je de onderste deeglaag en wordt het resultaat slap in plaats van krokant.
Tweede deegbol gelijkmatig uitdrukken: Druk de bovenste deegbol met vlakke handen of de onderkant van een lepel gelijkmatig uit over de room, zodat er geen dunne of dikke plekken ontstaan. Dit zorgt voor een gelijkmatig goudbruine bovenkant na het bakken.
Serveren met extra pistache: Laat de madd bil halib na het bakken iets afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de room kan opstijven. Bestrooi met extra fijngehakte pistache vlak voor het serveren voor een frisse bite.
Veelgestelde vragen
Kan ik madd bil halib van tevoren maken?
Ja, je kunt de madd bil halib helemaal bakken en afgekoeld bewaren tot serveren. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem op tijd eruit zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Kan ik oranjebloesemwater vervangen door iets anders?
Oranjebloesemwater geeft dit gerecht zijn kenmerkende bloemige smaak en is lastig volwaardig te vervangen. Rozenwater is de dichtstbijzijnde vervanger qua gebruik, al verandert dit wel de smaak van het recept.
Wat als mijn melkroom niet dik genoeg wordt?
Blijf roeren terwijl de melk op middelhoog vuur staat; de maizena heeft tijd en warmte nodig om te binden. Haal de pan pas van het vuur zodra je duidelijk merkt dat de room is ingedikt, anders wordt de vulling te vloeibaar voor de bodem.
Kan ik ghee vervangen door alleen boter?
Je kunt de ghee vervangen door extra boter, maar dan mis je de iets nootachtige smaak die ghee aan het deeg geeft. Het deeg blijft wel werkbaar en bakt op dezelfde manier.
Waarom valt de deegbodem soms uit elkaar bij het uitdrukken?
Dit gebeurt meestal als er te weinig water of oranjebloesemwater is toegevoegd, waardoor het deeg niet goed samenhangt. Kneed er beetje bij beetje extra water doorheen tot het deeg samenhangend genoeg is om gelijkmatig uit te drukken.
Kan ik de pistachenoten vervangen door een andere noot?
Amandelen of walnoten kunnen in theorie, maar pistachenoten geven dit recept zijn typische kleur en smaak, dus het resultaat wordt anders. Als je toch vervangt, kies dan voor fijngehakte noten zodat ze zich net zo goed door de room mengen.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
