Varkenslappen, gewassen met een scheut azijn en in stukken gesneden, sudderen met paprika, ui, knoflook, tomatenpuree, sojasaus, pikante sojasaus en laurier tot de aardappelstukken gaar zijn. Houd het vlees tijdens het bakken ruim in de pan, dat geeft een sappiger resultaat na het sudderen. Ernaast staan parboiled rijst, krokante spekreepjes met kidneybonen, gefrituurde bakbanaan en een salade van ijsbergsla, komkommer, avocado en vleestomaat met mayonaise en ketchup. Een compleet bord uit de Caribische keuken, in ongeveer 80 minuten op tafel.
Instructies
-
Was de varkenslappen in water met een scheut azijn, dep ze droog en snijd het vlees in stukken.
-
Snipper de ui, snijd de bosui in ringetjes en hak de knoflook fijn.
-
Snijd de paprika's en vleestomaten in blokjes en snijd de bakbanaan in dunne plakjes.
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in ruim water en houd warm.
-
Bak de spekreepjes krokant in een pan en voeg de helft van de kruidenmix (knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, peper en zout) toe.
-
Roer de kidneybonen met hun vocht en de helft van de paprikablokjes door het spek. Laat 5 minuten sudderen en zet apart.
-
Doe het vlees in een ruime pan met de rest van de paprika, de knoflook, de ui, de bosui, de gewone en pikante sojasaus, de komijn, de rest van de kruidenmix en de laurierblaadjes.
-
Bak dit mengsel 15 minuten op middelhoog vuur tot het vlees rondom bruin is. Houd het vlees ruim in de pan voor een sappig resultaat na het sudderen.
-
Voeg de tomatenpuree en de stukken aardappel toe, giet er zo nodig wat water bij en laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn.
-
Verhit ruim olie in een pan of frituurpan tot 175 graden en frituur de bakbanaanplakjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Meng de vleestomaten, ijsbergsla, komkommer en avocado tot een salade met de mayonaise en een beetje ketchup.
-
Schep de rijst op borden, verdeel het spek-bonenmengsel en de stoof erover en serveer met de gebakken bakbanaan en de salade.
Tips
- Azijnwater niet laten intrekken: Spoel het vlees goed af na het wassen met azijnwater, anders proef je een zure nasmaak in de stoof. Dep het vlees daarna goed droog, zodat het straks mooi bruin bakt in plaats van te stomen.
- Verdeel de kruidenmix nauwkeurig: Weeg of meet de kruidenmix af voordat je begint, zodat je precies de helft bij het spek en de helft bij het vlees kunt doen. Zo blijft de smaak in beide onderdelen in balans.
- Frituurolie te koel voor bakbanaan: Gebruik een thermometer om de 175 graden echt te controleren, want bakbanaan in te koele olie wordt slap en vet in plaats van krokant. Frituur in kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te veel zakt.
- Snijd de aardappels gelijkmatig: Zorg dat de stukken aardappel ongeveer even groot zijn, zodat ze allemaal binnen de 20 tot 25 minuten gaar zijn. Te grote stukken blijven hard, terwijl kleinere stukken al uit elkaar vallen.
- Maak de salade vlak voor serveren: Meng de avocado en komkommer pas kort voor het opscheppen door de salade, zodat de avocado niet bruin verkleurt en de komkommer knapperig blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik de carni stoba van tevoren maken?
Ja, de stoof en het spek-bonenmengsel smaken de volgende dag vaak nog beter omdat de kruiden intrekken. Bewaar beide apart afgedekt in de koelkast en warm ze rustig op voordat je ze serveert. Bak de bakbanaan en maak de salade pas vlak voor het serveren, zodat ze vers blijven.
Ik kan geen bakbananen vinden, kan ik gewone bananen gebruiken?
Gewone bananen zijn geen goed alternatief: ze worden te zoet en te zacht bij het frituren en vallen qua structuur uit elkaar. Zoek bij voorkeur groene of licht gele bakbananen bij een toko of Afrikaanse/Caribische winkel; die blijven stevig genoeg om in plakjes te frituren.
Waarom valt mijn vlees droog uit terwijl het recept juist sappig zou moeten worden?
Dit gebeurt meestal doordat de pan te vol wordt belast of het vlees te lang op hoog vuur bakt in plaats van de aangegeven 15 minuten op middelhoog vuur. Houd het vlees ruim in de pan tijdens het bakken, dat is juist bedoeld om een sappig resultaat te krijgen na het sudderen.
Kan ik de pikante sojasaus weglaten als ik niet van scherp houd?
Ja, je kunt de pikante sojasaus vervangen door gewone sojasaus zonder de hoeveelheid vocht in het recept aan te passen. Wil je toch wat pit, voeg dan achteraf een klein scheutje hete pepersaus naar smaak toe.
Hoe voorkom ik dat de aardappels te gaar of juist te hard worden in de stoof?
Snijd de aardappels in gelijke, grote stukken zodat ze gelijkmatig garen binnen de aangegeven 20 tot 25 minuten sudderen. Prik na deze tijd met een vork in een stuk; is het nog hard, laat het dan iets langer op laag vuur staan met wat extra water.
