Appels gaan hier twee keer de hitte in: eerst 10 tot 15 minuten de oven met boter en suiker, dan door een gegist beslag van ei, bloem en bier de frituurpan in. De vulling is amandelspijs met een blaadje munt, en wat er in de ovenschaal achterblijft, wordt met citroensap en fijngesneden gember de saus erbij. Het beslag heeft 30 minuten rijstijd nodig voordat je kunt frituren, reken in totaal op ongeveer 50 minuten. Werk met appels die stevig genoeg blijven om de vulling vast te houden.
Roer van het ei, de bloem, het bier, de gist, 10 gram suiker en een snufje zout een glad beslag en laat dit 30 minuten rijzen op een warme plek.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor.
Bestrijk de appels met de gesmolten boter en bestrooi ze met 150 gram suiker. Leg ze in een ovenschaal.
Bak de appels in het midden van de oven in 10 tot 15 minuten beetgaar.
Haal de appels uit de schaal en bestrooi ze met kaneel.
Roer de aanbaksels in de schaal los met het citroensap en roer de fijngesneden gember door deze saus.
Vul de holtes van de appels met amandelspijs en steek in elke appel een blaadje munt.
Verhit het frituurvet of de frituurolie in een pan tot 180 graden.
Doop de appels door het gerezen beslag en frituur ze 3 tot 5 minuten krokant en goudbruin.
Laat de beignets kort uitlekken op keukenpapier.
Serveer de appelbeignets met de gembersaus.
Tips
Appels te lang in de oven laten: De appels hoeven alleen beetgaar te worden, niet gaar, want ze gaan straks nog in het frituurvet. Controleer rond de 10 minuten met een satéprikker zodat ze niet uit elkaar vallen bij het frituren.
Beslag niet laten rijzen op juiste plek: De gist heeft warmte nodig om het beslag luchtig te maken. Zet de kom bijvoorbeeld bij de oven terwijl deze voorverwarmt, zodat het beslag echt kan rijzen en niet plakkerig blijft.
Appels goed laten uitlekken voor het beslag: Dep de appels droog na het bestrooien met kaneel en voordat je ze door het beslag haalt. Te veel vocht op de appel zorgt ervoor dat het beslag er niet goed aan blijft plakken tijdens het frituren.
Frituurvet niet op temperatuur controleren: Zonder thermometer schat je 180 graden al snel verkeerd in, waardoor de beignets vet worden of juist verbranden voordat de binnenkant warm is. Gebruik een frituurthermometer of test met een klein beetje beslag dat direct moet gaan bruisen.
Gembersaus warm houden tot serveren: De saus uit de ovenschaal koelt snel af terwijl de appels frituren. Zet de schaal op een laag vuur of in een pannetje met warm water, zodat de saus nog lauwwarm is bij het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de appelbeignets van tevoren maken?
Deze beignets zijn het lekkerst direct na het frituren, als ze nog krokant zijn. Je kunt wel de appels al bakken en vullen met amandelspijs en de gembersaus alvast maken, zodat je alleen het beslag nog hoeft te bereiden en de appels vlak voor serveren hoeft te frituren.
Kan ik het beslag langer dan 30 minuten laten rijzen?
Het is belangrijk om het beslag precies de aangegeven 30 minuten te laten rijzen op een warme plek, zodat het de juiste luchtige structuur krijgt voor een krokant resultaat. Te kort rijzen geeft een plakkerig beslag, te lang laten staan kan ervoor zorgen dat het beslag weer inzakt.
Kan ik geconfijte gember vervangen door iets anders?
Geconfijte gember is lastig te vervangen omdat het de typische zoete, pittige smaak aan de saus geeft. Als je het niet kunt vinden, kun je een klein beetje verse geraspte gember gebruiken, maar reken dan op een scherpere, minder zoete smaak en gebruik slechts een fractie van de hoeveelheid.
Waarom worden mijn beignets niet krokant?
Dit komt vaak doordat de frituurolie niet op de juiste temperatuur van 180 graden is; is de olie te koel, dan trekken de beignets te veel vet aan en worden ze slap in plaats van krokant. Zorg er ook voor dat het beslag voldoende gerezen is, zoals in de stappen beschreven, voor een luchtig korstje.
Kan ik amandelspijs vervangen door iets anders?
Amandelspijs geeft een romige, zoete vulling die goed samengaat met de appel en gember. Je kunt het eventueel vervangen door marsepein, al is dat iets zoeter en minder amandelig van smaak.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
